Tag et glas før det er væk
Mellem Oktoberfestens øl og Glühweins klæbende vugter er den uklare, lyse, unge vin kaldet Federweißer . Navnet oversætter til "fjerhvide" og henviser til den tidlige vines overskyede udseende. Ikke at dette er dets eneste navn. Det hedder også Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most eller Simpelthen Neuer Wein ( Nyvin ). Mens navnet afhænger af regionen, kan du regne med at finde det overalt i Tyskland fra september til slutningen af oktober .
Her er alt hvad du behøver at vide om Tysklands unge faldvin , Federweisser .
Hvad er Federweisser?
Normalt lavet af hvide druer, der modnes tidligt som Bacchus, Ortega og Siegerrebe (som oversætter til " sejrvin "), kan der også anvendes røde druer, og det færdige produkt er kendt som Federroter , Roter Sauser eller Roter Rauscher .
Denne friske vin sælges, lige som den begynder at fermentere. Det betyder, at den har højt sukker, dog lavt alkohol. Den kan sælges, så snart den når 4 procent alkohol, selv om den fortsætter med at gær og kan nå 11%, før den forbruges. Vinen fremstilles ved at tilsætte gær til druer, der gør det muligt at fermentere hurtigt. Det efterlades derefter ufiltreret til forbrug.
Gæren gør vinen overskyet, når den agiteres, en af dens mest identificerbare egenskaber. Vinen smager lidt søde og næsten mousserende som Sekt . Det kommer som regel som en hvid, selv om det kan være rødt og rosa.
Lad ikke sit søde ry ryde dig væk. Den lille kulsyre gør det mere forfriskende end traditionelle lieblich (søde) vine. Der er også mange versioner med at blive mere tærte som det gærer. Desuden er det en drink at nyde et glas eller to, ikke ned flaske efter flaske. Det er en elsket sæsonbetonet specialitet som frisk æblecider i USA, bedst nydt lidt ad gangen.
Hvor finder man Federweißer
For mange tyskere er Federweisser et fald afgørende fra september til slutningen af oktober. For blot et par korte uger kommer det næsten overalt fra vejene til supermarkeder, inden det forsvinder ... indtil næste år.
Men det var ikke altid tilfældet. På grund af den igangværende gæring af Federweisser var det engang en udfordring at transportere flasker. Moderne bekvemmeligheder som forbedrede transportsystemer og kølebiler har tilladt dette efterår vin at blive nydt rundt om i landet og ikke kun på de vinmarker, hvor den er lavet.
Ikke desto mindre er Federweiße stadig bedst, hvor gær sættes til drue. Vælg den flaske, der rejste den korteste afstand - lige fra Rhinen i Tyskland. Eller endnu bedre, drik op på de små stande, der åbner direkte på vingårdens grunde. Nogle gange er det elegant flasket, mens andre gange er det ikke noget fancy, simpelthen hvirvlende rundt i en 2 liters plastikkapper eller genanvendte vinflasker.
De allerbedste steder for Federweiße ligger i de vinrige områder langs floden Mosel og Rhinen . Der er små og lokale butikker, og endda to festivaler dedikeret til denne specialvin: Deutsche Weinlesefest i Neustadt og Fest des Federweißen (Festweißfestival) i Landau in der Pfalz.
Sådan opbevares Federweißer
Uanset om du køber en flaske for at tage hjem fra butikken eller en festival , skal du være opmærksom på, at den skal forbruges inden for et par dage efter aftapning. På den tid fortsætter det at gærre, og de høje niveauer af kulsyre betyder, at der er en chance for eksplosion. Helt seriøst. Denne vin - og dens aftapning - er eksplosiv.
For at forhindre en vin katastrofe har de fleste mærker en frigivelse for gassen. Dette spænder fra en løsgjort hætte til et hul hulet i skruetoppen eller en simpel pakningshætte ... hvilket betyder, at spil er almindeligt for uinformerede kunder. Bare tag et kig på sagen om Federweisse og de dråber, der fører væk fra. For at undgå en rodet shoppingtur skal du altid bære og opbevare Federweisse oprejst.
Hvis du vil have flasken til at fortsætte med at fermentere, lad en frisk flaske være urefrigerede i nogle dage og lyt til gasfluen og vinen modne.
Hvad at spise med Federweißer
Ligesom Federweisse er æbler, conkers og svampe alle i sæson og skal samples mindst én gang for at det virkelig skal være Herbst (fald). Retter med disse efterårskrav fremkommer ofte, hvor drikken serveres. I områder som Pfalz er Saumagen (pølse skål) et must-have. Men der er et vigtigt parring, der ikke må gå glip af - eller undgås.
Zwiebelkuchen ( løgkage ) er den ideelle salte behandler til at temperere vinens sødme og dets rustikke kvaliteter afspejler det fra Federweisse. Det ligner normalt quiche (selvom det også kan serveres i rektangulære hunks) med alle deres favoritversion. Generelt omfatter den dej toppet med sauterede løg, æg og creme fraiche med Speck (bacon) - pas på vegetarer ! - blandet igennem.