Find de øverste pletter for østers, når de er i sæson
Når engelske østers er i sæson, er nogle af de bedste steder at spise dem langs Storbritanniens østkyst. Hvornår og hvor skal du spise dem?
Den engelske kyst, vasket af koldt vand og oversået med lavvandede bugter og indløb, er ideel til østers senge, både naturlige og opdrættede. Men denne naturlige skat blev engang betragtet som uegnet til de bedste tabeller. Hvordan tingene har ændret sig.
Mens i dag er spise østers en relativt dyr sæsonbestemt behandling, i det 19. århundrede var de så rigelige og billige, at de var de fattiges mad.
Til sidst slog engelen deres næser op i afrodisiakanske toskallet og tabte smagen for dem. Faktisk i moderne tid blev hovedparten af den indfødte østershøst sendt til Frankrig.
Ifølge N atural England blev 1864 mere end 700 millioner østers spist i London. Hundrede år senere havde overfiskeri reduceret hele landet til kun 3 millioner.
I dag bliver østers igen rigelige. I efteråret og vintermånederne er indfødte østers meget tilgængelige - men stadig en dyr delikatesse. I nogle dele af England, hvor ikke-indfødte Stillehavet og Rock østers er opdrættet, er de tilgængelige hele året.
Østersmyter
Sagde jeg hele året? Hvad med kun at spise østers i måneder med en "R" i deres navn? I årevis har folk troet østers er usikre at spise i maj, juni, juli og august. Men det er faktisk en myte, der stammer fra, at disse måneder er de hotteste på den nordlige halvkugle og dermed de måneder, hvor østers sandsynligvis vil ødelægge.
I dag kan rå østers, der holdes ordentligt og serveres hurtigt på is, blive spist hele året.
Men der er en anden grund til ikke at spise Englands indfødte østers maj til august - det er imod loven. Indfødte østers, som tager omkring 5 år at modne, gydes i løbet af de ikke-R-måneder, og de er beskyttet af en handling fra parlamentet i gydesæsonen.
Hvis vejret har været varmt, vil du måske holde fast i den opdrættede, ikke-indfødte art i april (når de indfødte kan være begyndt at gyde) og september (når gydesæsonen måske ikke er helt færdig). Når de gyder, er indfødte østers mælkeagtige og ikke meget hyggelige.
Hvis du er fast besluttet på at få østers, skal du ringe frem for at sikre, at disse restauranter serverer dem. Selvom ikke-indfødte østers er rundt hele året, hvis kokken ikke tror at de er klar, vil de ikke altid være på menuen.
Hvor kan man spise store engelske østers
- Whitby på East Coast of Yorkshire er en smuk badeby med flere gode restauranter. Det ødelagte kloster på en bakke over byen er hvor Count Dracula kom i land til England i Bram Stokers roman. Det var også her, hvor Whitby-synoden mellem de romerske og keltiske kirker i 664 fastlagde påskedagen. Det kolde vand i Nordsøen giver gode østers, hvor der er lavvandede bugter. Spis dem i sæsonen i Whitby på:
- Månen og Sixpence
- The Marine
- Thornham Thornham Landsby nær Nord Norfolk-kysten var engang smuglere. Nu er de åer, der løber gennem saltmosen fra Nordsøen, dækket af stenøsters på bøller og når modenhed i det saltvandede vand. Du kan prøve dem i sæson på:
- Orange Tree - Udvalgt af Good Pub Guide som Norfolk Dining Pub of the Years, hvert år siden 2013 - herunder det nuværende år, 2017.
- Orford . Besøg denne landsby ved siden af Suffolk Heritage Coast for en chance ved et af de begrænsede antal billetter til at besøge National Trusts Orford Ness National Nature Reserve. Den længste ædelsten spytter i Europa, ifølge National Trust , 15% af verdens reserver af vegeteret sten, dette sjældne og skrøbelige landskab kan kun nås af troværdets egen færge og udforskes langs udpegede stier. Dens hemmelighed er mere end en skjult naturlig verden. Under den kolde krig var det et skjult militærtestområde, og resterne af den brug er spredt over stranden. Stop i Orford Castle, et komplet og usædvanligt middelalderligt slot bygget af Henry II. Efter at have udforsket, spis østers på:
Butley Orford Oysterage, en del af et selskab, der har dyrket østers på Butley Creek i mere end 60 år.
