Hvert brød, du kan finde i det sydlige Indien

En af de ting, der adskiller sydindien fra nord, er dens unikke sortiment af brød - det vil sige de korte fødevarer, der er lavet af mel og spist hver dag.

Nordindien er kendt for sin allestedsnærværende hvedebaserede fladbred, som paratha, roti og chapati . De forbruges også i det sydlige Indien, men ofte bliver de lavet af forskellige ingredienser sammen med de andre eksklusive brød i regionen. Ris, i kombination med linser ( daal ), danner grundlaget for de fleste sydindiske brød, fordi det er den mest populære afgrøde der. I modsætning til i Vesten er brødene normalt dampet eller kogt i en pande, snarere end bagt.

Det er næsten umuligt at liste alle brødsprodukter, du kan finde i det sydlige Indien på grund af den utrolige lokale mangfoldighed. Men disse er de store, du sandsynligvis vil komme på tværs af.

• 01 af 14

  Idli

  Sydindianerne er fanatiske over deres idli , især til morgenmad! Disse bløde, svampede skiver er lavet af en smør gæret urad daal (sort linser) og rismel. Det er dampet i en speciel komfur, som giver idli den runde form. Tilsætningen af ​​linser giver protein. Bedst af alt involverer madlavningsprocessen ingen olie eller smør, hvilket gør det sundt. I sig selv er idli helt usmageligt. Men det serveres parret med sambar (en krydret grøntsagssuppe) og chutney, som giver udbrud af smag. Dip stykker af idli ind i disse og nyd!

• 02 af 14

  Dosa

  Dosa er lavet af samme smør som idli , men det er smurt på en pande og kogt, hvilket gør det tyndt og lækkert sprødt. Det spises til morgenmad eller som en snack. Den mest populære type er masala dosa - en dosa rullet op med en blanding af kartoffel, løg og krydderier inde. Men mulighederne for fyldninger er næsten uendelige. I sin enkleste form spises dosaen med sambar og chutney på siden, ligner idli.

  En anden sort er die dosa , der stammer fra Udupi regionen Karnataka . Neer betyder vand, og sandt til dets navn, den nederste dosa er lavet af en vandig smør af rismel, der ikke er gæret. Dette giver det en meget lys og blød tekstur, som en crepe. Det serveres normalt ikke sprød som almindelig dosa, men i stedet kommer den lidt elastisk og følger ofte fisk og skaldyr.

• 03 af 14

  Vada

  South Indian Vada (ikke at forveksle med det fra Mumbai i Maharashtra) kan bedst beskrives som en salig version af den vestlige donut. Det er sprød på ydersiden og blødt på indersiden. Den mest almindelige type er medu vada , stegt fra en smør urad daal . Smeten er ofte smagret med krydderier såsom ingefær, spidskommen, grøn chili og peber. Du vil finde vada serveret sammen med idli til morgenmad med sambar og chutney. Det spises populært når som helst på dagen.

• 04 af 14

  Uttapam

  Uttapam er lavet af samme smør som dosa (og idli ), men den er kogt meget tykkere. Det har også påfyldninger, slags ligesom en pizza! Topping er normalt tomat, løg, chili. Dog kan alle slags grøntsager tilsættes, herunder paprika og koriander. Chutney serveres på siden.

• 05 af 14

  appam

  Dette essentielle Kerala brød kommer i skålform, og er kogt sprød som en dosa på kanterne og svampet som en idli i midten. Smeten består af rismel, kokosmælk og gær. Sommetider tilsættes toddy (lokalt brygget palmevæske) til røret i stedet for gær for at give en fermenteret smag, og applam kaldes derefter kaldppam . En anden variant, palappammen, er lavet med tyk kokosmælk for at give det et blødere og sødere center. Appam er også bredt spist i Tamil Nadu, men det er normalt lavet uden gær. Det går rigtig godt med grøntsagsgryde.

