01 af 06
Den bedste gade mad og hjemmelavede retter lavet kun i Makassar
Kaki lima (madboder) nær Pantai Losari, Makassar, Indonesien. Mike Aquino Makassars folk er store spisere, og det viser: byens restaurantscene er uhyre varieret og kun svinekød og får mest ud af resten.
De fleste af de bedste restauranter er grupperet inden for byens centrum; vi havde held og lykke til at prøve stederne på denne liste (og deres mest anbefalede retter) som en del af den fantastiske Indonesien #TripofWonders tour, og vi videregiver visdom til dig!
02 af 06
Varm fra grillen: Ikan Parape eller grillet fisk
Ikan Parape, Makassar, Indonesien. Mike Aquino Makassarese og buginesiske folk i South Sulawesi er ekspertfiskere, og som havfolk leverer de deres restauranter med kun de friskeste fisk fanget i lokale farvande, blandt andet søde ligner, mælkefisk og rød snapper.
Disse fisk viser sig rigtig godt, når de er kogte Makassar-stil, som f.eks. Ikan kaneke (grillet sødefisk ) eller ikanparape ( mælkfisk med Makassar krydret sauce). Ikan parapé (billedet her) er særligt lokkende for første gangs æter: en ømt sommerfugl, brændt over kokoskalskul. Den flamløse varme koger kødet uden forkulning det.
Makassarerne sår sjældent eller marinerer deres fisk inden madlavning; I stedet foretrækker de at tilføje udenfor smag lige før du spiser fisken. Grillet fisk ender med toppet med parapé , en sambal (chili sauce) redolent af løg og soja. Ledsagende krydderier som julennedgrøn mango og kecap manis (tykk sød sojasauce) parrer sig perfekt sammen med hver bid af fisken.
Vi havde vores udfyldning på Rumah Makan Bahari, hvor fisken altid er kogt frisk, med kølere af nyfanget fisk i fronten bevise det.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr. 60, Kec. Makassar
placering på Google Maps03 af 06
Makassar slår oberst: Sulawesi Fried Chicken
Ayam Goreng Sulawesi, Makassar, Indonesien. Mike Aquino Makassarerne forbereder stegt kylling anderledes, med en blanding af krydderier, der smager bedre end noget, en Kentucky-oberst kan piske op.
En yam goreng Sulawesi (Sulawesi stegt kylling) slår ikke hurtigt fastfood joints uden for Indonesien når som helst, og det er til skålens fordel. Mens marinaden traditionelt bruger en sojasovs base, afhænger opskriften bumbu (krydderier) stærkt på smagen af kyllingeleddene, der gør dem, så du kan hoppe fra en ayam goreng restaurant til en anden og aldrig lige får den samme oplevelse to gange!
For at få det meste ud af at spise ayam goreng Sulawesi skal du spise det med en dab af den lokale sambal (chili sauce), som de gør det (og det gjorde vi) på Ayam Goreng Sulawesi Baru nær byens centrum.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
placering på Google Maps04 af 06
Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, dessert banan skål fra Makassar, Indonesien. Mike Aquino Denne fremtrædende Makassarese dessert er omkring som dekadent som de kommer. Forestil dig at tage en stegt banan, der omslutter den i en smaragdklasset klæbrig risdej, og så smider partiet i kokosmælk og knust is. De resulterende kontraster i tekstur og smag gør denne ret til en vinder: Du kan ikke spise det uden at eksplodere i ecstasy!
Tilsætningen af pandan (skruehorn) er, hvad der gør denne skål så speciel. Pandan er et traditionelt smagsstof anvendt i hele Sydøstasien; det forfrisker smagen af ris, og dens inkorporering i klæbrig risdej dækker bananen gør det samme for denne skål. Du ved det fra den grønne smag, det tilføjer til risdejen!
Vi havde en smag af dette på Rumah Makan Muda Mudi, en traditionel restaurant, der serverer masser af andre Makassarese favoritter, der fører op til dessert. (Se næste punkt på listen.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
placering på Google Maps05 af 06
Svaret er kage: Jalangkote Meat Pasty
Jalangkote kødpies på skærmen, Makassar, Indonesien. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi har to specialiteter: den første er netop nævnt ovenfor. Dens anden, den Makassarese kødpai kendt som jalangkote , tager op en hel stall foran restauranten, hvor tærterne udgør et sandt bjerg for besøgende at tygge, er, vælg fra.
I modsætning til de fleste tærter har jalangkote skorpe tendens til at være tyndere og skarpere og omslutter en fyldning af ternede kartofler og gulerødder, bønnespirer og halalkød (oksekød eller kylling). Mens jalangkote kan være et måltid i sig selv, giver deres små størrelser dig mulighed for at spise omkring tre eller fire, før du er helt op. De er bedre til at sidde op til mange af de andre hæfteklammer, der er angivet i denne artikel.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
placering på Google Maps06 af 06
Hvad er dit oksekød: Coto Makassar-suppe
Coto Makassar bøf gryderet. Kamarul Ajimain, brugt med tilladelse Udtalte choto , Makassarese tage på den indonesiske soto suppe skålen er simpelthen guddommelig. Det er en oksekød suppe med en tyk bouillon afledt af slagteaffald, der forvalter at tilbyde et overskud af smag og krydderier med en fantastisk mangel på oksekødsfedt!
Smagen er hovedsageligt afledt af slagtebase, ikke den primære snit: oksekød hjernen, tarm og tunge koges til ømme, hvilket giver en dyb sød smag i suppen base, som du simpelthen ikke kan få med andre stykker af kød. En relateret skål, pallubasa , laves næsten nøjagtig på samme måde, ved hjælp af forskellige bumbu eller krydderier.
Coto Makassar og pallubasa er tilgængelige overalt i byen. Den førstnævnte serveres med ketupat eller komprimerede riskager; sidstnævnte går med burasa , en kokosmælk-infunderet rispatty . Få din udfyldning af denne skål hos Coto Nusantara Makassar, Coto Makassars mest berømte fortaler.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara nr. 32 Makassar
placering på Google Maps