Spise middag på Makansutra Gluttons Bay, Singapore

01 af 08

Prisbillig Hawker Fare ud for Marina Bay, Singapore

Hawker kultur mad i Singapore behøver ikke at være helt gammel eller downmarket at være autentisk. I Marina Bay, Singapore , oprettede Makansutra's KF Seetoh Makansutra Gluttons Bay for at tjene som hjem for både gamle hawkernavne og nye up-and-comers - og tilfældigt skabe et kulinarisk hotspot- og nattelivssted i Singapores svømmeste distrikt.

Makansutra Gluttons Bay patrons sidder med Marina Bay som en malerisk baggrund - over bugten, vil de se Marina Bay Sands tårnhøje over distriktet. Omkring 12 hawkerboder flanker et udvalg af plastbelagte stenborde toppet med store paraplyer (den eneste indrømmelse for vejret); Området har plads til over 500 gæster, der kommer hver nat til at tage udsigten og den autentiske hawker billetpris.

"Marina Bay er en meget ikonisk del af Singapore - Gluttons Bay handler om at levere en madoplevelse i den smukkeste del af Marina Bay", siger Makansutra grundlægger KF Seetoh. "Jeg sagde, at vi burde bringe tilbage den gamle stil, den udendørs gadefodestallet, som vi plejede at have i 60'erne og 70'erne, og vi holder priserne så billige som muligt."

02 af 08

Singapores mest kendte navne i Hawker Food

For at levere på denne retro madoplevelse, kortslog Seetoh og hans kolleger nogle af Singapores mest kendte navne i hawkerfood sammen med nogle få nye navne til at imødekomme byens tilstands udviklingstendenser. Du finder Wee Nam Kees berømte kyllingris sammen med filippinske yndlings Gerrys Grill og deres grillede blæksprutter. Du kan bestille Alhambra satay og vaske det ned med Singapores favorit bryg, Tiger Beer. ( Mere om østeuropæiske øer .)

Hvordan kommer man derhen: Makansutra Gluttons Bay ligger i Marina Bay- distriktet, lige ved siden af ​​Esplanade operahuset. Kør Singapore MRT og afstigning på Esplanade MRT station (Circle Line; CC3) - Tag afkørsel D frem til Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay på Google Maps. For mere om at bruge Singapores effektive transportsystem, læs vores artikel om Ridning Singapores MRT og busser med EZ-Link-kortet .

Hawker happenin ': Læs mere om Singapore's hawker-kultur, læs vores introduktion af Singapore Hawker-centre eller se vores liste over top ti Hawker-centre i Singapore .

03 af 08

Traditionelle Kyllingevinger med et spark

Disse grillede kyllingevinger fra Huat Huat BBQ Chicken Wing og gulerodskage serveres med chili sauce på siden: en lidt sød kyllingeskål givet ekstra spark ved den håndværksmæssige dip. Masser af arbejde går ud på at producere kyllingen - kyllingeskærerne fløjes ind fra Brasilien (intet lokalt kød sammenligner i ømhed og juiciness), og derefter gennemgå ti timers marinering, inden du rammer grillen.

Denne kyllingskål har en lang historie i Singapore - "Grillet kyllingevinge har været meget populær i Singapore siden 60'erne," fortæller Seetoh os. "Folk ville tage halvdelen af ​​en olietromme, så lægger de en grill på, og de griller den på gaden."

Flytningen til mere permanente graver på Makansutra Gluttons Bay synes at have gjort kyllingen ingen skade. Seetoh siger, at dette særlige præparat skylder sin sødlige smag til en speciel ingrediens: "Hemmeligheden er i marinade - en af ​​de vigtigste ingredienser er Mei Kuei Lu Chiew , Kinesisk Rosedagvin", fortæller Seetoh os. "Det har en god, sød duft til den."

04 af 08

Spicy Barbecued Stingray - En Exotic Marine Delicacy

Grillet stingray kommer til os fra Malaysia, og Redhill Rong Guang BBQ Seafood serverer det som malaysien kan lide det - med masser af chili-slag. "Stingray var søvn, der ikke plejede at spise, undtagen i Malaysia - det var en dårlig, kasseret fisk", siger Seetoh os. "Malayserne ville lave det i sur curry og dyppe det i sambal (chili sauce)."

Det kinesiske samfund, aldrig blindt for en god kulinarisk ide, vedtog det og begyndte at sælge det på gaden. "I dag er det så populært - de griller en vinge af stingrayet over bananbladet, og de smør det med sambal, da de griller - så smagen af ​​bananbladet og sambalen går ind i kødet," Seetoh marvels. "Og som om det ikke er krydret nok, sætter de cincalok , som er gæret rejer og løg, og presser calamansi over det." ( Cincalok er en malaysisk rejerpasta.)

