Vil Singapore Street Food trives i Asiens næste store Foodie City?

01 af 05

New Manila Makansutra Tests Singapore Hawker Foods grænseoverskridende appel

På trods af sin tilknytning til hawker- madscenen i hans hjemland Singapore, har tv-vært og fødekritiker KF Seetoh begyndt at se andre steder for sin næste udfordring. "Alle ønsker at komme ud af Singapore, vores gadekultur er meget overfyldt", fortæller Seetoh. "Meget lidt luft tilbage til hawkers."

Seetoh og hans hawker-venner har hentet på friskbrisen andetsteds: de åbner et nyt hawker-venture i Manila, hovedstaden i Filippinerne , hvor Seetoh mener, at et uudnyttet marked for kyllingris og karkowod (blandt andet) ligger moden til plukningen.

"De etablerede gadefoderbestemmelser i Sydøstasien er allerede meget velkendte - Vietnam , Thailand , Malaysia , Indonesien og Singapore " fortæller Seetoh os. "Jeg tror, ​​at Filippinerne vil være det næste."

• Madrejse: Læs om Sydøstasiens bedste byer for foodies .

02 af 05

Singapore Hawker Classics gør deres Filippinerne Debut

Det nye Makansutra street food marked i Manila er ved at sætte Seetohs tro på "internationaliseringen af ​​arv, komfort street food" til testen.

Makansutra er beliggende i en førsteklasses 14.000 kvadratmeter sektion i Manila's SM Megamall, og forener 11 hawkers fra Singapore og Malaysia under et tag, der serverer omkring 60 klassiske retter fra hele Det Sydkinesiske Hav.

Disse omfatter World Street Food Congress-favoritter som Singapores Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya mad (Nonya Mee Siam og Laksa) fra Malakka i Malaysia; og Jin Ji Kway Chap og Braised Duck.

Flere Singapore hawker favoritter vil gøre deres Manila debuts via Makansutra: Teochew Kway Chap og Braised Duck (ris nudler med grise slagteaffald og braised duck); Singapore Bak Kut Teh (svinekød bouillon) kogt med sukkerrør; og Geylang Claypot Rice fra Lorong 33, Geylang Road, som Anthony Bourdain også har medtaget i hans snart til at blive lanceret Bourdain Market i New York.

• Jeg er ikke værdig: Læs om Sydøstasiens gademadmestere.

03 af 05

"Curated Eclectic Chaos"

Rummet i Megamall følger, hvad Seetoh legende kaldt RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; det er det kort, jeg gav til designeren, "Seetoh fortæller mig, da vi går gennem indretningen, arbejdstagere, der anvender endelige rører til finishene.

"Det ser ud til, at en industripark kommer sammen i en bakkørsel, hvor alle har oprettet deres egne boder og opretter deres egne borde og stole," forklarer Seetoh. "Det skal have et curated eklektisk kaos: hver stall har sin egen identitet, og der er mindst seks typer af borde og stole blandet."

Til dette formål synes entreprenøren at have haft en feltdag, der genopretter alle slags materiale. "Vi bruger gamle bølgepap, som en gammel gadekant," siger Seetoh os. "Det er her den industrielle del kommer op, små stykker og stykker industriaffald, som vi sætter sammen."

Hawkers får boder med high-end køkkener, der kan håndtere noget kastet på dem - særligt handy som menuen udvikler sig over tid. "Alle køkkener er designet til at gøre mere end at opfylde øjet," siger Seetoh os. "Måske tre måneder ned ad vejen, siger vi, hej, hvorfor gør vi ikke nasi lemak ? Hvorfor gør vi det ikke, hvorfor gør vi det ikke? "

• Du har været Nasi: Læs om den klassiske nasi lemak serveret i Penangs Sri Weld Food Court .

04 af 05

Culinary Cultural Exchange

Udvidelse til Manila var en no-brainer for Seetoh. Den seneste World Street Food Congress i Manila's Bonifacio Global City tiltrak over 70.000 mennesker til sin fem-dages løb. At få sine venner til at deltage i venture var en let sælge efter det.

