01 af 07
Et lille Hawker Center med masser af bid
Udvendig i Bukit Timah Food Centre i Singapore. Mike Aquino For så vidt angår Singapores hawkercentre, kører Bukit Timah Market & Food Centre på den lille side: 84 boder, der dækker anden etagers forstadsmarkedskompleks langs hjørnet af Upper Bukit Timah Road og Jalan Jurong Kechil.
Ligesom de fleste af de ældre hawkercentre (stedet blev bygget i 1975) indtager et vådt marked nederste etage, mens hawker magien sker ovenpå.
På trods af den lille størrelse har dette Bukit Timah Hawker Center en række talrige hawkerboder; de bedste bærer deres mediedækning på deres glasvinduer som ærebriller. Hvis du går ind med ingen til at guide dig, kan du vælge det bedste sted at spise enten ved at: a) kigger efter den længste linje eller b) leder efter de mest overbevisende presseklipp.
02 af 07
Generationer af hawkere på ét sted
Indretning af Bukit Timah Food Centre. Mike Aquino Din guide blev bragt til Bukit Timah Market & Food Center af Makansutra og dets grundlægger, Singapore mad entusiast KF Seetoh , der havde meget at sige om stedet og dens historie.
"Et par retter er meget berømte her - disse hawkercentre har forbandede blodige gode hawkers", fortæller Seetoh og siger, at mange af disse hawkeroperationer har været i spil i flere generationer. "Disse boder har fungeret længe før hawker centre blev bygget - disse mennesker går tilbage generationer, sønner vil bringe deres sønner."
03 af 07
En Noodle Skål Made (og Perfekt) i Singapore
Satay bee hoon, Singapore. Mike Aquino KF Seetoh har ingen tvivl: Det meste af Singapores fødevarerepertoire kan være blevet lånt fra hele verden, men han er overbevist om, at satay bee hoon er "helt opfundet i Singapore."
"Du kan ikke finde dette andetsteds i verden, måske i vores tættere kulinariske nabo, Malaysia ", forklarer Seetoh. "De tager ris vermicelli [nudler], og så smeder de den med jordnøddesauce, der har køisk stil lager kogt i den. Savory, ikke så sødt, og de lægger skaldyr og alt derinde."
Sin Chew Satay Bee Hoon ( Stall # 162, tlf .: +65 98260782) passerer både langlinjetestet og presseklippetesten: På en bestemt dag ser køen for deres satay bee hoon ud som Apple fanboys, der liner op for det seneste iPhone release, og glødende anmeldelser fra hele punktet til denne stall for nogle af de fineste satay bee hoon i Singapore.
04 af 07
Denne Satay Bee Hoon er Slurpy, Messy Fun
Nærbillede, satay bee hoon i Bukit Timah. Mike Aquino Dette er hvad du får med din ordre: ris vermicelli nudler badet i en rig, brun, mildt krydret satay sauce. Ja, satay - det er ikke langt væk fra jordnødsauce, der typisk ledsager en servering af asiatiske kødspyd, formuleret til at gå godt med nudler.
Jordnødderne i saucen er ret groft jordede, og hele skålen er garneret med rejer, kyllinger, fisk, kang kong (vandspinat) og tau pok (bit af stegt tofu).
Takket være de generøse proportioner af sauce til nudler er Sin Chew's satay bee hoon meget opsplittelig og kan gøre et rod, hvis du ikke er forsigtig. I denne forfatters opfattelse er risikoen for snavset tøj velegnet til måltidet.
05 af 07
Ingen "gulerødder" i denne lækker gulerodskage
Nærbillede af gulerodskage. Mike Aquino På trods af navnet er der ingen gulerødder i den asiatiske "gulerodskage" eller chai tow kway . I Hokkien deler den hvide radise ( daikon ), der anvendes i chai tow kway, det meste af sit navn med den almindelige gulerod (der får kun en enkelt ekstra stavelse til at skelne den fra daikon- typen).
Den hårdtarbejdende "onkel", der arbejder He Zhong Carrot Cake (stall # 02-185, tel: +65 64685398) er søn af den mand, der startede det hele, en af de første chai-tow kway hawkers i landet. Seetoh husker at have fadens gulerodskage i 80'erne - så godt som det nuværende produkt er, var originalen "tre verdener fra hinanden", som Seetoh sætter det.
"Det er ikke i ingredienserne, det er i den måde, du steger det," forklarer Seetoh. "Hvordan går du ned i teknikken? Du kan videregive opskriften, men du kan aldrig gå videre med teknikken! Som når stopper du med at stege de indvolde daikon og begynde at blande det? Disse ting er meget vanskelige at undervise."
06 af 07
Making Singaporean Gulerodskage
Hawker laver gulerodskage i Bukit Timah. Mike Aquino Næste generations hawker syntes ret praktisk til mit utrættede øje: I en gigantisk stegepande hældte han en stor mængde kubet "gulerodskage" og lagde en haug af chye poh (syltet radise) med hvidløg - efter sautéing og blanding af partiet, hawkeren hælder en stor mængde pisket æg på panden, drukner den kombinerede gulerodskage / chye poh. Han skiver derefter den store kage i serveringsstørrelser og skiver hver på en plade.
Med surfeit af røræg i gulerodskagen viser skålen en smule omelet-ty, skarpe på kanterne af hawkeren. De store stykker af daikon giver et fremragende lærred til de smagshøjpunkter, der leveres af hvidløg, chye poh og dråbe sambal (chili sauce) på siden.
07 af 07
Kommer til Bukit Timah Market & Food Center
Glade diners chow down på Bukit Timah. Mike Aquino Bukit Timah Market & Food Center er beliggende på 51 Upper Bukit Timah Road i Clementi Town, et boligområde omkring 10 miles nordvest for Marina Bay . Den nærmeste MRT-station er Clementi (East-West Line, EW23), ca. 2,8 km fra Food Centre.
For at finde en bekvem offentlig transportrute fra din placering i Singapore, besøg gothere.sg og indtast punkter A til B på almindelig engelsk (dvs. "Orchard Road til 51 Upper Bukit Timah Road") - hjemmesiden vil foreslå den hurtigste kombinerede bus-MRT rute til hawker center. Bukit Timah Food Center på Google Maps.
For andre madmuligheder i chow-mad Singapore, tjek vores liste over top ti hawker centre i Singapore . For mere om at bruge Singapores effektive transportsystem, læs vores artikel om Ridning Singapores MRT og busser med EZ-Link-kortet .