Med den mulige undtagelse af Cape Towns gourmetrestauranter eller Durbans berømte karryhuse tænker få mennesker på Sydafrika som en kulinarisk destination. I virkeligheden er den sydafrikanske gane imidlertid både spændende og forskelligartet, påvirket af livets nødvendigheder i busken og af den kulinariske arv fra sine mange forskellige kulturer.
Påvirkninger & Ingredienser
Sydafrika er en nation med 11 officielle sprog og utallige forskellige folkeslag og traditioner.
Derudover betyder dens koloniale historie, at det gennem århundreder har oplevet en tilstrømning af andre kulturer - fra Storbritannien og Holland til Tyskland, Portugal, Indien og Indonesien. Hver af disse kulturer har efterladt sin karakter på sydafrikansk madlavning, hvilket skaber et rigt tæppe af teknikker og smag.
Sydafrika er velsignet med et generøst klima, frugtbar jord og vrimlende hav, som alle giver de fantastiske ingredienser, der er nødvendige for at realisere sit unikke køkken. Vær forberedt på generøse proportioner og store mængder kød af høj kvalitet - selv om skaldyr er en specialitet i nogle områder, og mange sydafrikanske restauranter er overraskende imødekommende over for vegetarer.
Mange sydafrikanske hæfteklammer er ikke kendt for første gangs besøgende , og det kan ofte være svært at forhandle menuer skrevet i lokal slang . I denne artikel har vi samlet en AZ-liste for at hjælpe dig med at forstå, hvad du bestiller.
Det er på ingen måde definitivt, men dækker nogle af de nøglebegreber, du skal vide, inden du begynder på en kulinarisk tur i Sydafrika .
En AZ Guide
Amasi: Fermenteret mælk, der smager som sur hytteost blandet med almindelig yoghurt. Selvom det er en erhvervet smag, anses amasi for at være et stærkt probiotisk og nydes af landmænd i hele det sydlige Afrika.
Biltong: De uindviede svarer ofte til biltong med oksekødskirke - selvom de fleste sydafrikanere finder sammenligningen offensiv. I det væsentlige er det tørret kød smagt med krydderier og typisk lavet af oksekød eller spil. Det sælges som en snack på tankstationer og markeder, og indgår i retter på gourmetrestauranter.
Bobotie: Bobotie består ofte af hakket kød (sædvanligvis lam eller oksekød) blandet med krydderier og tørret frugt og toppet med en krydret æggeblomme. Dens oprindelse er omstridt, men den traditionelle opskrift blev sandsynligvis bragt til Sydafrika af Cape Malay folk.
Boerewors: På engelsk oversættes 'boerewors' bogstaveligt som ' bondepølse '. Den er lavet med et højt kødindhold (mindst 90%), og indeholder altid oksekød, selvom svinekød og fårekød sommetider også bruges. Kødet er generøst krydret, normalt med koriander, muskatnød, sort peber eller allspice.
Braaivleis: Udtalte breye-flase, disse udtryk betyder 'stegt kød' og refererer til ethvert kød, der er kogt på braaien eller grillen. Braaiing er en væsentlig del af den sydafrikanske kultur, og er typisk betragtet som en kunstform af sydafrikanske mænd.
Bunny Chow: En Durban specialitet serveret på enhver curry restaurant, der er værd at saltet, en bunny chow er en halv eller kvart brød brød udfyldt og fyldt med karry.
Fåre er den klassiske smag for dette måltid; men oksekød, kylling og endda bønnebunnier er også bredt tilgængelige.
Chakalaka: Med sin oprindelse i Sydafrikas byområder er chakalaka en krydret relish traditionelt lavet af løg, tomater og undertiden bønner eller peberfrugter. Det serveres almindeligvis sammen med afrikanske hæfteklammer, herunder pap, umngqusho og umfino (se nedenfor for definitioner).
Droëwors: Dette er den tørrede version af boerewors (og selve navnet betyder "tør pølse"). Det er tilberedt på meget samme måde, selvom oksekød og vildt udelukkende anvendes som svinekød, der går rancid, når den tørres. Som biltong har droëwors sin oprindelse i de hollandske Voortrekkers dage.
