En introduktion til Vietnams lækre nudelsuppe
Uanset hvilken tid på dagen eller natten er det aldrig svært at finde en dampende skål med pho noodlesuppe i Vietnam. Ligesom pad thai i Thailand er pho Vietnams uofficielle nationalret, der eksporteres med stolthed over hele verden.
Pho består af flade risnudler i en let, kødbaseret bouillon. Skålen er normalt ledsaget af basilikum, lime, chili og andre ekstra på siden, så spiserne kan krydre suppen til deres egen smag.
Den afbalancerede smag af sødt, salt, krydret og citrus er stærkt smitsom; pho bliver normalt en øjeblikkelig favorit for alle, der besøger Vietnam !
Hvad går ind i din favorit Pho Dish?
Traditionelt blev pho noodle suppe spist af vietnamesiske folk til morgenmad og undertiden frokost. I dag kan både lokalbefolkningen og udlændinge opdages over dampende skåle af pho på gadevogne hele natten.
På trods af sin udadvendte enkelhed er pho understøttet af et komplekst arrangement af smag og teksturer.
De bedste pho outfits fokuserer på at skabe en klar men smagfuld bouillon . Det er sværere end det ser ud: pho kokke stole på en velfremstillet suppe lager og en klogt formuleret krydderi blanding, der primært bruger anis og kanel, med berører af kardemomme, fennikel og nelliker. Ristede løg og skiveskåret ginger tilføj en endelig, urte-topnote til suppen.
Næste kommer nudlerne : frisklavede flade rismelsmængder, der udgør den rigtige del af parabolen.
Nudlerne afspiller de små mængder kød - tynde skiver oksekød eller fjerkræede kødboller - som koges separat fra bouillon og inkluderet i sidste øjeblik.
Endelig fuldender de friske grøntsagsgarnisher ensemblet, som normalt består af thailandsk basilikum, grønne løg, koriander og bønnespirer.
(Pro tip: bønnespirer er til turister.)
Du vil finde krydderier, der serveres sammen med din pho, men disse bør være strengt valgfrie - og til virkelig velfremstillede pho, helt unødvendige. Du kan blive fristet til at smage din pho til smag, før du spiser, men ægte pho-entusiaster nyder bouillonen, inden du tørrer fiskesausen eller klemmer den kalk.
For alt dette er pho billig tilgængelig overalt i Vietnam; en stor skål koster kun omkring VND 20.000-40.000 (ca. 90 cent til $ 1,80; læs om penge i Vietnam ).
Sådan spiser du Pho - en nybegynder guide
Udtales noget som "fuuuh" med en udtalt vokal, pho er svært for vesterlændinge at sige korrekt på grund af tonen. Heldigvis er pho lettere at spise end at udtale.
Når pho ankommer, tag dine spisepinde i din dominerende hånd og suppenske i den anden.
Start med bouillon: nippe den og tag i de dybe, rige smagsoplevelser af kødet, der er kogt i hver dråbe af de ting. Aromaerne kommer næste: stjerneanis, ingefær og kanel skal mætte dine næsebor, mens du nipper den varme væske.
Slurping er helt acceptabel , selv opmuntret: det viser, at du nyder dit måltid og er et højt kompliment til kokke! Læs om etikette i Vietnam .
Når du har smagt bouillonen, sæson efter smag . Klem kalk, eller drys en lille fiskesauce, eller sæt i en knivspids af sort peber. Hvis bouillon allerede er god, spring over dette trin.
Tilsæt vegetabilske garnishes med dine spisepinde og skub grøntsagerne til bunden af skålen for at koge dem lidt i varmen. Læg ikke bladene i bunden: Rive i stykker, før de tilføjes.
Hvor kom Pho virkelig fra?
På trods af dets popularitet er der forskellige meninger om pho suppe. Kulinariske eksperter var generelt enige om, at risnudlerne blev bragt af kantonesiske indvandrere fra Guandong-provinsen i det sydlige Kina.
Nogle siger, at suppen selv var påvirket af franskmændene under deres kolonisering af Vietnam, men lokalbefolkningen bestrider denne teori. Den vietnamesiske hævder, at pho stammer fra Nam Dinh- provinsen lige sydvest for Hanoi og derefter spredt til andre dele af landet.
Hidtil hilser beboerne i Hanoi nord for at have opfundet pho. Northerners serverer deres pho med grøntsagerne allerede indarbejdet i skålen med suppen og nudler; kun de barbarer i syd tjener grøntsagsgarnishes separat!
Northern pho svarer til navnet pho bac : bestanden er usødet, ved hjælp af en anden krydderi blanding duftende primært med stjerneanis. Læs om Hanois unikke tage på vietnamesisk mad .
Variationer af Pho
Ingredienser og stilarter af pho noodle suppe varierer fra region til Vietnam. Pho g a betyder typisk, at fadet indeholder kylling; pho bo betyder, at parabolen er tilberedt med oksekød. Den førstnævnte bruger hele kyllinger kogt i lager potten; sidstnævnte bruger oxtail, flank og oksekødben.
For at holde øje med turisternes spisestrends kan vegetar og tofu pho nu findes i store byer som Hanoi , Hue og Ho Chi Minh City . (Hanoi, overraskende, er i vores liste over de bedste sydøstasiatiske byer for foodies .)
Andre variationer på pho du måtte støde på er:
Pho cay: krydret oksekød nudelsuppe
Pho bo vien: pho med oksekødboller
Pho tai: nudelsuppe med tynde skiver sjældne oksekødfilet
Pho Hai San: Pho Nudelsuppe med tilsat skaldyr
Pho sach bo: traditionel stil pho med tilsat oksekødsparti
Den ultimative pho-skål - ikke for svag hjerte - er kendt som " pho dac biet " og indeholder alle former for kød, der findes i restauranten, herunder kylling hjerter, lever, oksekød og sener.