"De kender potentialet ved at eksportere denne kultur; det er så elsket, "forklarer Seetoh. "God mad som kylling ris er lækkert, hvor som helst du går!"

Seetohs Filippinerne-baserede forretningspartner i venture, kok og kulinariske kurator JJ Yulo, mener, at forskellen mellem Singapore og Filippinsk smagsløg ikke vil vise sig at være så bred som nogle frygt. "Når vi filippinerne tænker på singaporeansk mad, kan de måske sige:" Jeg har aldrig prøvet det før, "men når vi spiser det," det er ok, jeg kender disse smag, jeg kender disse smag! "" JJ siger.

"Menuen er omhyggeligt gennemtænkt og kureret," tilføjer Seetoh. "De er alle de populære ting, som singaporeanere og malaysiere savner, og vores Pinoy-venner vil elske." Tilskuddene bliver stadig gjort for ukendt: hver stall vil bære tegn, der forklarer, hvordan hver skål skal nydes på den singaporeanske måde.

"Det er en form for kulinarisk kulturel udveksling", Seetoh chuckles. "For eksempel, hvordan du dough dej fritters i bag kut teh, det er ting, som [ikke-singaporeanske] ikke ville vide!"

• Spis er rigeligt vildt: Læs mere om den filippinske mad scene, om madfenzyen, der dækker Manila og Pampanga .

05 af 05

Breaking Down Barriers for Hungry Young Chefs

For at bygge bro over kløften på mere dybtgående måder, har Makansutra til hensigt at indgyde hawker-iværksætterdriften via sin beskæftigelse af 80 filippinske kokke og kokke på ejendommen.

"Tjenesten i hele virksomheden er, det er noget, der kan styrke mennesker, det er noget der kan skabe job," forklarer JJ. "Jeg køber ind i hele denne fødevare-demokratiske ting - at du kan få en fyr, der ikke har haft de samme pauser, vi havde, hvis han vil arbejde hårdt nok, kan han gøre det til et godt liv."

Til dette formål har JJ og Seetoh nået ud til forskellige velgørende fonde i Manila for at hjælpe med at yde mandskab til Makansutra Manila ejendom, i håb om, at lidenskaben og kørslen typisk for Singapore-hawkers vil dumpe ned til en ny generation af fremtidige filippinske hawkers-to- være. Tidspunktet er helt rigtigt: den nylige Singapore-debut fra Michelin Guide har lige slået en anden psykologisk barriere for fattige men lidenskabelige kokke.

"Den unge kok vil gå," Wow! Du mener, at jeg kan få en Michelin-stjerne bare stege nudler? Jeg vil gerne være en del af det, "forklarer Seetoh. "Vi vil gerne sige, du behøver ikke altid en fancy grad. Vi kan dele med dig ideen om at være en succesfuld en-parret iværksætter, som de succesrige hawkers i Singapore. "

Målet er intet mindre end at sprede ordet af kulturarvets gadefødevarekultur og industri, så stærkt andetsteds i Sydøstasien, på græsareal i Filippinerne, der begynder med Makansutra Manila. "Når du spiser gadefoder, der er professionelt udført, er der ingen, der bekymrer dig om, hvem du er; de bryr sig kun om din mad, "siger Seetoh os. "Er det godt, autentisk, progressiv? Dette er en samtale, vi vil starte. "

• Do-Gooders: For en anden dimension til etisk rejse, læs denne artikel om ansvarlig rejse til Myanmar .

Vigtig information

Makansutra gademarked i Manila Food Hall åbner officielt den første uge i september i SM Megamall, en del af Ortigas Financial District og direkte tilgængelige af MRT.

Priserne spænder fra PHP 100 (ca. 2,15 USD, læs om penge i Filippinerne ) til højere "markedskurser" for sæsonbestemte skaldyr som f.eks. Krabbe- og dybhavsfiskvarer. De fleste one-meal retter vil være billigt prissat omkring PHP 200 (ca. US 4,30 dollar) hver.

For at finde ud af mere om KF Seetoh og Makansutras seneste projekter, besøg deres hjemmeside: www.makansutra.com.