Old Sturbridge Village Shares Opskrifter til den traditionelle Thanksgiving Dish
Kødkød, der almindeligvis betragtes som en traditionel Thanksgiving-skål, sporer faktisk sine rødder tilbage til middelalderen, da der var en form for bevarelse af kød med frugt og krydderier. Tidlige New Englanders ville lave store partier af kødkød og opbevare den i crocks forseglet med et lag lard til brug over mange måneder. Så hvordan laver du kødkød?
To kødkageopskrifter: One Vintage, One for Modern Cooks
De fleste moderne kødopskrifter indeholder ikke længere kød, men her er en tidlig New England-kvittering (eller opskrift), der oprindeligt blev offentliggjort i 1832 i Lydia Maria Børns amerikanske Frugal Housewife og blev repræsenteret af Old Sturbridge Village, den berømte levende historieattraktion i New England Seneste Green Valley :
"Opskriften giver påfyldning til to tærter: Kog et ømt, dejligt stykke oksekød - noget stykke, der er klart fra senge og gristle, kog det, indtil det er helt mørt. Når det er koldt, hug det meget fint og vær meget forsigtig at komme ud af hver partikel af knogler og gristle.Tæsken er sødere og bedre at koge en halv time eller mere i væsken, hvor oksekødet er blevet kogt i, men få mennesker gør det. Pare, kerne og hugge æblerne fint. du bruger rosiner, sten dem. Hvis du bruger vinmarker, vask og tør dem ved ilden. To pund oksekød, efter at den er hakket, tre fjerdedele pund suet, et pund og en fjerdedel sukker, tre pund æbler , to pund af vinmarker, eller rosiner. Sæt i en brand af brandy, citron-brandy er bedre, hvis du har noget tilberedt. Gør det helt fugtigt med ny cider.Jeg burde ikke tro, at en quart ville være for meget, jo mere fugtig jo bedre, hvis det ikke spilder ud i ovnen.
En meget lille peber. Hvis du bruger majskød eller tun, til tærter, skal det være godt gennemblødt og kogt meget ømt. Hvis du bruger frisk oksekød, er salt nødvendigt i krydderierne. En ounce kanel, en ounce af fedter. To muskatmøller tilføjer smagens behagelighed; og lidt sødt smør lægges på toppen af hver tærte, gør dem rigelige; men det er ikke nødvendigt.
Bagt tre kvartaler af en time. Hvis dine æbler er ret søde, rist i en hel citron. "
Lyder meget involveret, eh? Heldigvis deler Old Sturbridge Village med os en kødkageopskrift, der er tilpasset den moderne kok . Det fremgår af Old Sturbridge Village Cookbook .
Kødkød Ingredienser
1 1/4 pund oksekød rund eller overladet stege
1/4 pund suet
1 1/2 pounds æbler
1 kop rosiner eller vinrød
1/2 kop hvidt sukker
1/2 kop brunt sukker
1/8 tsk peber
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
1 tsk
2 tsk muskatnød
1/4 kop brandy
2 kopper cider eller æblejuice
Dobbelt opskrift på Pie Crust
1 spsk smør (valgfrit)
Hvordan man laver kødkød
1. Hvis der ikke anvendes kogt kød, skal du simre oksekød 2-3 timer eller indtil meget øm og tilsæt suet i sidste 1/2 time med madlavning.
2. Når du er kogt, hugge oksekød og suet meget fint i ca. 1/4 tommer stykker.
3. Pare, kerne og hak æbler for at lave 3 kopper.
4. Bland oksekød, suet, æbler, rosiner eller vinmarker, hvide og brune sukkerarter, krydderier, brandy og cider eller æblejuice.
5. Forbered pajeskorpen.
6. Linje tærteplader med wienerbrød, fyld hver med halvdelen af kødblandingen. Dæk med øverste skorster, tætningskanter, slids huller på toppen for at damp undgår. Spred et tykt lag smør på wienerbrød til flakket øvre skorpe om ønsket.
7. Bag 3/4 time i 400 ° -425 ° ovn.
Udbytte: To 9 tommer tærter
Gentrykt fra Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, med tilladelse.