Top retter, Mamak boder, Origins, Ingredienser og hvad man skal prøve
Tamilske muslimer migrerede fra Sydindien til Malaysias vestkyst i løbet af det 10. århundrede, hvilket medførte et utroligt udvalg af madlavningsteknikker og krydderier. Den liberale brug af duftende krydderier og karriretter sammen med sunde vegetariske muligheder gør malaysisk indisk mad til en må-prøve i Penang og Kuala Lumpur .
Kendte som Mamak-boder, der var engang enkle gadevogne, der solgte simpel indisk muslimsk mad, er nu vokset til store, permanente restauranter.
Mange malaysiske indiske madrestauranter er åbne 24 timer, 365 dage om året; Mamak restauranter er blevet et populært hangout sted for lokalbefolkningen at socialisere og se sport på tv.
I dag findes malaysisk indisk mad på næsten hvert hjørne i Georgetown og Kuala Lumpur. Malaysians af alle baggrunde lounger omkring Mamak boder, der nipper til mælkete te tarik og sladder. Hvis du leder efter en ændring fra malaysiske nudleretter eller ønsker at undgå svinekød, skal du gå til den lokale Mamak restaurant for en billig, helt ny spiseoplevelse!
Spiser malaysisk indisk mad
Mamak spisesteder er afslappet og tilbagelænet - lånere opfordres til at elske så længe de ønsker det. Fødevarer er normalt lagt i buffet-arrangement og serveres kun lidt varmt. Frisk roti eller naanbrød er altid lavet på anmodning samt frisk juice og te drikkevarer.
Selvom nogle malaysiske indiske restauranter har menuer eller vil imødekomme særlige anmodninger, giver de fleste en generøs del af hvid ris og forventer, at du vælger fra allerede forberedte fødevarer.
Når du vender tilbage til bordet, vil nogen komme rundt og skrive en billet baseret på hvad og hvor meget de ser på din plade; du betaler før du rejser. Med ingen angivne priser og den samlede regning op til din tjeners indfald kan estimering af kostprisen for dit måltid være forvirrende! Ikke panik, Mamak restauranter er altid de billigste steder at få et stort måltid i Malaysia.
I Georgetown er Mamak boder et glimrende sted at prøve et stort udvalg af mad til en lav pris.
Populær Malaysisk indisk mad
- Nasi Kandar: Kanske den mest almindelige malaysiske indisk mad, nasi kandar er enkel og lækker. Du får et valg af kød, stegt kylling, grøntsager eller skaldyr på hvid ris; adskillige små scoops af forskellige rige karriretter tilsættes derefter på toppen. En grøn grøntsag kan tilføjes på siden. De mest populære valgmuligheder i Mamak boder er kylling, fisk, rejer, blæksprutte, oksekød og fårekød; svinekød serveres aldrig.
- Mee Goreng: Det malaysiske indiske madsvar til nudler, mee goreng er simpelthen rørfri nudler serveret med ternede kartofler, bønnespirer og chili. Sausen er lavet af tomatpuré med en klemme af kalk for at afbalancere sødheden. Nogle steder tilføjer knuste jordnødder ovenpå.
- Murtabak: Murtabak er en lille, lækker sandwich af curried kød eller grøntsager mellem to stykker snedig roti canai. Som alle brødtilbaksvarer serveres murtabak med rige linser og dalsdips.
- Nasi Biryani: Udbydes som en prismæssig opgradering fra hvid ris, nasi biryani er en gul ris fyldt med komplekse smag. Spidskommen, ingefær, nelliker, kanel, laurbærblade og et svimlende arsenal af andre skarpe krydderier skaber en unik smag, der får dig til at hakke på den første bid.
- Chapati: Chapati er ligesom en mexicansk tortilla en tynd wrap lavet af fuldkornsmel kogt på en flad overflade. Chapati er normalt lavet på bestilling og er fyldt med dit valg af kød eller grøntsager i karry sauce. Chapati er et lækkert og sundt valg for vegetarer.
- Dosa: Sommetider stavet som "thosai", dosa er en sydindisk skål, der anses for at være over 900 år gammel. En tynd crepe lavet af pounded ris og linser er stegt gyldenbrun kun på den ene side og derefter foldet rundt om kød eller grøntsager. Dosa er et godt malaysisk indisk mad valg til folk med hvede allergier.
Bemærk: Spisere bør være opmærksomme på, at kød, der serveres i Mamak restauranter, normalt er grovhakket - pas på små knogler i både kylling og fisk.
Ekstra til at prøve på Mamak Stalls
Selvom de fleste malaysiske indiske mad i Mamak-boder allerede er tilberedt, er brød som naan og roti altid tilberedt frisk.
At se eksperterne hælde teh tarik eller sling roti brød tilføjer til oplevelsen!
- Roti Canai: Udtalet "roe-tee cha-nai", roti canai er det perfekte kompliment til ethvert Mamak-måltid til omkring 33 cent. En lille bold hvedegough strækkes, trækkes og kunstnerisk kastes, indtil den bliver elastisk og tynd. Dejen koges derefter til flaky på et varmt overflade. Roti canai serveres med en lille skål lentil curry eller dhall.
- Teh Tarik: Det mest populære te valg for lokalbefolkningen, teh tarik er rig sort te blandet med kondenseret mælk. Teen hældes gennem luften mellem to beholdere i et kunstnerisk skærm, der endda er blevet en konkurrence i Malaysia. Kunstnerne spild aldrig en dråbe!
Viser respekt
Selvom tipping aldrig forventes, skal du huske på, at personalet ved Mamak boder arbejder brutalt i lange dage og nætter - gør dit bedste for ikke at gøre deres arbejde hårdere!
Oprindelse af Mamak
Ordet "Mamak" menes at komme fra det tamilske ord til onkel og bruges som et udtryk for respekt for ældste. I dag er ordet Mamak undertiden misbrugt i en nedsættende sammenhæng i hele Malaysia for at henvise til det indiske muslimske samfund. Undgå at bruge ordet Mamak medmindre der er tale om mad.