At rejse rundt i Indien er den eneste måde at få en påskønnelse af den sande variation af indisk mad, der rent faktisk eksisterer. Det er så meget mere stort end de staple Punjabi retter, der serveres på de fleste indiske restauranter over hele verden. Hver region har sin egen specialitet, og der er ingen bedre måde at prøve indisk mad end at bo på et homestay i Indien . Du får frisk ghar ka khana (hjemmelavet indisk mad) og du kan endda lære, hvordan det er lavet. Oplev hvilken slags mad at forvente fra de mest populære regioner i Indien i denne indiske madguide.
Vil du lære at lave indisk mad? Her er 12 steder at tage madlavningskurser i Indien. Hvis du er seriøs med madlavning, tilbyder nogle af dem udvidede programmer op til en uge lang.
01 af 07
Punjab og Nordindien
Kylling tikka masala. Lara Hata / Getty Images Kød og indisk brød er hovedelementerne i nordindisk mad. Den er hjertelig og almindeligvis kogt i en tandoor (lerovn fyret af trækul). Nordindiske karriretter har normalt tykke, moderat krydrede og cremede gravier.
Populære retter: Roti, naan, seekh kebab (hakket kød på jernspidser), kylling tikka (små stykker marineret og grillet kylling), smør kylling, tandoori kylling, aloo muttar (karry lavet med kartofler og ærter), rajma (curry lavet med røde nyrebønner), chana masala (karry lavet med kikærter), samosa, daal makhani (daal lavet med smør).
Mange indvandrere fra Kashmir har flyttet til Delhi og andre nordindiske byer. Der kan du prøve deres køkken, som normalt består af hjerteligt kød, der er kogt i ostemasse eller mælk.
02 af 07
Sydindien
Syd indiske dosa jayk7 / Getty Images Sydindianere kan ikke undvære ris. Det er hæftet i deres kost. I Kerala er de fleste retter kokosbaserede og skaldyr er en specialitet. I Tamil Nadu pas på Chettinad-køkken, måske den mest brændende af alle indiske fødevarer. Køkken fra Andhra Pradesh er også varmt og krydret. Hyderabad er berømt for sin biryani. Og Udupi-regionen i Karnataka er kendt for sin enkle, men store vegetariske billetpris.
Populære retter: Intet sydindisk måltid er komplet uden ris i en eller anden form - enten kogt ris eller idlis (dampede kager lavet af rismørk ) eller dosas eller uttapamer (pandekager lavet af ris og lentilmel). Måske den sydlige indiske mad, der er mest nydt af rejsende er masala dosa . Det er en tynd crispy pandekage fyldt med krydret kartoffel og løg. Billig og velsmagende!
03 af 07
Goa
Goan fisk curry og ris. Dave Abram / Getty Images Maden i Goa domineres af fisk og skaldyr (selvfølgelig som kyststat) og svinekød. Den portugisiske indflydelse fremstår mere tydeligvis til middag om aftenen, når roastbiff måske endda serveres (de fleste Goans er katolske og som følge heraf spiser oksekød). Goan-mad har også udførlige pudder og kager. Xacutti ( kokosbaseret karry), cafreal (marineret og stegt / grillet), sorpotel (stew), recheado (fyldt) og ambotik (sur og krydret) er almindelige typer retter. Og selvfølgelig Goan chourico (pølser) og Goan pao (brød).
Populære retter: Goan fisk curry, svin vindaloo, svinekød pølser. Alle skyllet ned med en kølet King's Beer . (Goans elsker også en drink!).
04 af 07
Gujarat og Vestindien
Gujarati thali. Sharell Cook. Gujarat køkken er kendt for sin lette søde berøring (i det mindste er der en klip sukker tilsat til de fleste retter!) Og er traditionelt helt vegetarisk. Dette gør det til en glæde for dem, der ikke kan lide at spise kød. Vær sikker på at du ikke behøver at gå til Gujarat for at få lip-smacking Gujarati-mad. Det er bredt tilgængeligt i Mumbai .
Populære retter: Gå ikke glip af fest på Gujarati Thali (tallerken med en bred vifte af forskellige fødevarer).
05 af 07
Bengal og Odisha
Indstillinger Hilsa i Hot Mustard Sauce kendt som 'Sorshe Ilish'. Subir Basak / Getty Images Bengalis og Odias elsker fisk! Den er stegt, stuvet let med grøntsager eller lavet i jhol (karry med tynd konsistens). Hilsa (ilish) er den mest savorede vifte af fisk i Bengal. Ligeledes elsket når det kommer til mad, er slik slik, som regel mælkebaseret. Den mest berømte ting i Odia køkken er måske dalma - en stor gryderet lavet af linser og grøntsager.
Populære retter: Maacher jhol (fisk curry), sorshe maacher jhol (curry med sennep pasta), daab chingri (kokos rejer curry), sandesh, rasgulla.
06 af 07
Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
www.flickr.com bruger spo0nman Du vil finde en betydelig tibetansk og nepalesisk indflydelse i køkkenet i bjergområderne i det nordlige Indien på grund af migration og nærhed til grænserne i disse lande.
Populære retter: Thukpa (hjertelig nudelsuppe), momos (dampede eller stegte fyldte dumplings), gyakho (stew). I Sikkim, prøv tongba (berømt himalayan hirse øl).
07 af 07
Nordøstindien
Assam laksa. Cheryl Chan / Getty Images Også meget forskellig fra det typiske indiske køkken er fødevarer i Nordøstindien stort set uden olie og masalas . Det er dog varmt og krydret! Ris, grøntsager og kødgryder udgør de fleste måltider. Svinekød er meget populær, og oksekød er ikke forbudt. Du vil også komme på tværs af nogle ret sædvanlige ingredienser, såsom myr æg, hundekød og hornet larver.
Populære retter: Svinekødspot med bambusskud i Nagaland. Masor Tenga (sur fisk curry fra Assam), Dawlrep Bai (krydret oksekød eller svinekarry fra Mizoram), Chamthong (Vegetabilsk Gryderet fra Manipur), Pasa (Spicy suppe med rå fisk fra Arunachal Pradesh)