Udforskning af Oaxacan Food

01 af 10

Hvad skal man spise og drikke i Oaxaca

Oaxaca er en af ​​Mexicos førende mad destinationer . Statens store kulturelle og biologiske mangfoldighed betyder, at der er en bred vifte af ingredienser og metoder til forberedelse, mange af disse går tilbage til før-spansk tid. Som det er tilfældet i hele Mexico, er majs den vigtigste kostholdsstift, og den serveres på en tilsyneladende uendelig række måder. Smagsfulde mol, friske urter, tørrede chiles, quesillo og håndlavede majs tortillas er blot nogle få af de elementer, der gør Oaxacan mad så speciel.

Oaxacas markeder og gadebutikker, og mange gode restauranter er alle gode steder at prøve Oaxacan-mad.

Her er nogle af de fødevarer og drikkevarer, du ikke bør gå glip af på en tur til Oaxaca.

02 af 10

Muldvarp

Mole er en glat, rig sauce tilberedt med jordchilier og andre ingredienser. Ordet mole, udtalt "moh-leh", kommer fra Nahuatl "molli", hvilket betyder saus.

Der er mange forskellige typer af mol. I Oaxaca kan du høre henvisninger til syv mol, men der er faktisk mere. De syv standardmoles er mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo og manchamantel. Mole Negro (Black Mole) er den kvintessige Oaxacan Mole. En af ingredienserne i sort mol er chokolade, hvilket gør det til en sauce, der er både krydret og sødt. Andre ingredienser, der kan være inkluderet i de forskellige typer af muldyr, omfatter hvidløg, løg, kanel, spidskommen, nelliker, nødder, sesamfrø, græskarfrø, koriander, tomat, tørret frugt og meget mere.

Mole serveres normalt over kylling, svinekød eller kalkun med ris på siden, men du finder den i andre præsentationer, som f.eks. Tamales og enchiladas (alternativt kaldet enmoladas).

En af vores foretrukne steder at spise muldvarp i Oaxaca er Los Pacos restaurant.

Hvis du vil tage nogle autentiske mole hjem med dig, kan du købe molepasta på markedet i Oaxaca, som du blander med kylling bouillon og tomatpuré for at opnå den konsistens og smag, du ønsker.

03 af 10

tamales

Tamales er lavet med majsmel dejen (kaldet "masa") og en slags fyldning (enten sød eller salte), indpakket i majsskal eller bananblad og dampet. Tamales ental på spansk er "tamal".

Tamales er tilberedt med en række ingredienser. Typer af tamales, som er bredt tilgængelige i Oaxaca, omfatter rajas (tomat og chili strimler), verde , amarillo og mol negro ; disse indeholder normalt kylling. Vegetarere kan vælge tamales de dulce (søde tamales), tamales de frijol (bønne) eller tamales de chepil (en urt). Disse sidste to serveres normalt med krydret salsa. Vegetarere bør notere sig, at de fleste Oaxacan tamales er lavet med svinefedt. Læs mere tips til vegetarer i Mexico .

Tamales blev tilberedt og forbrugt i oldtiden i Mesoamerica , og også gennem Central- og Sydamerika. Det er en praktisk mad: nærende, påfyldning og bærbar, men forberedelsen er tid og arbejdskrævende. Tamales er forbundet med nogle helligdage; de er et valgmøde til de dødes , julposadas og Día de la Candelaria . De er nemme at tjene på fester med stort antal mennesker, fordi de kan være forberedt på forhånd.

Oaxacan specialiteten er tamales de mole negro indpakket i banan blade. Bananbladene giver ekstra smag til disse tamales. De serveres i nogle restauranter, men de bedste tamales kan købes hos kvinder på Oaxacas gadehjørner.

04 af 10

Quesillo

Quesillo (udtales "keh-SEE-yoh") er en mild strengost, der produceres i Oaxaca. Uden for Oaxaca kaldes det undertiden som queso Oaxaca eller Queso de Hebra . Quesillo er lavet med komælk. Fremstillingsprocessen indebærer at strække osten i lange strimler og derefter rulle den ind i en kugle. Osten sælges efter vægt. Denne type ost smelter godt og er perfekt til fremstilling af quesadillas eller, som vi ses næste, tlayudas.

Empanadas de quesillo de calabaza (quesillo empanadas med squash blossoms), som i ovenstående billede, er en ideel måde at nyde quesillo.

Queso fresco, en crumbly ost, er den anden type ost, som er allestedsnærværende i Oaxaca.

05 af 10

Tlayuda

Tlayudas er oversize corn tortillas, som er mere læderagtige og har en længere holdbarhed end normale majs tortillas, kendt som "blandas". Ordet tlayuda henviser både til tortillaen selv og den tilberedte skål. Når de er tilberedt, spredes tlayudas med udsmeltet svinekød ("asiento") og sort bønnepasta, derefter dækket i quesillo og toppet med veggies - enten makuleret kål eller salat, tomat og avocado og serveret med dit valg af kød - tasajo (oksekød ), cecina (svinekød) eller chorizo ​​(pølse).

Når det serveres som gadefoder, foldes tlayudas normalt over og grilles over varmt kul. Når de serveres i en restaurant, serveres de oftest med åbent ansigt som afbildet ovenfor. Vegetarere bør bede om en tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") for at få en uden kød eller svin.

Nogle gange kaldes "Oaxacan-pizzaer", er tlayudas normalt forbrugt om aftenen eller som en sennat-snack. Det mest populære sted at spise tlayudas i Oaxaca hedder Tlayudas Libres på Libres street mellem Murguia og M.Bravo gader, åbent fra 9 pm til de tidlige timer om morgenen.

