Vi må nok forklare, hvad en svin jowl er. Nogle yankees har aldrig hørt om denne skære af svinekød. Det er svinens "kind". Det smager og koger ligner tykt skåret bacon. Det er et hårdt skære, der typisk er røget og helbredt. Hog jowl bruges til at sæsonbønner og ærter, eller stegt og spist som bacon.
Sundhed, velstand og fremskridt
På nytårsdagen traditionelt spises svinekød i syd for at sikre sundhed, velstand og fremgang.
Syd er ikke det eneste sted, der spiser svinekød på nytårsdag. Over hele verden bruger folk marsipan grise til at dekorere deres borde, der deltager i grisens fødder, svinekødspølse, ronsugende svin eller svinekøddumplings. Vi er kun de eneste der sætter så stor tro på jowl cut.
Hogs og svin har længe været et symbol på velstand og kløft. Det er derfor, vi siger, at nogen er "at være gris", når de tager mere end deres andel. Nogle kulturer tror, at jo større gris du spiser på nytår, jo større bliver din pung i det kommende år. Så, "fatter" grisen, "fatter" din tegnebog. Spit og pit-ristede grise er populære nytårs måltider.
I syd og andre fattige områder blev svinene betragtet som symboliske for både sundhed og rigdom, fordi familier kunne spise hele vinteren på fedtet kød en produceret gris. At have svinekød kan betyde forskellen mellem liv og død i en virkelig kold vinter.
Grise har også længe symboliseret fremskridt. Et svin kan ikke vende sit hoved for at se tilbage uden at dreje helt rundt, så det antages, at grise altid ser frem til fremtiden. De passer perfekt sammen med andre nytårs fejringer, der handler om at gå videre og forlade fortiden bagved.
Hvorfor Hog Jowls?
Du er nødt til at lære lidt om den sorte øjne med en forklaring på, hvorfor vi spiser traditionelle sjælfood om vinteren.
Det korte svar er, at vi spiser hærdet svinekød, fordi det er vintertid og mad er svært at komme forbi. Hog jowl er et helbredt produkt, der lagrer godt i lange perioder. I løbet af vinteren ville hærdet svin være et kød, der ville være tilgængeligt. De fleste andre kød ville være svært at finde, og vores traditioner dateres tilbage til et tidspunkt, hvor køling ikke var tilgængelig for alle.
Plus, det går godt med sorte øjne ærter og collard greener. Det er godt, at de mennesker, der lavede disse overtroer, ikke kom op med noget som snegle, cornbread og sorte øjne. Vi tror ikke, det ville have fanget på.
Sådan tilberedes Hog Jowls
Nogle mennesker bruger kun jowl til at krydse deres sorte øjne ærter og collard greener. De fleste i syd ville sige det er ikke nok til at gøre dig velstående. Du skal også deltage i nogle stegte hog jowl. Det er kogt ligner bacon, men hog jowl er lidt hårdere og tager lidt længere tid at lave mad.
Jowl kommer typisk i en pakke, skiver som tykt bacon eller ukendt på "rind". Du kan forlade skindet, men det er svært at skære igennem og næsten umuligt at tygge. De fleste fjerner skallen, skiver den og steger skiverne i en stegepande, som bacon, indtil den er brun på begge sider. Det dreneres derefter på et papirhåndklæde og serveres.
Da det er en helbredt mad, behøver det typisk ikke ekstra salt, men nogle kan lide at servere det med peber eller varm sovs. Hvis du er en ægte sydlig, drikker du dråberne over en salat eller spire. De drippings gør også rigtig gode ærter eller grønne. Du kan endda lave rigtig god cornbread med svinekødsfedt. Alt er bedre med baconfedt.