Spis som en lokal i en af mange Padang restauranter i Jakarta
Det er en regional besættelse, der spiser godt og billigt. Padang restauranter ( nasi padang ) er Indonesiens svar på opfordringen til lækre, men billige risbaserede chow, der konkurrerer med Malaysias nasi kandar og Singapores hawker-køkken .
Opfundet og importeret af Minangkabau-migranter fra West Sumatra, Masakan Padang (Padang-køkkenet, opkaldt efter hovedstaden i West Sumatra) kan nu findes over hele regionen - foodies fra den indonesiske hovedstad Jakarta til Singapores Kampong Glam kø på lokal nasi Padang til chomp på alle ris og karry de kan mave.
- Chow hunde: Læs mere om mad i Indonesien , eller om mad fra hele Sydøstasien .
Keep 'em Coming: Nasi Padangs små tallerkener
Charmen af Padang-køkken ligger ikke kun i sit udvalg af retter, men også i dens betjeningsstil, kaldet hidang .
Padang mad serveres som et stort antal små fadder med forskellige typer retter. Diners er kun opkrævet for de plader, der er blevet spist fra; uberørte fadder tages bort og serveres til andre gæster.
Selvfølgelig vil ikke alle tænke, at dette er en hygiejnisk måde at tjene mad (din skål kan have besøgt en række andre tabeller, før den rammer din), men maden er kogt frisk hver dag og det enorme udvalg af retter i en typisk Padang restaurant kan bare vinde dig over.
Hvad skal man spise på Padang Restaurant
Du kender en Padang-restaurant ved skålene af mad, der er stablet op i butiksvinduet . Disse retter vælges enten fra vinduet eller vælges fra en menu eller blot hentet af en tjener til bordet uden at anmode om det.
Maden serveres altid med en generøs hjælp af ris.
Og sorten er skræmmende, hvis du tror at have to hovedretter er levende stor. Hvis du sidder sammen med en gruppe venner, kan du blive serveret op for et dusin retter, og de vil fortsætte med at komme så længe du fortsætter med at spise.
Ris . Dette er Asien, når alt kommer til alt, serveres alle retterne med ris.
Curries og sambal blandes ofte med risen før de spises.
Curry . Prefixet Gulai tilsættes til alt, der serveres i en kokosnødcirkusovs. Minangkabau-køkkenet serverer kød og slagteaffald i karry, og saucen skal blandes med risen. Nogle salte eksempler omfatter curried æg ( gulai talua eller gulai telur ), curried red snapper hoved ( gulai kepala ikan kakap merah ), curried koelever ( gulai ati ) og curried ko hjerner ( gulai otak ).
Kylling. Minangkabau serverer kylling ( ayam ) på flere måder, fra grillet ( ayam bakar ) til stegt ( ayam goreng ) til Padang-stil ( ayam pop -stewed, så meget kort stegt). En sambal eller chili sauce serveres ofte sammen med hver kyllingeskål.
Oksekød er et vigtigt fundament for Minangkabau-køkkenet, der er bedst præget af rendang : en skål af oksekødstykker stuvet i chili og kokosmælk, holdes på ilden, indtil væsken er fuldstændig afdampet.
Oksekød serveres også som dendeng , en slags oksekød, der er rystet. Suckere til straf kan lide dendeng Balado eller dendeng serveret i Minangkabau chili sauce.
En hjertelig oksekødssuppe ( soto padang ) kan også bestilles som et a la carte-emne i mange Padang restauranter; Dette er et yndlingsfrit morgenmadsprodukt til lokalbefolkningen. Hvis du vil have oksekød serveret på en pind, skal du bare bede om en sate Padang , eller grillet oksekød smidt i karry.
Sambal. Minangkabau-køkkenet er krydret, med chili-sauce eller sambal, der er everpresent i et Padang-spredning. Sambal balado stammer fra Minangkabau mad, en type chili sauce garneret med store grønne chili. Typiske sambal retter i en Padang restaurant inkluderer dendeng balado (oksekød jerky i sambal balado ) og udang balado (rejer i sambal balado ). Få mere at vide om dette rør-varme krydderi her: Hvad er Sambal?
Andre krusninger balancerer spredningen, såsom krupuk (stegte kiks), tempe (fermenteret sojabønne kage, ofte serveret i en sambal sauce), perkedel (kartoffelkroquettes) og dampede grønne.
Padang Restaurant Tips
Prøv at spise med dine hænder. Mange lokale foretrækker at spise ris (og de retter, der følger med) med hånden; de mener Padang mad er bare mere lækker tjente på den måde.
Det er nemt, når du får fat i det - læs om hvordan man kan spise med fingrene indisk stil . Hvis du bare ikke kan klare det, skal du ikke bekymre dig; du kan bede om redskaber uden at hænge dit hoved i skam.
Være eventyrlystne Padang-mad er overflod med mystiske kød: din guide første forsøgte curried calf hjerne i en Padang restaurant i Jakarta, og du vil gå glip af, hvis du ikke graver ind i sådanne Padang favoritter som okse tungen satay, oksekød lung serveres med fava bønner, oksekød hjerte og cowhide knitrende. Du vil ikke nødvendigvis gå væk sulten, hvis du ikke prøver de mærkelige fødevarer, men du vil have masser af oksekød og kylling for at tide dig over.
Du behøver ikke at spise alt, hvad de lægger på bordet. Kan du ikke lide det? Rør ikke ved det. Du bliver ikke debiteret for det.
Den skål med vand er til vask, ikke til spisning. Fordi Padang-fødevarekonditorer har tendens til at spise med deres bare hænder, lægger de sædvanligvis en kobokan (en skål vand med et stykke kalk) på bordet. Vask dine fingre i kobokan før og efter du spiser.
Nogle varer skal bestilles a la carte. Disse retter omfatter oksekødssat , gado-gado og supper som mie goreng, sop buntut og mie rebus . Spørg en tjener, hvis du vil have nogen af disse retter til at blive serveret.