Frikkadels: En anden traditionel afrikansk skål, Frikkadels er i det væsentlige kødboller lavet med løg, brød, æg og eddike. Urter og krydderier tilsættes også før frugtkagerne er bagt eller stegt.
Koeksisters: For dem med en sød tand er disse dybstegte kager synligt lækre. De smager lignende (selvom sødere og mere tætte) til donuts og består af dej, der er tilsat sirup, før de flettes og dybstegt.
Malva Pudding: En sød, karameliseret svamp lavet med abrikosjuice, malva pudding er en fast sydafrikansk favorit. Det serveres varmt med en sød fløde og vaniljesaus, ofte med creme eller is på siden.
Mashonzha: På engelsk er denne tvivlsomme delikatesse bedre kendt som mopanorm . Disse grub-lignende insekter er larven af en art kejsermøl, og serveres stegt, grillet eller stuvet i hele det sydlige Afrika. De er en vigtig kilde til protein til landdistrikterne afrikanere.
Mealies: Dette er den sydafrikanske betegnelse for majs på cob eller sweetcorn. Mealie måltid er et groft mel lavet af malet sukkermajs og bruges i traditionel sydafrikansk madlavning til at lave brød, grød og pap, en nøglefod for nationens arbejderklasse.
Melktert: Denne afrikanske dessert består almindeligvis af mælkstearet af landets engelsktalende beboere, og består af en sød wienerbrød, der er fyldt med mælk, æg, mel og sukker. Mælketærte er traditionelt støvet med kanelsukker.
Struts: Den vestlige Kap er verdenscenter for strudsopdræt, og strudsekød ses regelmæssigt på menuen med gourmet- eller turistcentriske restauranter. Andre spilkød i Sydafrika omfatter impala, kudu, eland og endda krokodille.
Pap: Lavet af melmel, pap er Sydafrikas vigtigste stapelføde. Det serveres sammen med grøntsager, gryder og kød, og kommer i flere former. Den mest almindelige sort er stywe pap, der ligner stodgy kartoffelmos og bruges til at dryppe gryderet med fingrene.
Potjiekos: Et traditionelt en- kålmalet kogt i en potjie eller trebenet støbejernspotte. Selv om det ligner en gryderet, er det lavet med meget lidt væske - i stedet er de vigtigste ingredienser kød, grøntsager og stivelse (normalt kartofler). Det er kendt som en potjiekos i nord og bredie i Cape.
Smiley: Ikke for svaghjertet, et smil er det samtalende navn, der gives til et kogt får (eller undertiden ged) hoved. Fælles i Sydafrikas townships, omfatter smileys hjernen og øjenkuglerne, og får deres navn fra, at fårens læber trækker sig under madlavning, hvilket giver det et makabert smil.
Sosaties: Kød (og nogle gange grøntsager) marineret i kajayansk stil sauce, før de grilles på en spyd, normalt over varme kuler.
Umfino: Historisk lavet ved hjælp af vilde blade, er umfino en blanding af melmel og spinat, undertiden blandet med kål eller kartoffel. Det er nærende, lækkert og en fremragende side for enhver traditionel afrikansk måltid. Umfino serveres bedst varmt, med en knap smeltet smør.
Umngqusho: Også kendt som samp og bønner og udtalt gnoush , umngqusho er en Xhosa hæftning. Den består af sukkerbønner og samp (kornkerner), kogt i kogende vand indtil blødt, derefter kogt med smør, krydderier og andre grøntsager. Påstået var det en af Nelson Mandelas yndlingsmåltider.
Vetkoek: Bogstaveligt oversat som 'fed kage', anbefales disse dybe venbrødruller ikke til dem på en diæt. Men de er lækre, og kan være enten søde eller salte. Traditionelle fyldstoffer omfatter hakkekød, sirup og syltetøj.
Walkie Talkies: Kyllingefødder (walkies) og hoveder (talkies), enten marinerede og braaied eller stegte; eller serveres sammen i en rig gryderet med pap. Dette er en fælles hæftebetjening, der betjenes af gadeleverandører i townshipsne, og relished for sin crunchy tekstur.
Denne artikel blev opdateret og omskrevet delvis af Jessica Macdonald den 6. januar 2017.