Rong Guang laver deres egen sambal chili, sambal belacan og cincalok fra bunden og sikrer konstant bedre kvalitet med hver ordre. Ejeren har lavet grillet stingray i et stykke tid nu - de tjente deres slot ved Makansutra Gluttons Bay på styrken af ​​stingrayen, der blev serveret ved den originale stall i Bukit Merah.

05 af 08

Malaysisk-stil Satay i vejen for Singapores strandvej

Singapore gamle timere husker at få den bedste malaysiske satay fra en stall nær den gamle Alhambra Cinema langs Beach Road. Biografen kan være længe væk, men anden generation fortsætter - sønnen til den oprindelige satay-sælger serverer nu sine kødspidser i en mere opskalere omgivelser i Gluttons Bay, næsten halvtreds år efter at de solgte deres første pind.

Produktet på Makansutra Gluttons Bay Alhambra Padang Satay er tykkere og kødigere end satay, du finder andetsteds: Det skårede kød er håndskåret, og jordnøddesaucen - til dunking af satayen - er klumpet og moderat sødt.

Den marinade gør satayen speciel: omkring 18 hemmelige krydderier går ind i satay marinade, som er lavet frisk hver aften. Butikken serverer en række kød, ikke kun oksekød - fåre, kylling, and og rejer er tilgængelige. (Svinekød er fra menuen - ejerne er hengivne muslimer.)

"Dette er en malaysisk stil, Kajang-stil satay, sødere end normalt." Seetoh fortæller os, når ordren kommer ind. "Mange krydderier, i modsætning til de indonesiske, der er mere kloge."

06 af 08

Grillet blæksprutte, filippinsk-stil

I et nøgle til det store filippinske expat-samfund i Singapore inviterede Makansutra Gluttons Bay en Pinoy-favorit til at oprette butik sammen med områdets etablerede hawkernavne. Gerrys Grill har over 50 filialer i Filippinerne, alle serverer filippinske retter, der går godt med øl: Sizzling svinekødssvin (hakkede svinekoteler, stegt til skarpe og serveret på en varm plade); sprød pata (stegte svineknusker, serveret sammen med en sojasovs dukkert) og ihaw na pusit (grillet blæksprutte - se ovenfor), blandt andre.

(I relaterede nyheder kan du læse om en 15-timers madfeni i Filippinerne, der dækker mange af retterne her i detaljer.)

Gerrys grillede blæksprutte, langt fra at være en gummiagtig hot mess, har masser af give med hver bid - den skivede blæksprutte kommer drizzled med sojasovs og går godt parret sammen med ris eller med ølfløjter. (Læs om de bedste øl i Sydøstasien .)

07 af 08

Fried Rice med en indisk Twist

Du ville ikke tro, at en malaysisk / indisk stall kunne trække stegt ris godt, men Makansutra Gluttons Bays gamle Satay Club Mee Goreng styrer tricket ret handy. " Dette er en indisk oversættelse af en kinesisk skål, stegt ris," siger Seetoh os. "De koge det med sambal , hvid peber, så lægger de mange sprøde ansjos."

Skålen er hjertelig, smagfuld og lækker multikulturel - "De har hakket grønne, ærter, gulerødder, i en stil, som kineserne normalt ikke gør - det er meget unikt for indianere og indanske muslimer her," Seetoh vidundere . "Når du ser dette, er dette helt indisk."

Stallets underskriftskål, mee goreng (stegte nudler) kan bestilles i enten maayisk eller indisk stil: den malaysiske meengoreng er tørrere og stegt med sambal belacan ; Den indiske version er fugtig og kogt med en særlig chili-blanding.

08 af 08

Kaya Afslutter denne Sweet Banana Dessert

Dessert kommer til os ved hjælp af The Sweet Spot: deres kaya- baserede sukkerholdige retter bringer måltider på Makansutra Gluttons Bay til en fremragende konklusion.

Kaya banan tempura (billedet ovenfor) tager goreng pisang (stegte bananer) og drizzles partiet i en kaya sirup. ( Kaya er en malaysisk kokosbaseret frugtkurve .) Lige foranstaltninger stivelsesholdige, skarpe og klæbrige sødt, kaya banan tempura kombinerer en række forskellige teksturer i en tandfuld helhed - den perfekte asiatiske dessert til at supplere spredningen af ​​billige spiser fra hele vejen rundt regionen.