En introduktion til kambodsjansk mad og køkken
Selv om Cambodja stadig kryber gennem et opsving på grund af sin brutale fortid, strømmer millioner af turister til Siem Reap årligt for at udforske templerne i Angkor Wat . Et flertal af turisterne kommer fra nabo Thailand, Laos eller Vietnam uden at vide, hvad de kan forvente af Khmer mad.
"Kambodjas mad handler ofte om kontrasterne - søde og bittere, salte og sure, friske og kogte", forklarer seriøse æter 'Jennifer Kikoler.
"[Kambodja] deler mange retter med sine naboer, og du vil finde noodlesuppe svarende til vietnamesisk mad og smørbrød som bánh mì, Thailands forfriskende salater og sure supper, indisk-inspirerede karriretter og nudler og pommes frites udleveret fra år af Kinesisk migration. "
Fællesområder med naboer til side har Cambodjas ressourcefulde mennesker fundet deres egne måder at tilføje en velsmagende, unik vridning til ellers velkendte retter.
Curries er en fælles stapel af Khmer mad, selv om de typisk er mindre krydret end dem, der findes i Thailand. Khmerfood har en tendens til at indeholde et større udvalg af stegte grøntsager og mere hvidløg end i thailandsk mad.
Det store volumen af ferskvands floder og vandløb, der flyder gennem Cambodja, gør fisk til det vigtigste protein i Khmer-mad.
De hemmelige ingredienser af Khmer Food
Eventyrlystne ædere ved, at traditionel khmer mad deler en fælles, ukendt smag på tværs af mange retter.
Den hemmelige ingrediens er prahok - en salt, skarp pasta fremstillet af fermenteret fisk . Mens prahok til tider serveres i bananblade og spises i sig selv, er det mere almindeligt, at det tangy, fiskede stof bruges til at tilføje et spark til andre retter.
Ny til vestlige paletter, potent prahok kan tage nogle vænne sig til.
Selv kød og vegetariske retter fås ofte en fishy smag ved at tilføje generøse doser af prahok eller kapi - en lignende fermenteret pasta fremstillet af rejer. Hvis smagen bliver for meget for dig, skal du holde dig til at spise nudelretter, som som standard aldrig indeholder prahok .
Fisk er ikke altid den overvejende smag, der findes i Khmer mad. Et stort udvalg af krydderier, mange commons i indonesisk mad , dukker op i kambodsjanske gryder og karrister. Klipper, kanel, muskatnød, gurkemeje og stjerneanis giver et antydning af indisk indflydelse. Kroueng - en kombination af chili, indfødte og importerede krydderier - er forberedt på forhånd som pasta og tilsættes til cambodjanske retter til en øjeblikkelig zing.
Populære Khmer Food Dishes
- Amok: Amok er en karry lavet normalt af fisk ( trei eller trey ), men sorter kan findes med kylling ( stønn ) og andre kød. Kødet er kogt i bananblad, sødt med kokosmælk og krydret med kroueng krydderier. Amok serveres normalt med ris.
- Bai Cha: Bai Cha er Cambodjas hjertelige tag på stegt ris. Kinesisk pølse og sojasovs gør bai cha tungere og mørkere end andre varianter af stegt ris.
- Samlor Machu Trey: Sød og sur fiskesuppe spises normalt som hoved eller bruges som starter til større måltider. Ananas tilføjer sødme; chili hvidløg og citrongræs giver suppen et godt spark.
- Ka Tieu: Ka tieu er en let noodle suppe lavet af svinekød bouillon. Garneret med grønne løg, koriander og bønnespirer, ka tieu svarer til vietnamesisk pho .
- Khmer Laksa: Khmer tager på laksa - en populær mad i Penang - er lidt anderledes. Tynde risnudler tilsættes til en rød curry suppe med grøntsager og fiskesauce. Læs mere om laksa .
- Babar: Babar er i lighed med bubur, der findes i Malaysia, en stivelsesholdig risgrød med stykker af kylling eller svinekød; bønnespirer og løg tilsættes til tekstur.
Khmer Dessert
Dessert i Cambodja er almindelig simpel billetpris såsom klæbrig ris eller bare frisk frugt. Mango, kokosmælk, banan og andre ingredienser bruges nogle gange til at lave puddinger, tærter eller klæbrig ris - jo sødere er det bedre. Som med resten af Sydøstasien hersker durianfruen højeste!
Spise i et cambodjansk hjem
Khmer-folkene forbliver indbydende trods deres turbulente fortid. At blive inviteret til nogens hjem er den ultimative måde at opleve autentisk Khmer mad. Afvis ikke et tilbud - og en ekstraordinær mulighed - at opleve ægte cambodjansk gæstfrihed.
Gå forberedt, læs om etikette i Cambodja .
Den franske indflydelse på kambodsjansk mad
Rester af de franske kolonidage er hårde baguetter stadig fundet i hele Cambodja. Baguetter bruges ofte til at lave pâté eller vegetabilske sandwich til morgenmad. Stærk kaffe komplimenterer den typiske morgenmad, men forventer, at en liberal dosis fløde og sukker tilsættes, medmindre du angiver andet. Selv escargot kan findes i nogle restauranter.
Redigeret af Mike Aquino.