En af Sydøstasiens favorit Noodle Dishes, Malaysias første
Den kloge ting at gøre - så snart du fjerner paskøen ved ankomst i Malaysia - er at springe først i Malaysia's fødevare scene . Og det bedste sted at starte? Bestiller en skål af laksa og spiser den til dregs.
Du behøver ikke at være en foodie for at indse, at laksa er en malaysisk original: mange førsteklasses smagere bekræfter dette indtryk ved nemt at bestille en anden skål af denne tangy, krydrede, sunde malaysiske nudelskål .
Laksa er en af de unikke retter, der måske er svært at finde hjemme, at folk længes efter, at deres sydøstlige Asiens solbrune falder til en fornem hukommelse.
Men hvad er præcis Laksa ?
Sour, krydret, lidt sød med et strejf af fisk - laksa er en mundvandende nudelsuppe skål fundet over hele Sydøstasien. Selvom epicentret kan være Malaysia har laksa berømmelse spredt over hele Singapore, Cambodja, Indonesien og Vesten.
Laksa består typisk af risnudler i en tyk, grødende sovs fremstillet af enten kokosmælk og karrypasta eller tamarindfrugt og fisk, afhængigt af lokalområdet.
Citrongræs, hvidløg, sjaletter, chili, fisk eller rejer, og en lang liste af andre krydderier blend flawlessly for en kompleks smag. Valgfri lime hjælper med at modvirke den fishy smag og tilføjer en citrus zing.
Laksa er den kendetegnende fusion af kinesisk og malaysisk køkken; et must-forsøg for enhver rejsende i Sydøstasien.
Hvor kom Laksa fra?
Laksa anses generelt for at være en skabelse af de kinesere, der immigrerede til de britiske stræder i Malaysia i løbet af det 15. århundrede.
Kendt som Peranakan, var de fleste indvandrere af Hokkien-afstamning og kom fra Sydkina.
Selv om ordet " laksa " stammer fra, diskuteres det. Ordet lakhshah betegner en slags noodle i hindi; laksa ligner dog et kinesisk ord, der betyder "krydret sand" - passende på grund af laksa 's gritty tekstur.
Curry Laksa vs Asam Laksa
Nogle gange forvirrende har to primære variationer af laksa udviklet sig: curry laksa og asam laksa . Selvom det på mange måder er ens, er den primære forskel lageret. Curry laksa bruger kokosmælk som base , der giver en rigere, sødere bouillon, mens asam laksa er baseret på sur tamarind pasta . Curry laksa er ofte toppet med rejer og tynde skiver hårdkogt æg.
Curry laksa kaldes ofte curry mee , kari mee , eller bare "curry nudler" i Penang for at differentiere det. Bare at bede om " laksa " i Penang vil normalt resultere i en skål af asam laksa . Mens asam laksa normalt bruger tyk ris nudler, er curry mee ofte lavet med gule spaghetti størrelse nudler eller endnu tyndere vermicelli kendt som mee hoon .
Squeam eaters bør være opmærksomme på, at kogt svinekød blod og undertiden svinefedt tilsættes til curry mee for at tykke saucen.
Laksa Variationer
Laksa er blevet kærligt tilpasset og modificeret fra region til region. Laksa kan endda variere mellem gadevogne og spisesteder i samme by afhængigt af kokkenes forfædre og præference! Uanset hvilket ord der foregår eller følger laksa på en menu, er chancerne for, at du ikke bliver skuffet.
Nogle almindelige variationer af laksa omfatter:
Laksa Sarawak: Henter fra Kuching i Borneo og fiskere end de fleste, Sarawak-sorten laksa bruger ikke curry. Sambal belacan - en krydret rejerpasta - tjener som base. Læs mere om mad i Kuching .
Asam Laksa : Også kaldet Penang laksa , Asam laksa fremstilles surt af tamarind og bruger pounded eller shredded fisk som base i stedet for rejerpasta. Asam laksa er den lækre standard i Foodie Hotspot City Penang . Læs mere om Penang mad .
Laksa Lemak: Rig og sød snarere end sur, laksa lemak er baseret på kokosmælk og karrypasta. Indiske krydderier og chili gør laksa lemak til en populær favorit i Malaysia.
Katong Laksa : Populært i Singapore indeholder katong laksa hakket nudler, så det kan spises på farten med en plastisk ske. Katong laksa er normalt toppet med en hårdkogt æg skiver og rejer.
Du finder laksa som grundlag for menuer, der er oprettet af nogle af Sydøstasiens gademadmestere.
Curry Laksa Opskrift
Mens ægte laksa indeholder et utal af ingredienser, gøres arbejdet med at lave mad det lettere ved at købe laksa pasta. Laksa pasta er tilgængelig i internationale købmandsforretninger samt butikker i hele Sydøstasien.
Kog dit valg af risnudler, indtil det er halvt færdigt, skyll med koldt vand og sæt til side.
Varm jordnøddeolie i en wok, og rør derefter laksa- pastaen. Når pastaen er diffunderet, tilsæt kokosmælk og lad dem simre i 10 minutter eller indtil tyk.
Bland i risnudlerne og rejerne, makuleret fisk eller tofu. Kog i fem minutter eller indtil skaldyr er grundigt færdig.
Tilføj dine valg af garnering; Typiske forbedringer omfatter ofte: bønnespirer, limejuice, skalotteløg og basilikumblad.
Tilsæt to tynde skiver af et hårdkogt æg til toppen af hver skål.
Laksa er bestemt en af de ti retter du bør prøve i nabolandet Singapore .