En guide til den berømte mad i Penang, Malaysia
Søde og krydrede dufte waftede gennem Georgetowns gader som nudelvogne dampede ind i natten. Famous verden over er maden i Penang så forskelligartet som de kulturer, der gør det så specielt. Intet andet sted på Jorden kan prale af den kulturelle smeltedigel, der gør Penang mad så unik.
De bedste elementer fra malaysisk, kinesisk, indisk og endog indonesisk mad er blevet smeltet sammen for at skabe retter, som du vil have i måneder efter din rejse!
Tilgængeligheden af fersk fisk og skaldyr - Penang er en ø - og den spicy indflydelse fra det nærliggende Thailand vil få dig til at tælle minutter mellem måltiderne.
Penagitter elsker at dele deres fanatiske besættelse af mad med resten af verden. En nat med prøvetagning af de unikke lokale godbidder i Georgetown vil gøre selv den mest skeptiske foodie en troende!
Unikke Penang fødevarer at prøve
- Assam Laksa: Laksa, en favorit mad i Kuching , er populær over hele Malaysia. Den assam laksa fundet i Penang skiller sig ud med sin krydrede og sure fiskede smag. Tynd ris vermicelli nudler tilsættes til en makrel bouillon krydret med citrongræs, chili og tamarind. Assam laksa har en unik smag, der helt sikkert vil være en ny oplevelse. Læs mere om laksa .
- Otak-Otak: Penangs version af denne lækre fiskekage er forskelligt forskellig, fordi fisken er dampet i bananblad med kokosmælk.
- Nasi Kandar: Hvis du bliver træt af nudler, har det indiske muslimske samfund en fantastisk løsning: nasi kandar! Nasi kandar findes let i Mamak restauranter og består af dit valg af kød eller fisk og skaldyr på en tallerken hvid ris og derefter dækket med flere curry gravies. Tumeric, spidskommen, nelliker og anis giver en skarp, flerlags smag. Formentlig den bedste nasi kandar kan blive haft på Nasi Kandar Line Clear på hjørnet af Penang Road og Chulia Street.
- Hokkien Mee: Denne berømte lokale skål består af to nudler i svinekød og rejens bouillon. Tyndt skiver æg, spinat, rejer og bønnespirer gør Hokkien mee meget påfyldning. Kruset stegte stykker lard er undertiden tilsat til smag.
- Mee Rebus: Mee rebus er en æg noodle suppe lavet af søde kartofler og aromatiseret med lime. Shallots, rejer, kogt æg og bønnespirer er som regel inkluderet.
Dette er kun et lille udsnit af populær mad i Penang! Læs mere om lækre malaysiske nudleretter og malaysisk indisk mad ; Tjek denne mesterliste over malaysisk gadefoder til at prøve, mens du er på den.
Penang Snacks
- Roti Canai: Roti er meget forskellig fra det indiske naanbrød, som vi ved, og det er tyndt, elastisk og lidt sødt. Hvede mel strækkes i dej og derefter slunges indtil det bliver flaky; ser en roti kunstner arbejde dejen er næsten lige så sjov som at spise det færdige produkt. På kun 33 cent et brød er Roti Canai det perfekte supplement til et måltid. Roti er bedst nydt med et varmt glas teh tarik .
- Lok-Lok: Se igen, at vognen med godbidder på spyd må ikke være den typiske satay eller hotpot fundet over hele Sydøstasien. Lok-lok er et sortiment af kød, grøntsager, dumplings og andre velsmagende snacks på små spydspidser, der koges i vand i stedet for dybfrit eller grillet. Lok-lok serveres normalt med en sød og krydret chili sauce.
- Hotpot: I det væsentlige den samme idé som lok-lok, er kun spydene nedsænket til kogende olie i stedet for vand.
Penang Desserter
Som i andre dele af Sydøstasien foretrækker Penang beboere deres desserter ekstra søde. Bortset fra det store sortiment af tærter og kager er her nogle andre populære favoritter:
- Ice Kacang: Udtalet "ka-chong" og undertiden omtales simpelthen som "ABC", is kacang er en populær lokal dessert på varme dage. Tykke, søde røde bønner er toppet med barberet is, kondenseret mælk og sukkerholdige sirupper. Ice kacang er ofte færdig med is, frugt og gelé slik.
- Cendol: Udtalet "chin-dol", denne dessert er også klæbrig-sød. Grønne risnudler serveres kølet med tyk kokosmælk og palmsukker.
- Rojak: Penang er især stolt af deres version af rojak: en frugtsalat belagt i tyk, mørk palmsukkerpasta og toppet med knuste jordnødder og sesamfrø.
Kinesisk-Malay mad i Penang
Den enorme befolkning i Peranakan og Hokkien-kineserne i Malaysia har bidraget stærkt til fødevaren i Penang.
Uanset hvor du går i Penang, er du sikker på at finde kinesiske nudler af alle sorter på hawker vogne.
De mange valg og kinesiske navne kan være forvirrende. Vær ikke skræmt!
- Læs denne guide til malaysiske nudelretter .
Bemærk: Vegetarere bør være opmærksomme på, at flertallet af nudleretter er lavet med svinekødsprodukter. Selvom du beder om "ingen svinekød", er chancerne for, at nudelsuppe bouillon blev lavet med svinekødsfedt og knogler. Lard bruges til at glatte nudler og gøre dumplings hold sammen bedre. Den eneste måde at undgå svinekød på er sikkert at spise på vogne og restauranter, der er mærket "Halal".
Fisk og skaldyr i Penang
Penang har en endeløs forsyning af saltvand og ferskvands fisk og skaldyr til priser, som venner derhjemme aldrig vil tro. Østers, skaldyr og muslinger er normalt spist på spydspidser som lok-lok eller tilsættes til nudler. Rejer, krabber og hummer findes for en brøkdel af den sædvanlige vestlige pris.
fishballs
De mystiske, hvide kødboller findes på tværs af Sydøstasien på gadevogne og i nudelskåle er fisk. En hvidfleset fisk som pollock eller kulmule er pundet i en pasta og derefter rullet i hånd i små bolde, hvilket giver en gummiagtig tekstur. Smagen er meget mild og fiskekugler er normalt til stede for at låne tekstur til en suppe. Gule fiskekugler fremstilles ved hjælp af kød af lavere kvalitet end deres hvide modstykker.
sambal
Mange Penang fødevarer komplimenteres - enten som en del af parabol eller på anmodning - med en krydret chili pasta kendt som sambal. Sambal kommer i mange sorter: Sambal ikan og sambal belacan har begge en stærk fisk smag, mens sambal jeruk er baseret på lime, eddike og sukker. Standarden i Penang er som regel sambal belacan , så lugte pastaen, før du tilføjer det!
Hvor kan man spise i Georgetown
Mens nudelvognene strækker sig næsten på gaderne, er store udendørs madbaner med snesevis af vogne den bedste chance for at prøve flere Penang-fødevarer på ét sted.
Læs mere om hvor man kan spise den bedste mad i Georgetown .
Ramadan Mad i Penang
Den muslimske faste måned bringer et helt nyt udvalg af retter og snacks!
- Læs om Ramadan fødevarer i Malaysia .