Hvad er Kaya? En arvsmad fra Malaysias koloniale historie
Roti kaya, kaffe og pocheret æg i Ya Kun Kopitiam, Singapore. Billede © Mike Aquino, licens til About.com Mens Malaysia og Singapore begge har bukket sig til endemisk mall-ification i hele Sydøstasien, har lommer fra begge lande modstået - og det er til vores fordel at denne modstand fortsætter, for uden det ville vi blive frataget kopitiam hæfteklammer som roti kaya .
Roti Kaya er som traditionel en morgenmad, som du kan få i byområder Malaysia og Singapore: En bedragerisk simpel skål med ristet brød, margarine og kaya spredning, der går så godt med den stærke Liberica kaffe elskede af kopitiam stamgæster. (Læs om Singapore kopitiam .)
Kaya spredningen kommer til os fra Peranakan eller det blandede malaysisk-kinesiske samfund af århundreder forbi, hvis nyonyas (en almindelig feminin endearment for Peranakans) piskede op kaya fra kokoscreme , æg og sukker. (Læs mere: Opskrift på Kaya kokosmarmelade.) Kaya i palmsukkerbyen Melaka var farvet brun takket være overskuddet af palmsukker i blandingen; andre dele af Malaysia specialiseret i grøn kaya , der hidrører fra farven fra brug af pandan (skruetræsblad).
"At lave en god kaya er ikke nogen nem opgave - det tager lang tid", forklarer malaysisk madtourekspert Pauline Lee for os, da vi overvejer Lai Foong Kopitiams menu. "[Det har høj] tykkelse, konsistens, de gode lavet af en nyonya. [Sådan fortæller du en] god kaya - du lægger en ske i den, den bevæger dig ikke." (Læs om Pauline Lee's madvandring af Petaling Street i Kuala Lumpur's Chinatown .)
Det kan forklare, hvorfor ægte kaya synes at være sværere og sværere at finde ud af, om du leder efter det i Singapore og Malaysia: det er ikke kun nedgangen i traditionelle peranakanske livsstil, der gør det, det er på tide at gøre ægte kaya spiser timer om timer med omrøring fortykning af æg og kokosnøddemelat kan man ikke appellere til dagens go-go-go generation.
Du kan stadig shoppe i Singapore og Malaysia og finde hylde kaya , men sande kaya entusiaster klager over dens tyndere konsistens og smag. Kopitiam i hele Singapore og Malaysia er stadig din bedste chance for den mest autentiske kaya oplevelse - den slags, som selv nyonyas fra århundreder tidligere kunne godkende.