Du kan være bekendt med kanen (i nogle tilfælde stavet kan-kan), en fransk dans i høj energi, som typisk udføres af en dansende danser, men i Puerto Rico har can-can en helt anden definition - og det absolut ikke involverer dans.
Fundet i små og billige restauranter kaldet fondas , chuletas can-can (også stavet chuletas kan kan) er en stil med svinekotelet (chuleta) med ribbenkød , fedt og hud, der stadig er fastgjort.
Det kaldes can-can på grund af det unikke snit, men restauranten, der er ansvarlig for at skabe den ikoniske opskrift på chuletas can-can, La Guardarraya, er stadig i drift i Puerto Rico i den lille indlandsby Guayanilla. La Guardarraya serverer stadig deres mest populære skål næsten hver dag.
Ud over sin restaurant oprindelse, chuletas can-can er et godt eksempel på mangfoldigheden af puerto rican køkken. Blanding af madlavningstilstande fra Europa (især Spanien), Afrika og andre dele af Caribien er traditionelle puerto rican retter en perfekt blanding af smeltedigekulturen.
Hvordan Chuletas Can-Can er lavet
Forberedelse af chuletas can-can begynder med marinering af det friske kød i en blanding af koriander, oregano, eddike, løg, paprika og hvidløg med andre lokale ingredienser.
En af disse lokale ingredienser er annatto, en orange-rød røde krydderi, der stammer fra frøet af achiote-træet - som undertiden omtales som læbestiftetræet på grund af dets anvendelse i kropsmaling og andre kosmetik-og et alternativ til ren annatto er s azon, der kombinerer achiote frø med spidskommen, korianderfrø, salt og hvidløgspulver.
Efter marinering er chuletas can-can derefter friteret, en vigtig proces, der danner det utroligt lækre lag Chicharróns (også kendt som svinekød) på toppen af både ribben og svinekoteletten, der er en underskriftsdel af denne skål . Ribben, chop og skind kombination serveres normalt sammen med ris og bønner og stegte plantains.
Indflydelse på Puerto Ricansk mad på verden
Chuletas can-can er bare begyndelsen på den velsmagende tur af lækkerier, der er Puerto Ricansk mad. Fra den højkvalitets kaffekultur til trøstende feriefødevarer, og de mærkelige og til tider bizarre retter, er der noget for evigt gane at prøve, uanset om du er eventyrlystne, en foodie eller har enklere smag.
Med indflydelse fra kulturer, herunder Taino Arawak, spansk, amerikansk og afrikansk, portugisisk madlavning-kaldet cocina criolla af lokalbefolkningen - får sin unikke karakter fra dets lokale ingredienser og forberedelsesvalg. Faktisk blev den første kokbog af øen, "El Cocinero Puertorriqueño", udgivet i 1849 og indeholder nogle af verdens første referencer til madlavning med mange af disse ingredienser.
I nyere tid, der begyndte engang i det 19. århundrede, øgede den portugisiske mad sit indflydelsesområde til USA og dele af Asien, især kinesisk og japansk køkken. Takket være dette ølandes unikke krydderier har disse Puerto Ricas traditioner suget ind i næsten alle kokkens køkkener rundt om i verden.
Selv om de findes andre steder rundt om i verden, især i lignende tropiske klimaer til Puerto Rico, koriander, papaya, cacao, nispero, apio, plantains og yampee er alle stifinder ingredienser i Puerto Ricas kogebøger, der har gjort deres vej til andre nations køkkener .