Kog op en smag af New England
Clam chowder er en signatur New England skål, en med så mange subtile potentielle variationer. Det lader til, at hver New England-kok stræber efter at gøre denne rige suppe på ny, og mange indtager chowderkonkurrencer som den årlige Great Chowder Cook-off i Newport for chancen for at tjene bragging rettigheder.
Her er nogle fantastiske New England clam chowder opskrifter, så du kan overveje, om du er ambitiøs nok til at lave din egen batch!
New Englanders spiser clam chowder året rundt, men denne tykke, hjertelige, tilfredsstillende suppe er specielt perfekt, da temperaturen er afkølet. Det kan endda være et måltid i en skål.
Husk, at clam chowder fryser godt, så du kan bruge en af disse autentiske opskrifter til at lave en stor gryde og nyde en smag af New England, når der er behov for chowder.
Cliff House Clam Chowder Opskrift: En smag af historie
Denne opskrift opstod først på menuen på Cliff House i Ogunquit, Maine, i 1872. Den genoptrykes med tilladelse. Serverer 6.
Ingredienser:
1 skive hickory-røget bacon, hakket
1/2 tsk smør
1 kop løg, hakket
1 medium hvidløgsklove, hakket
1 tsk The Cliff House Spice Blend (se nedenfor)
1 spsk all-purpose mel
1 kan muslinger (6-1 / 2 ounces)
1 kop flaske musling juice
1-1 / 2 kopper halv og halv
1/4 tsk hvid peber
2 mellemstore kartofler, kogt, skrællet og terninger
Forberedelse:
1. For at skabe Cliff House Spice Blend, bland 4 tsk oregano, 4 tsk tørret persille, 2 tsk marjoram, 2 tsk dild, 4 tsks timian, 4 tsk basilikum, 1 tsk salvia, 4 tsk rosmarin, 2 tsk tarragon, 1 spsk almindeligt mel, knusning i en mørtel, hvis det er muligt. Opbevares i en genlukkelig plastpose til køling.
2. I en tunge, 4-pint-suppekedel, sauté bacon, smør, løg, hvidløg og The Cliff House Spice Blend over lav varme. Tillad ikke at brune.
3. Afløb muslinger og sæt til side, forbehold af saften.
4. Rør langsomt mel og marmeladejuice i sautéblandingen. Koge; reducere varmen. Tilsæt halvt og halvt og lad dem simre i 20 minutter. Tilsæt hvid peber, kartofler og muslinger. Varme til serveringstemperatur. Lad ikke koge, da dette hæmmer muslingerne.
5. Serveres med en gang med kiks og varm majsbrød.
Kims Country Clam Chowder Opskrift
Fra mit eget New England køkken er her en opskrift på tykt, hjerteligt New England clam chowder med en italiensk twist! Selv traditionelle musling chowder er bedre med hvidløg og et stænk af vin.
Ingredienser:
5 lbs. (ca. 18) store Cherryston muslinger, dampet og hakket
6 skiver bacon, kogte og smuldret
4 mellemstore kartofler, hakket i 1/2 "terninger
1 stor løg, hakket
1-1 / 2 spsk. hvidløg, hakket
1/2 kop vand tilbageholdt fra dampende muslinger
1 kop muslingesaft
1/2 kop tør hvid madlavning
1 tsk. frisk timian
1 tsk. salt
1/4 tsk. sort peber
1 kop 2% mælk
1 kop tung fløde
1 spsk. smør
1 spsk. frisk persille, hakket
Osterkager
Forberedelse:
1. Sæt muslinger i lige nok vand til at dække, og damp til de åbner, ca. 15 minutter.
2. Gem 1/2 kop vandet, hvor muslinger blev dampet. Lad muslinger køle af, fjern fra skaller og hugge.
3. I en stor stegepande, kog bacon til skarp.
4. Fjern bacon fra panden og afløb på papirhåndklæde. Smuldre, når det er køligt.
5. Reserve baconfedt i stegepande. Tilsæt kartofler til panorering og kog over medium varme i 5 minutter. Tilsæt løg og hvidløg og kog i yderligere 3 minutter.
6. Overfør indholdet af stegepande til en stor suppepotte. Tilsæt hakkede muslinger, muslinger, clam juice og hvidvin og kog over medium varme, indtil kartoflerne er ømme, cirka 15 minutter.
7. Rør i timian, salt og peber.
8. Reducer varmen til lav og gradvis tilsæt mælk, derefter tung fløde, omrør ofte, indtil chowder begynder at tykes lidt.
9. Rør i smørret bacon og persille lige før servering.
10. Ladle ind i skåle, top med østersekrackere og server rørene varmt.
Maine Clam Chowder Opskrift
Mainer Debby Fowles 'traditionelle, cremet marmelade chowder opskrift er yummy med østers kiks.
Ingredienser:
5 kopper flaske musling juice
1 kop mel
1 kop løg, fint tærede
10 skiver kogt bacon, hakket
2 spiseskefulde margarine
8 oz. af kogte muslinger, hakket
4 mellemstore kartofler, kogte og skåret i bidt størrelse bidder
1/2 kop mælk
1/2 kop lys creme
1 tsk salt
friskmalet sort peber
Forberedelse:
1. Opvarm muslingesaften i en stor gryde på medium varme.
2. Smel margarine i en separat pande og saut de ternede løg, indtil de fremstår gennemsigtige. Tilsæt bacon og mel til den smeltede margarin og omrør kontinuerligt i 5 minutter.
3. Forøg varmen på muslingesaft til mellemhøje, og tilsæt mel, margarin og løg til væsken med en vispisk. Rør konstant, bryd op eventuelle klumper der dannes.
4. Tilsæt muslinger og rør. Hvis friske muslinger ikke er tilgængelige, erstat seks ounce af dåse muslinger, herunder saften. Tilsæt kartoffelbiter, mælk, fløde og salt, og fortsæt omrøring.
5. Reducer varmen til mellemlang, og lad chowder koge i ca. 20 minutter, omrør ofte for at undgå at brænde eller stikke.
6. Server marmeladekødet varmt med østerscrackere, og tilsæt friskkogt sort peber til smag.
Mere Autentiske New England Clam Chowder Opskrifter
- Fall River Clam Chowder , fra berømtheder og New England indfødte Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder fra Granens Diana Rattray (som sker for at bo i Maine!). Det er let at lave rig, velsmagende New England clam chowder i en crock pot.
- Clam 'n' Corn Chowdah Opskrift , fra Aysgarth Station Bed and Breakfast i Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , fra Dockside Guest Quarters i York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , fra Rhode Island's tidligere guvernør, Lincoln Almond.
- Great Grampa Scotts Clam Chowder , fra SeacoastNH.com, forfatter J. Dennis Robinson deler historien bag og opskriften til hans bedstefarfarens marmelade.
- Rhode Island Clam Chowder Opskrift , fra Yankee Magazine 's New England I dag kommer denne opskrift på chowder lavet med Rhode Island quahogs. Vidste du, at du let kan blive licenseret til at grave dine egne quahog muslinger i Rhode Island ?
- To Opskrifter til New England Clam Chowder , fra Hartford Courant , her er dueling recipes for chowder: en gourmet version deles af kokken Christopher Prosperi og en solid gammeldags New England clam chowder opskrift med salt svinekød, der er blevet afsagt gennem forfatter Bill Daleys familie.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , fra Venus de Milo Restaurant i Swansea, Massachusetts, kommer med denne gourmet chowder opskrift, der fandt sted første gang tre gange på Great Chowder Cook-Off i Newport, Rhode Island og top æresbevisninger ved Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.