Sydlige traditioner
Ved du hvorfor det er held og lykke at spise sorte øjne på nytårsdag ? Som med de fleste overtro er der flere svar på spørgsmålet.
De fleste sydlige folk vil fortælle dig, at det går tilbage til borgerkrigen . Svarte øjne blev betragtet som dyrefoder (som lilla skaværter). Ærterne var ikke værdige til General Shermans Union tropper. Når unions soldater raidede forbundene fødevareforsyninger, siger legenden at de tog alt undtagen ærter og saltet svinekød.
De konfødererede betragtede sig heldige at blive efterladt af de dårlige forsyninger og overlevede vinteren. Ærter blev symbolsk for held.
Der blev også givet svarte øjne til slaver, ligesom de fleste andre traditionelle nytårs fødevarer. Lad os se det i øjnene: En masse af de ting, vi spiser på nytår, er sjæl mad. En forklaring på overtroen siger, at sorte øjne var alle de sydlige slaver måtte fejre med den første dag i januar 1863. Hvad fejrede de? Det var den dag, hvor emancipationsproklamationen trådte i kraft. Fra da af blev ærter altid spist den første januar.
Andre siger, at siden syd for det meste altid har været stedet for landbruget, er sorte øjne bare en god ting at fejre med om vinteren. Ikke mange afgrøder vokser på denne tid på året, men sorte øjne holder godt op, var billige og bare giver mening.
Hvordan spiser du ærterne? Nogle mennesker tror på, at du skal lave dem med en ny krone eller krone eller tilføje den til puljen, før du serverer dem.
Den person, der modtager mønten i deres del vil være ekstra heldig. Nogle siger, at du skal spise nøjagtigt 365 ærter på nytårsdag. Hvis du spiser noget mindre, har du kun heldige i det mange dage. Jeg gætter på springår, du skal spise en ekstra. Hvis du spiser mere end 365 ærter, bliver det de ekstra dage til uheld.
Nogle siger, at du skal forlade en ærte på din tallerken, for at dele dit held med en anden (mere af ydmygtigheden, som ærter ser ud til at repræsentere). Nogle siger, hvis du ikke spiser hver ærte på din tallerken, lykken vil være dårligt.
Det er også sagt, at hvis du kun spiser ærter, og hoppe over svinekød, collard greener, og akkompagnementerne, vil heldet ikke holde fast. De arbejder alle sammen eller slet ikke.
Hog Jowl på nytårsdag
Vi skal sandsynligvis forklare, hvad en svinekød er - mange mennesker har aldrig hørt om denne skære af svinekød. Det er svinens "kind". Det smager og koger ligner tykt skåret bacon. Det er et hårdt skære, der typisk er røget og helbredt. Hog jowl bruges til at sæsonbønner og ærter, eller stegt og spist som bacon.
På nytårsdagen traditionelt spises svinekød i syd for at sikre sundhed, velstand og fremgang. Søfolk er ikke de eneste der spiser svinekød på nytårsdag. Over hele verden bruger folk marsipan grise til at dekorere deres borde, der deltager i grisens fødder, svinekødspølse, ristende svinekød eller svinekøddumplings. Vi er kun de eneste der sætter så stor tro på jowl cut.
Hogs og svin har længe været et symbol på velstand og kløft. Det er derfor, vi siger, at nogen er "at være gris", når de tager mere end deres andel.
Nogle kulturer tror, at jo større gris du spiser på nytår, jo større bliver din pung i det kommende år. Så, "fatter" grisen, "fatter" din tegnebog. Spit og pit-ristede grise er populære nytårs måltider.
I syd og andre fattige områder blev svinene betragtet som symboliske for både sundhed og rigdom, fordi familier kunne spise hele vinteren på fedtet kød en produceret gris. At have svinekød kan betyde forskellen mellem liv og død i en virkelig kold vinter.
Grise har også længe symboliseret fremskridt. Et svin kan ikke vende sit hoved for at se tilbage uden at dreje helt rundt, så det antages, at grise altid ser frem til fremtiden. De passer perfekt sammen med andre nytårs fejringer.
Hvorfor svinepølse? Det korte svar er, at vi spiser kureret svinekød, fordi det er vintertid.
Hog jowl er et helbredt produkt, der lagrer godt i lange perioder. I løbet af vinteren ville hærdet svin være et kød, der ville være tilgængeligt.
Plus, det går godt med sorte øjne ærter og collard greener. Det er godt, at de mennesker, der lavede disse overtroer, ikke kom op med noget som snegle, cornbread og sorte øjne. Det kunne ikke have fanget på.
Hvordan laver du madlavning til nytår? Nogle mennesker bruger kun jowl til at krydse deres sorte øjne ærter og collard greener. De fleste i syd ville sige det er ikke nok til at gøre dig velstående. Du skal også deltage i nogle stegte hog jowl. Det er kogt ligner bacon, men hog jowl er lidt hårdere og tager lidt længere tid at lave mad.
Jowl kommer typisk i en pakke, skiver som tykt bacon eller ukendt på "rind". De fleste mennesker fjerner skallen, skiver den og steger skiverne i en stegepande, som bacon, indtil den er brun på begge sider. Det dreneres derefter på et papirhåndklæde og serveres. Da det er en helbredt mad, behøver det typisk ikke ekstra salt, men nogle kan lide at servere det med peber eller varm sovs.
Collard Greens på nytårsdag
Vil du blive rig? Her i syd samles grøntsager og majsbrød med penge på nytårsdag.
Det er faktisk kål, der er kongegrøn omkring det meste af verden til nytårs måltider. Kål er en sen afgrøde og vil være tilgængelig denne tid på året. Collard greener er også en sen afgrøde, men de vokser mest i syd. Traditionelt blev kål plukket og omdannet til surkål. Sauerkraut, en fermenteret produkt, ville bare være klar til at spise omkring nytårsdag.
Kål og collard greens repræsenterer begge "grønne" penge i nytårs tradition, men historisk set blev kål spist for sundhedsmæssige fordele. Kål blev spist af alle fra kejseren til egypterne til hjælp i fordøjelsen og til ernæring, senere til forebyggelse af skørbugt. Aristoteles, filosofen, spiste kål, før han drikker alkohol for at holde vinen "fra at forfølge hans forsigtige akademiske hoved." At spise collard greener er ikke for langt væk fra Caesar og Aristotle. Den gamle kål de fyre spiste var sandsynligvis tættere på kale end vores moderne kål.
Collard greener (eller nogen grønne) sub for kål i syd, fordi det er, hvad vi vokser her i det sene efterår. Den sydlige tradition: hver bid af grønne du spiser er værd $ 1.000 i det kommende år.
Cornbread repræsenterer lommepenge eller bruger penge. Det er en anden sjæl mad, vi spiser på nytår. Traditionen stammer fra brødens farve. Det er farve repræsenteret "guld" eller "mønt" penge. Plus det går godt med collard greener, ærter og svinekød.