- Mersea Island ud for Essex kysten nær Colchester nås af en gammel causeway over saltmarshes, der oversvømmes meget ved højvande. Øen er omgivet af østers rig vand og har leveret de berømte Colchester østers siden romertiden (grunden til den gamle bakkevej). Østers fra floden Blackwater, vest for øen, er dyrket og høstet af Haward-familien i syv generationer siden midten af det 18. århundrede. Deres østers er en blanding af indfødte (i sæson) og vilde stenøsters året rundt . River Colne og Colne Estuary øst for øen er kilden til native og rock østers fra The Colchester Oyster Fishery, der holder den nuværende leje på senge, der blev tildelt de lokale myndigheder i 1189 af King Richard I, The Lionheart. Spis Colchester østers på:
- Selskabet Shed, som drives af Hawards som en kombination af seafoodbutik og spisested, er dette et almindeligt lille sted, der regelmæssigt modtager stjernernes ros fra alle de store madkritikere. Medbring dit eget brød og vin.
- The Coast Inn, en Mersea Riverside restaurant og bar på Blackwater, der specialiserer sig i lokale skaldyr og muslinger. Kontroller først, fordi østers måske ikke er på menuen, når du besøger.
- Mistley ved siden af floden Stour på Essex / Suffolk grænser, var engang hjemsted for den onde Witchfinder General. Ifølge legenden ejes han engang - eller i det mindste boede på The Mistley Thorn. Disse dage er det et hotel og en restaurant omkring 10 miles nordøst for Colchester. Den amerikanskfødte kok serverer østers året rundt og Colchester indfødte i sæsonen.
- Whitstable i Kent er en anden af Englands gamle østersfiskeri. Østerskappe fundet i Colosseum i Rom er blevet identificeret som værende fra Whitstable. I dag er navnet "Whitstable native oysters" beskyttet af en EU-geografisk betegnelse. Tæt på Canterbury og let nås på en dagstur fra London, Whitstable har en salt charme og nogle 17 og 18 århundrede gader værd at udforske. Byen har en østersfestival, men forvent ikke at spise nogen indfødte så - de holder den i juli, når østersæsonen er overstået, og fiskerne har tid til at fejre. Spis østers på:
- Royal Naval Oyster Stores, der ejes af Whitstable Oyster Company, der genoplivede byens fiskeri efter Anden Verdenskrig.
- Sportsmanden , en Michelin-stjerne gastropub i Seasalter, omkring en kilometer fra Whitstable. Men forvent ikke nogen østers her indtil slutningen af oktober eller begyndelsen af november. Kokken vil ikke tjene nogen, indtil indfødte er virkelig i deres prime.
- Wheelers Oyster Bar, en lille, rosa fronterestaurant, der hælder tilbage til byens victorianske højtidelag. Alt er lige fra båden. Kun kontant og BYOB.
- The Crab and Winkle, en restaurant og fiskemarked med udsigt over den arbejdsfiskehavn.
- Falmouth , på den sydlige Cornish-kyst, er vært for den 4-dages Falmouth Oyster Festival hver oktober, en fest af Cornish skaldyr og lokale østers, der starter starten af østersfiskesæsonen der. Hvis du er en ægte østerselsker, er der ingen bedre måde at spise østers end friskskyllet, fra en stall ved havet. Men hvis du hellere vil sidde ved et bord, prøv nogle af disse lokale restauranter:
- Harborside Restaurant er en del af Greenbank Hotel. Det har vidunderligt store vinduer med udsigt over Fal Estuary og en terrasse til godt vejr spisning.
- Rick Stein's Fish - Kærlighedskokkens fisk- og chipbutik serverer østers og skaldyr på en ovenpå bar i sæsonen.