Varierede traditioner Udbytte en lige varieret menu af retter
Indonesien er den største økonomi i Sydøstasien. Dens 13.000 øer er det kollektive hjem til en nation, der omfatter over 250 millioner mennesker, der tilhører et væld af sprog og etniske grupper - er det nogen overraskelse, at Indonesiens mad er så forskelligartet som dens geografi?
Det rige vand mellem Indonesiens øer giver fisk og skaldyr i overflod, og ækvatorial klimaet giver det perfekte vejr til dyrkning af ris, sojabønner og krydderier.
Landets kulinariske traditioner tegner også deres oprindelse fra patchwork-historien. Indonesiens første civilisationer - chef blandt dem javaneserne - stammer fra deres egen madlavning og spisning, der senere tager indflydelse fra kinesiske og indiske handlende. Europæere på jagt efter dyre indfødte krydderier som muskatnød og nelliker senere bragte nye måder at lave mad sammen med deres kolonisering af Østindien.
Hvor kan man spise ude i Indonesien
Foodies, der rejser på en ekspansiv Indonesien rejseplan, får opleve alle disse påvirkninger smadret sammen, med variationer fra sted til sted. Fødevarer i Yogyakarta og Central Java, for eksempel, forstås almindeligvis sødere; Padang restauranter (stammer fra Sumatra) favoriserer krydderier og karriretter.
Warung, eller små familieejede spisesteder, kan findes, hvor sultne indonesere samles for at spise. De serverer specialiteterne i regionen, uanset om det er grillet ikanparapé i Makassar eller det hele ristede svin, kendt som Babi Guling i Ubud, Bali .
Fødevarer i warung koges ofte forud for tiden og serveres derefter ved stuetemperatur hele dagen for at imødekomme de mest uregelmæssige spiseplaner for de fleste mennesker. Hvis du er bekymret for rejsende diarré , undgå disse stående retter og bestil à la carte i stedet.
Padang restauranter er Indonesiens version af alt-du-kan-spise buffet.
Padang restauranter i Indonesien serverer mad hidang- stil: et stort antal underlag med forskellige retter, fra stegt kylling til curried ko hjerner til oksekød rendang, kommer til bordet . Skåle kommer og går, men du bliver kun opkrævet for de retter, du spiser fra. (Alt mens du er pløjet med så meget ris som du kan spise.)
Opdaget i West Sumatra og opkaldt efter et af områdets mest fremtrædende byer bragte Minangkabau-folkene Masakan Padang (Padang-køkken) til Jakarta og resten af Sydøstasien. Kampong Glam i Singapore har for eksempel et rigtigt antal Padang restauranter, der er klar til at tjene dig!
Gade mad. Sydøstasiens forkærlighed for god, billig gadefoder spildes over til Indonesien også. Byer som Jakarta og Yogyakarta har kaki lima, eller street food carts, der venter på næsten hvert hjørne - du behøver ikke at gå langt for at finde en af Indonesiens top street fødevarer !
Sikkerhed er ikke rigtig et problem, hvis du vælger street food carts, der koger deres retter individuelt til hver middag.
Sådan spiser du indonesisk mad: Få tips
Med så mange variationer mellem fødevaretraditioner i Indonesien er det svært at fastlægge råd, som vil fungere i næsten enhver spisestue. Vi har fundet følgende anvendelse i de fleste tilfælde (men ikke alle):
Side retter. Mange restauranter i Indonesien serverer hovedmåltider med kerupuk , lette kiks lavet af rejer og et stegt æg ( telur ). Veganer bør være opmærksomme på, at selv retter, der annonceres som ikke indeholder kød, er almindeligt tilberedt med æg.
Redskaber. Udenfor kinesiske madboder bruges spisepinde sjældent som redskaber i Indonesien. Mere almindeligt bliver måltider spist med en ske i højre hånd og en gaffel til venstre. Restauranter væk fra turistområder og underskrevet simpelthen som Rumah Makan (spisested) kan forvente, at du spiser med dine hænder, som mange lokalbefolkningen gør. Begynd med at dyppe kun din højre hånd i skål med vand med kalk fundet på bordet og hold din venstre hånd - i forbindelse med toiletfunktioner - i dit skød for at være høflig.
Krydderier. Chili krydderier kendt som sambal leveres i små retter eller flasker, så du kan krydre din egen mad efter smag.
Nogle sambal er lavet af fermenteret rejer eller fisk; lug det først hvis du ikke er sikker!
Forholdsregler. Jordnøddeolie er den mest almindelige olie, der bruges til at opvarme mad i Indonesien. Folk, der er allergiske, bør angive " saya tidak mau kacang tanah " - oversat "Jeg vil ikke have jordnødde".
Hvad at spise i Indonesien
Tumpeng. Tiltalte som Indonesiens nationalret, tumpeng er en serie grillede og stuvede fødevarer arrangeret omkring en høj kegleformet højder af gurkemejerfarvet ris. Tumpeng brugt til at blive bragt ud kun under indonesiske festivaler - i dag er de fælles retter serveret på traditionelle indonesiske restauranter, nogle gange bragt ud som en indonesisk version af en fødselsdagskage.
Nasi Goreng. Indonesiens hovedklammer er ligesom de fleste af sine naboer ris - serveret enten almindelig eller stegt med krydderier. Ingen rejsende kan passere gennem Indonesien uden at spise deres vægt i na si goreng , Indonesiens velsmagende version af stegt ris. Denne populære, billige skål spises regelmæssigt af indonesere til middag og til tider endda morgenmad. Hvidløg, sjalot, tamarind og chili låne nasi goreng sin lækre smag.
Gado-Gado. Et godt valg for vegetarer, gado-gado betyder faktisk "hodgepodge". Gado-Gado består normalt af stegte grøntsager belagt med en tyk peanutsauce til protein.
Satay. Satay , skåret kød grillet over glødende trækul, er en af de mest almindelige dufte, der er stødt på, mens man går på gaderne i Indonesien. Sædvanligvis lavet af kylling, oksekød, ged, svinekød eller noget andet, der kan grilles på en pind, kan satay tjene som en hurtig snack eller et hovedmål, afhængigt af mængden af små spydspidser, der købes. Satay serveres normalt med jordnødsauce eller sambal.
Tempeh. Tempeh er lavet ved at komprimere fermenterede sojabønner i en kage, der steges eller steges. Den faste tekstur og lækre evne til at gå godt med næsten enhver skål gør tempeh den perfekte kødsubstitut og dens berømmelse har allerede spredt sig til Vesten.
Ayam Goreng. Stekt kylling er komfort-mad til alle dele af verden. Ayam goreng består typisk af en eller to stykker kylling, der er stegt til en sprød brun og serveret på ris.