Puerto Ricos kulinariske scene har aldrig været bedre. Internationale madfestivaler , restauranter i verdensklasse og et køkken, der har en fascinerende arv, der blander eraser og kulturer, gør alt for sjovt, når du vil spise ude på øen. Men måske vidste du ikke, hvor godt Puerto Rico kokke virkelig er. Faktisk har du måske set en eller to af dem, selvom du aldrig har besøgt Puerto Rico. Lad mig introducere tre af de bedste i erhvervslivet, verdensberømte mestere i deres håndværk, der har optrådt på Food Networks mest populære programmer.
Tre noter på denne liste: For det første har jeg udeladt internationalt anerkendte kokke, der har åbnet filialer af deres restauranter her (som Alain Ducasses miX på stranden), og foretrækker at holde fast i hjemmets talent. For det andet indser jeg, at der på fødevarenetværket i sig selv ikke katapulerer nogen til "bedste kok" status ... men i min bog gør det bestemt ikke ondt. Og endelig har jeg ikke (endnu) spist på hver restaurant på øen. Er der en klog gammel dame, der sidder i en aluminiumhytte i et fjernt hjørne af øen, der laver den absolut bedste Puerto Ricanske mad på planeten? Sandsynligvis. Men da jeg endnu ikke har mødt hende, holder jeg mig til de folk, jeg kender. Og de er ret gode.
01 af 03
Wilo Benet
Foto © Wilo Benet Første gang jeg hang ud med Chef Wilo, lærte jeg et par ting om manden. For den ene har han en næsten usund kærlighed til corned beef. For en anden er han en smuk begavet fotograf. Og for det tredje drejer han sig om at være en mesterchef, som du finder.
Og gør ikke fejl, kokken Wilo er en mester. Faktisk var han på sæson One af Bravo TVs Top Chef Masters. En CIA-kandidat med en misundelsesværdig stamtavle har Wilo holdt sin madlavning solidt grundet i hans hjemkøles traditioner og varme. På sine stjernede restauranter er den elegante og opskalere Pikayo og den mere afslappede kød-elskers Varita, Kok Wilo, ikke bange for at bruge ingredienser som corned beef og pegao (den hårde klumpede ris du skraber ud af potten) til forfatterens fremragende og opfindsomme retter. Og det er Wilo i en nøddeskal. Han skubber konvolutten og genvinder hvad det italienske køkken handler om ... selvom han forbliver tro mod sine boricua rødder.
Vidste du ...
Kokken Wilo har sin egen vinmærke, DOBLEÚ, som blev anerkendt af Wine Spectator Robert Parker som en "Best Buy" i 2009-udgaven af Wine Advocate.02 af 03
Roberto Treviño
Foto © Zain Deane Når du diskuterer Puerto Rico's mest berømte kulinariske sind, skal du stort set nævne Roberto Treviño i samme sætning som Chef Wilo. Manden bag den simpelthen lækre Budatai og den innovative Bar Gitano er ikke fremmed for The Food Network. Den sprudlende, hyggelige Treviño overtog Mario Batali i Iron Chef America og deltog i The Next Iron Chef.
Vidste du ...
Kokken Treviño kalder San Juan hjem, men han blev født og opvokset i San Francisco.03 af 03
Mario Pagán
Gæt hvem der også var en deltager i Next Iron Chef? Yup, det var Mario Pagán, der engang bemærkede roret på en af Puerto Ricos mest berømte kulinariske destinationer, Chayote (som siden er lukket). Han kan nu findes på den thailandsk inspirerede citrongræs (som ærligt ikke var min favorit), og ved Laurel, på Museum of Art i Puerto Rico i Santurce.
Vidste du ...
Kokken Pagán trænede under en anden berømt Puerto Ricas kokk, Alfredo Ayala, som grundlagde Chayote og til sidst solgte den til hans protege.