06 af 10

Chapulines

Spicy græshopper kan ikke være på alles liste over fødevarer at prøve, men de er et populært snack i Oaxaca. Efter at have samlet dem i et net, bliver de rengjort og derefter enten stegte eller ristet på et komal med chili, lime og hvidløg tilsat til smag. Så kan du spise dem, enten ved at knuse dem en efter en, eller sætte dem på en tostada eller i en taco med noget guacamole.

En populær legende siger, at hvis du spiser chapuliner, kommer du tilbage til Oaxaca en dag. Det er bestemt et forsøg værd!

Kapsler er en god kilde til protein og er blevet konsumeret i Oaxaca siden prehispanic tider, men de er ikke det eneste insekt, der spises i Oaxaca. I begyndelsen af regntiden forekommer der nogle fejl, der kaldes chicataner . De ligner store myrer med vinger. Disse er ristet, malet op og tilberedt i en salsa.

07 af 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "steinsuppe" er en traditionel skål af den kinesiske etniske gruppe Oaxaca og går tilbage til prehispanic tider. Denne gruppe bor ved bredden af ​​Papaloapan-floden og udviklet en særlig måde at forberede deres mad ved hjælp af flodbjerge opvarmet i ilden.

Til fremstilling af steinsuppe er fisk eller fisk og skaldyr placeret i en gourdskål sammen med en tomatbaseret bouillon og krydderier, så lægges en varm flodsten direkte fra ilden i gourd, hvor den sizzles og koger suppen i en øjeblikkelig.

Et par fornemme restauranter i Oaxaca er begyndt at betjene caldo de piedra , men for den traditionelle chinanteco version, besøg palapa på vejen ud mod Santa Maria del Tule. Der har en chinanteco-familie oprettet en lille restaurant, der serverer caldo de piedra samt quesadillas.

08 af 10

Barbacoa

Barbacoa er kød (oksekød, ged eller lam), som er kogt i en underjordisk pit. Det chilmarinerede kød koger langsomt over en periode på 6 til 8 timer. Kødet opsamles i en gryde i bunden af ​​gruben og bruges til at gøre consomme, der serveres som en forretter. Kødet serveres med tortillas, så hver middag kan lave deres eget tacos, og på billedet ovenfor med bønner og "masita" (krakket majs, der er bagt i ovnen med barbacoa).

Barbacoa er en speciel lejlighed måltid normalt serveret om søndagen, og også på store familiefester som bryllupper, quinceañeras og dåb. Hvis du ikke er inviteret til en privat fest, kan du prøve nogle pit-kogte barbacoa på La Capilla restaurant i Zaachila eller på en hvilken som helst af mange vejstativer eller markedsboder, der sælger barbacoa om søndagen.

Dedikerede kødædende bør også ikke gå glip af at have et måltid i pasillo de carnes asadas (grillet kødhal ) på 20 de noviembre-markedet.

09 af 10

Chokolade

Kakaostræet er hjemmehørende i Mesoamerica, og bønnerne blev malet og forbrugt i prehispanic tid som en varm drikke, men i modsætning til i dag drak de gamle deres chokolade krydret, ikke sødt. Tidligere blev kakaoet malet på en metat (slibesten), men i dag er det jorden i en speciel mølle.

Der er flere butikker på Mina Street (lige syd for 20 de noviembre marked) hvor du kan se chokolade bliver lavet. Kakaobønnerne indsættes i toppen af ​​møllen, og en rig chokoladepasta kommer ud i bunden, som derefter blandes med sukker, kanel og mandler efter kundens specifikationer. Mayordomo, Soledad og Guelaguetza er et par af de populære chokoladefirmaer. Bare en tur langs Mina mellem 20 de noviembre og Miguel Cabrera gader du lugter den berusende aroma af chokoladen!

Du kan købe mexicansk chokolade i barer eller bolde, som derefter placeres i varm mælk eller vand og blandes for at gøre enten "chocolate de leche" eller "chocolate de agua." Den bedste varme chokolade serveres skummende. For at piske et skum er det traditionelle redskab en speciel træviske kaldet en molinillo . Molinillo roteres ved at holde den mellem håndfladerne og gnide dem frem og tilbage. Hvis du ikke kan hænge på molinillo , gør en blender et rimeligt godt job.

I Oaxaca serveres varm chokolade ofte med sødt brød eller pan de yema (æggeblomme brød). Dunking dit brød i varm chokolade er helt acceptabelt, så vær ikke genert!

10 af 10

Tejate

En alkoholfri prehispanic drink lavet af jordkorn , kakao, frø af mamey frugt og en blomst kaldet rosita de cacao , tejate (udtales "teh-HA-teh") er både nærende og forfriskende. De tørrede ingredienser formales sammen for at danne en pasta, der blandes manuelt med vand i et stort lerbassin, indtil et skum dannes på toppen. Drikken serveres traditionelt i malede kalebasser, eller i nogle tilfælde i plastikkopper. Når serveres, tilsættes noget sukkervand til tejaten (mængden i henhold til kundens præference) for at søde det.

Tejate sælges på markeder og på gadehjørner i hele Oaxaca. Byen Huayapam betragtes som hjemsted for tejate, og der afholdes en tejate fair der hvert år under Semana Santa .

Ordet tejate kommer formentlig fra Nahuatl ordet "Texatl", hvilket betyder floury vand.