Jeg har allerede set dem i butikken, deres hvide stængler skinner svagt over mig. Det er Spargelzeit (hvid aspargesæson). Hvis du ikke allerede har prøvet autentisk tysk spargel, skal du forberede dig til at blive wowed af tyskerne dedikation til det. I gennemsnit spiser tyskerne næsten 2 kg af hvidguldet i løbet af sin korte, flere måned lange sæson.
I forventning om rush for asparges har jeg støvet af mine gamle opskrifter og er klar til at prøve nogle der er helt nye.
Måske er det tid for mig selv at overveje en tur ud af Berlin til Beelitz, så jeg kan se "grøntsagens konge" komme ud af jorden og blive heralded som den kongelige det er. I mellemtiden giver jeg et overblik over klassiske retter samt en zany opskrift eller to. Det er Spargelzeit ! Bliv vild med det.
Dybt midt i Spargelzeit er hvid asparges overalt i Tyskland. Men når du konfronteres med de majestætiske pyramider af "King of Vegetables" på, kan du være lidt tabt, hvordan du nærmer dig denne Spargel . Det er meget forskelligt fra grøn asparges og kræver enestående forberedelse.
Her er hvordan man køber, opbevarer og koger Spargel til forår i Tyskland.
Køber den rigtige Spargel
Hvid asparges er delikat og finicky, og der er normalt mindst en stang, der viser sig woody. Måske er det så populært, fordi den perfekte bid kan være så undvigende.
Spargel er ikke svært at finde som det sælges overalt fra begyndelsen af april til slutningen af juni, fra de marker, der vokser ind til hver købmand.
Huden skal være let lysende - ikke kedelig - og hovedet skal lukkes. Hvid asparges skal have faste stænger, der bryder let, men er ikke overdrevent fleksible. Ceck for friskhed ved at gnide stængerne sammen og lyt efter en pisk, der angiver, at de er fugtige. For lettere madlavning, vælg spyd af ensartet tykkelse.
Spargel sælges i klasser baseret på deres diameter, når de er skæret (større bedømt højere), hvor tæt deres spidser er lukket, ligehed, og hvis der er tegn på solens eksponering som pink / lilla farve.
- Klasse extra - Bedste kvalitet med lige stænger, min. Diameter 12 mm (15/32 tommer) og lukkede tip. Egnet til en hovedretter og koster 8 til 12 euro pr. Kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Meget god kvalitet med mest lige lige stænger, min. Diameter 10 mm (3/8 tommer) og lidt lysfarve. Bedste tjent som en side skål og koster omkring 8 euro pr. Kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - God kvalitet med nogle buede stængler, minimale diameter på 8 mm (5/16 tommer) og lidt åbne blomsthoveder. Kan have mere farve end HK I og større chance for woodiness. Denne klasse er bedst til supper eller puree og koster omkring 4 euro pr. Kilo.
Hvordan spiser du det?
Der er ingen forkert måde at spise Spargel på, om du vælger at starte på den tykke bund eller bide den fine top. Det kan simpelthen spises med smør eller hollandaise eller ledsage et helt tysk måltid .
Efter en hurtig vask skrælges stilkene som en gulerod lige under spidsen. Når du har skrællet, er bunden 1/4 tommer hacket af. Stænglerne koges derefter i vand i ca. 12-20 minutter afhængigt af tykkelsen.
Vandet kan smagsopleves med smør, salt eller endda en klip sukker (for at reducere bitterhed). Poke stammen med en gaffel for at fortælle om de er færdige. Der skal være noget at give, men overkog ikke Spargel, så de vender sig til den totale mush.
Spargel bør ikke koges i en aluminiumskande, da mineralerne i asparges reagerer på aluminiumoxidet og drejer aspargesegrået. For at hjælpe med at holde sin farve, kan citronsaft også tilføjes.
Mens Spargel er bedst spist frisk, kan den opbevares i en periode. For at holde det så frisk som muligt, pakk det i et fugtigt håndklæde og opbevar i køleskabet i op til tre dage. Hvis du ikke kan tænke på en Spargel- fri eksistens hele resten af året, skal du skræl veggieen, før du fryser i op til 8 måneder.
Spargel Opskrifter
Klassikerne
Som så mange gode fødevarer, er Spargel lidt finicky.
