En simpel, billig Ubud, Bali restaurant, som internationale foodies sværger ved
Bali- stil babi guling (roast gris) serveret på Warung Ibu Oka er mest kendt for Anthony Bourdains kærlige dækning af restauranten og dens produkt. Mens Bourdain har bevæget sig i sine følelser ( lechon fra Filippinerne har nu taget førstepladsen i sit skæve hjerte), har Ibu Oka's babi guling stadig en magi over de besøgende, der sværmer til Jalan Raya i Ubud, Bali , hvor man tager tid af deres tidsplan at udforske Ubuds shopping, restauranter og sightseeing for at følge i Bourdains fodspor.
En rejsendes Gotta Eat: For andre indonesiske kulinariske eventyr, læs vores artikler om Indonesiens gademad og spise i Makassar .
Placering af Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ligger i et lille, udendørs rum overfor Ubud Kongeslottet.
På den sydlige ende af rummet står køkkenområdet, mens resten af rummet er reserveret til spisestue: En hævet platform med lave borde giver dine gæster mulighed for at nyde deres måltid på gulvet, mens underdelen har runde borde med plaststole og paraplyer.
Stedet er åbent for kun fire timer om dagen . Begyndende kl. 10.30, når den første af seks hele stegte grise sætter vejen til lokalerne på toppen af en motorcykel. Ibu Oka forbliver åben indtil den sidste stegte gris er hugget op og tjent til deres sultne lånere.
Ibu Oka serverer Bali Babi Guling og kun Babi Guling : Hakkede og serveret på papirplader, disse himmelske stykker svinekød er bedst nydt i kombination med kogt hvid ris, krydret grøntsager og blodpølse.
Det komplette måltid, der er beskrevet ovenfor, er kendt som babi guling special (IDR 30.000) og tilbyder de bedste dele af svin: et firkant af skarpe hudplader, fedtfrit kødkød, du får med skålen, og den dampende varme ris er afbalanceret ud af skiverne af blodpølse og hjælper med krydrede grøntsager ved siden af det på pladen.
Mo 'Money: Før du bruger på din Ibu Oka måltid, læs om penge på Bali .
Babi Guling: Star of the Show
Det er ikke et smukt syn, hvis du er vant til pæne portioner af vestlig mad, men babi guling er balinesisk sjælføde som eksemplificeret: en betydelig ris og kødmelet med accenter af krydderier og fedt.
Kontrasterne spiller i din mund som et melodisk gamelan orkester: knaprende knap plus risets blødhed, blodkorvens granulære tekstur i forhold til det fede svinekøds smøragtige blødhed.
Den stegte svinekød er kogt væk fra restaurantens beliggenhed; for at gøre babi guling , er hele svinekroppe fyldt med forskellige urter og krydderier ifølge en hemmelig familieopskrift: komponenter, der sandsynligvis omfatter galangal, citrongræs, sjalotter og hvidløg. Efter påfyldning ristes slagtekroppen på en spyd og drejes langsomt over en ild i flere timer, indtil huden bliver rig, dyb brun.
Den skarpe, salte hud er særligt værdsat af babi gulende æter, men ømmen, krydret kød er det, der giver babyen sin kløft: efter at have absorberet de hemmelige krydderier under tilberedningsprocessen, smager kødet sart og smelter praktisk talt i munden.
En familie affære
Ibu Oka blev kun åbnet for erhvervslivet i 2000, men produktet har en lang og storieret slægtskab: fødevarebloggen En pige skal spise interviewet Agun, en fætter af restaurantens navnebror Ibu Oka, der betroede at virksomheden begyndte på sin fars tid.
Deres familie havde været ved at forberede babi guling til Ubuds kongelige familie: Givet at lade sælge deres lækre produkt til balinesiske fugle, familien oprettet en stall på markedet, hvilket til sidst førte til restauranten i dette førsteklasses område i Ubud.
Familien forbereder stadig babi guling på den traditionelle måde, der begynder ved morgenbrud ved at slakte grisene, der skal serveres. "Ristningen foregår ved siden af Aguns hus, og omkring seks grise bliver brændt hver dag, mere på festivaldage og andre vigtige lejligheder," forklarer bloggeren. "Det er brugen af den tidshorvede tradition for stegning over træ, som Agun siger, er, hvad der giver det svinende svin sin intense smag. Branden skal være ekstremt varm til både tilstrækkelig sprød knitrende og for at sikre, at knoglerne ikke brydes som ville ske over en lavere varme. "
Det er en endnu større påtegning end noget, Anthony Bourdain nogensinde kunne koge op: Den forsikring om at diners på Warung Ibu Oka oplever en autentisk håndlavet bit af balinesisk kultur, som ikke har nogen vestlig indflydelse, har formået at ødelægge endnu.
Warung Ibu Oka
Afsnit 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Afsnit 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tlf .: +62 361 976 345
Den vigtigste gren af Ibu Oka er centralt beliggende i Ubuds torg, på tværs af gaden fra kongeslottet og lige ned ad gaden fra både kunstmarkedet og museet Puri Lukisan .
For andre aktiviteter, du kan gøre inden for fem minutters gang fra restauranten, tjek vores liste over 10 Ting at gøre i Ubud, Bali . For mere om landets andre spisesteder, læs vores primer på indonesisk mad .