• 06 af 14

  Adai

  Adai ligner Dosa , undtagen tekstur er meget grovere og tungere. Næringsrige og proteinfyldte, smeten er overvejende lavet af en række linser. Derfor er dette sydindiske brød meget populært i vegetariske husstande. Adai serveres traditionelt med aviyal , en blandet vegetabilsk curry kogt med kokos og ostemasse. Denne skål stammer fra Kerala, men findes også i Tamil Nadu og dele af Karnataka (især Udupi).

• 07 af 14

  Pesarattu

  Indfødte til Andhra Pradesh, pesarattu er også lavet af linsebitor, men de anvendte linser er grønne moong daal (mungbønner). Det er en af ​​de mest almindelige morgenmadsprodukter i staten. Du finder den serveret med rava upma (som er ligesom havregryn undtagen det er lavet med semolina og er salte) og chutney.

• 08 af 14

  paniyaram

  Paniyaram deler samme ris og urad daal batter som idli, dosa og uttapam . Stekt løg og krydderier tilsættes til røret, som derefter placeres i en speciel gryde med runde forme til at lave mad, ligner en cupcake eller muffinbakke. Denne type sydindisk brød spises med chutney som en snack eller til morgenmad. Det kan også laves sødt ved at tilsætte kokos og jaggery (unrefined sukker) til smeten, i stedet for løg og krydderier.

• 09 af 14

  Idiyappam

  Idiyappam er en anden type sydindisk brød, der er spist med chutney til morgenmad i Kerala og Tamil Nadu. Det er tilberedt fra en dej rismel og vand, der er lavet til nudler og presset til idli forme og dampet. Idiyappam forbruges med kokos og sukker i Malabar-regionen Kerala, hvor den er kendt som nool puttu. Det kan også dyppes i karriretter.

• 10 af 14

  Puttu

  En traditionel morgenmadskål og komfort mad i Kerala, puttu er en blanding af rismel og revet kokos, der er dampet i en speciel cylinderformet beholder. Det er typisk parret med kadala curry (sort kikærter curry). Det kan dog serveres med et bredt udvalg af retter, hvilket gør det meget alsidigt. Puttu har sådan en ikonisk status i Kerala, at den vises i mange film der, og har et sted i Guinness World Records (for den længste puttu ). Det imponerede også MasterChef Australia dommere, da de besøgte Indien.

• 11 af 14

  parotta

  Kendt som paratha i nord kaldes dette indiske brød parotta i syd. Det er ikke kun det navn, der er anderledes, men også tekstur. Den sydlige indiske version har sine rødder i Sri Lanka. En af de mest kendte typer er Malabar parotta , også kaldet Kerala parotta . Det er flerskikts og flaky - og så tilfredsstillende at rive fra hinanden med fingrene!

• 12 af 14

  Roti

  Sydindien har også sine egne versioner af roti , den allestedsnærværende flatbread, der er lavet af hvedemel og ledsager hovedmåltider i det nordlige Indien. I syd er roti lavet af mange forskellige mel. Akki Roti , en klassisk flatbread i Karnataka, er lavet af rismel. Kerala har også sin egen stil ris ris roti , kaldet pathiri, der stammer fra Malabar regionen. Jolada Roti , lavet af Jowar mel, er almindelig i nord Karnataka.

• 13 af 14

  Poori

  Mens poori er overalt i det sydlige Indien i disse dage, anses det ikke for at være et traditionelt brød der som om det er i det nordlige Indien. Fedt, rund og saftig, poori er lavet af hvedemel og dybfrit. Det puffer op under kogning. Du vil oftest finde poori serveres sammen med en bhaji af krydret kartoffel til morgenmad. Det er en klassisk kombination!

• 14 af 14

  Chapathi

  Chapathi spises over hele Indien, og syd er ingen undtagelse. Denne flatbread har meget lignende karakter til roti , medmindre den altid er tynd og blød (mens roti kan være tyk) og lavet af hvedemel. Det forbruges med karriretter , chutneys og pickles.