Det kan være ganske woody, hvis det ikke er tilberedt ordentligt, og meget af den luksuriøse smag kommer fra de fantastiske saucer, du parrer med den. God Spargel er subtil og fin og delikat. Disse parringer understøtter, at de bedste opskrifter kan være de mest enkle. Prøv klassikere som:
- Spargel mit smør (Hvid asparges med smør)
- Spargel mit Kratzete (Hvid asparges med pandekager)
- Spargel mit Schinken (Hvid asparges med skinke)
- Spargel mit holländischer Sauce (Hvid asparges med hollandaise sauce)
Den bedste version kan være en kombination af de nederste to med kogte kartofler. Med skinke indpakket omkring de spidsede spyd og dækket af buttery sauce kan du begynde at forstå den tyske besættelse. At forberede:
- 1 pund (eller lidt mindre end et halvt kilo) hvid asparges pr. Person
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sukker
- 1 spsk. smør
- 1 spsk. citronsaft (valgfrit)
- Forberedelsestid : 30 minutter
- Tilberedningstid : 10 minutter
- Total tid : 40 minutter
Skær rodets ende af Spargel og skræl det hårde ydre lag som en gulerødder.
Kog asparges i vand med salt, sukker og smør. Du kan tilføje citronsaft, som hjælper med at bevare farven. Hovederne skal være ude af vandet, men under brimmen.
Kog i 10-15 minutter. Om 10 minutter har de stadig den passende bid, mens de over 15 minutter begynder at blive for bløde.
Et andet forslag som vi bevæger os ind i varmere vejr er at bringe nogle Spargel til en Grillparty (opskrifter her) . Du er sikker på at være populær.
Andre fælles Spargel Opskrifter
Når du har oplevet klassikeren, kan du blive inspireret til at gå videre ind i verden af "hvidguld" (tyskens kærlige betegnelse for veggie).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - En version af aspargesuppe vises bogstaveligt talt på hver restaurantmenu omkring denne tid, men denne kloge opskrift gør hjemversionen let og smart med de resterende spåner af de store hvide stilke.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Denne nogensinde populære Alsatian skål, der ligner en tynd pizza, er ofte toppet med Spargel i sæsonen. Par med italiensk prosciutto, og du har det perfekte salte måltid.
Eksotiske Spargel Opskrifter
Da Spargel bogstaveligt talt er overalt, når det er i sæson, synes nogle tyske kokke at lave madlavning Spargel kreativt som en udfordring. Den kendetegnende forårsmagasin er bagt, braiseret og pulveriseret til et imponerende udvalg af appetitvækkere, entréer og desserter.
Dirty Gin Martini med Syltede Hvide Aspargespidser - Denne uberørte drikker kombinerer alkohol og Spargel. Tyskerne skulle være slået. Eller - efter min mening - ville endnu mere appetitvækkende være et syltespyd i en dejlig høj Bloody Mary.
Spargel Eis (hvid aspargesis) - I et land, der næsten er så sur over Eis (is), som det handler om Spargel , er det ikke overraskende, at der har været imponerende (hvis eller hvis ikke succesfulde) indsats for at kombinere de to.
Regionale specialiteter
I et land, hvor en skinkehok kan behandles så forskelligt som Eisbein i Østtyskland og Schweinshaxe i Bayern , er det ikke overraskende, at der er forskellige måder at nyde Spargel omkring nationen.
I Brandenburg (staten omkring Berlin) kan Spargel nydes efter at have stegt det i smør med brødkrummer. Server med en stegt kalvekød.
Badens asparges serveres med pandekage kendt som Kratzete (grov oversættelse til "skraldespand") og skinke (opskrift ovenfor).
I Nedre Rhinen spises asparges ikke kun med smeltet smør, men røræg.
I Nürnberg serveres Spargel som salat med hele kogte stænger og Nürnbergpølser.
Splekken af Schleswig Holstein kan spises med Süßkartoffeln (søde kartofler) i deres skind, men er stadig normalt parret med skinke og hollandaise sauce.
Hvad skal man drikke med din favorit Spargel Opskrift
Asparges - hvid eller grøn - kan være svært at matche med vin. Methionin, en svovlholdig aminosyre og forbindelser kendt som thioler findes i asparges og kan gøre vine smager bittert. Heldigvis ved at huske kun et par ting kan du få din Spargel og drikke med det også.
Tørre hvide vine er de mest almindelige go-to. Prøv en Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Unge Grüner Veltliner eller Silvaner (en tysk favorit).
Hvis du foretrækker en rød, gå til lys, ubehandlet rødvin med lave tanniner. For eksempel kan en Pinot Noir supplere Spargel afhængigt af skålen.
En anden vigtig ting at huske er, at det ikke handler om Spargel , det handler også om den uundgåelige sauce. Sausen kan faktisk være vigtigere end centerpiece. For eksempel, prøv at parre den mest almindelige saus af hollandaise med en moden Chardonnay, traditionel hvid Rioja eller Champagne. Andre anbefalinger kan findes her.
Og selvfølgelig kan vi ikke give tyske drikkemuligheder uden at nævne øl. Hvidbier synes at være en favorit hos belgiske Witbier og gode ole tyske Weißbiers topping listen.