En menu af must-prøve retter i Hanoi, Vietnam

01 af 04

Alt er simpelthen Tastier i nord - Hanoi Rich Food Culture

Madscenen i Hanoi, Vietnam er en af ​​hovedstadens højdepunkter; Du ville let blive tilgivet, hvis du springer over alle de mest attraktive seværdigheder i Hanoi til fordel for at kæmpe ned på et hvilket som helst street street boder i Old Quarter , hvor du spiser dig gennem disse norske vietnamesiske favoritter.

Som med øl råder en vis regionalisme med Hanoi og mad - pho noodle skålen er forberedt anderledes mellem nord og syd, og skålen med pho du kommer i hovedstaden vil være meget forskellig fra den skål du quaffed et par dage tilbage i Saigon . De retter, der er nævnt her, er særligt nordlige: det er almindeligt enige om, at det bedste af hver type kun kan spises nord for den 17. Parallel, især Hanoi.

02 af 04

Pho Bac - Den oprindelige Pho, opfundet i Hanoi

Det virker så simpelt og ubemærket, men denne storslåede nudelskål har sprang andre mere udførlige vietnamesiske fødevarer til toppen af ​​alles must-eat liste.

Pho serveres overalt i Hanoi, hele tiden på dagen, hovedsagelig fordi det er så nemt at lave: alt du behøver er risnudler ("pho" refererer faktisk til den anvendte type nudler, en anden nudelretter, "bun", er opkaldt efter en type ris vermicelli noodle), urter, grøntsager og et valg af oksekød eller kylling, alle skældet i en kødfulde bouillon. Det er billigt også - en god solid skål skulle koste omkring $ 1 til $ 2.

Pho tjente i Hanoi svar på regionale smag og fordomme; trods alt hævder Hanoier stolt at pho blev opfundet i nord. Serveringsstilen er til forskel anderledes: i syd serveres pho med grøntsagerne på siden, mens i Hanoi og Nord er grøntsagerne allerede indarbejdet i skålen. Dette er essensen af pho bac eller pho fra nord: pho lavet med usødet lager, suppens aroma redolent med stjerneanis og andre mere delikate krydderier.

" Pho bac har en intens og delikat smag, der er helt anderledes end pho nam , som er pho i syd", skriver iværksætter og blogger Cuong Huynh. "Fokus på pho bac er på smagen af ​​sin klare og enkle bouillon." Northern pho, Huynh forklarer, er præget af enkelhed og subtile lag af smag: Northerners ser askance på garnishes begunstiget af udenforstående.

"Selv i dag, nordlige vietnamesiske og pho purister overveje pho bac den sande pho," skriver Huynh. "Det er ikke ualmindeligt at finde en person fra det nordlige Vietnam eller en pho purist for at vende sig væk fra overdådige præparater af pho nam eller fra pho, der ikke er fremstillet af oksekødsbestand."

Klar til at bestille? Husk det: oksekød pho er pho bo ; kylling pho er pho ga ; vegetarisk pho er pho chay . Og det er udtalt fuh , ikke fow . Besøg en af ​​følgende restauranter for høj kvalitet pho:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Placering: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 af 04

Bun Cha - grillede kødboller gøre hele forskellen

Lad os først dekonstruere navnet: "bun" refererer til en tynd vermicelli risnudel; "cha" refererer til de grillede svinekødboller, der danner kødkomponenten af ​​skålen. Når du serverer bun cha , serveres nudler, grøntsager, nuoc cham (dipping sauce) og svinekød i separate tallerkener eller skåle, så hver gæst kan vælge og blande efter deres personlige smag. Cha Gio (stegte foråret ruller) er en valgfri, men meget bestilt, bun cha sidekick.

Bun cha er en anden kun-i-nord-skål, der inviterer til sammenligninger med rivaliserende bun thit nuong , en lignende skål serveret i syd. I Saigon kommer bun thi nuong med alle ingredienserne blandet sammen, herunder saucen. Og sydøerne foragter brugen af ​​cha, og foretrækker at bruge thi nuong eller grillet svinekød i skålen.

Endelig kan bun thi nuong spises når som helst på dagen. I Norden foretrækker Hanoians at tage deres bun cha kun i løbet af frokosten. Kom høj middag i Hanoi, du kan vove sig til bestemte hjørner af Old Quarter for at finde en bun cha joint grilling glædelig. En skål af bun cha koster omkring VND 20.000.

Denne ret blev for nylig bragt til et bredere publikum af Anthony Bourdain og præsident Barack Obama, som mødtes for bun cha og øl på Bun Cha Huong Lien (se detaljer nedenfor) i maj 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi
  Placering: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 af 04

Cha ca la vong - Dill, gurkemeje og revolution

I modsætning til pho og bun cha har denne skål ikke noget naturligt modstykke i syd - cha ca la vong er stolt hjemmelavet af Hanoians, hjernebarn af Doan familien, der fortsætter med at gøre det på en restaurant, der kun serverer den ene skål.

Cha ca la vong er redolent af dill, gurkemeje og revolution: skålen var legendarisk parat til at nære nordvienske oprørere, og efter genforening fik Doan-familien lov til at lave cha ca la vong på en gade, der blev omdøbt efter deres produkt. (Gaden var tidligere Hang Son, eller "Paint Street"; hele gaden hedder nu "Cha Ca".)

Cha ca la vong oplevelsen er mere teatralsk end de fleste andre kulinariske godbidder i Hanoi. I cha ca la vong restauranter (der er mere end én; i imiteret glad Hanoi har mange andre copycats fulgt i Doans fodspor), gæsterne sidder ved borde udstyret med gas- eller kulbrændere. Marineret fisk (helst slangehoved) koges lige foran gæsterne, først brunet i olie, derefter forstærket med ingefær, dill, grønne løg og andre urter. Den færdige skål serveres sammen med risnudler, koriander, fennikel, jordnødder, porrer, chili og rejerpasta.

Den oprindelige Cha Ca La Vong restaurant er stadig det bedste sted at opleve denne fisk og grønsag; interiøret er lurvet og serverne er snippy med gæsterne, men det er alle en del af showet. Spis det mens det er varmt.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929