Hvad er Balti og Sådan bestiller du Balti Meal
Birmingham, England hævder at være fødestedet for balti mad og ingen synes at være argumenterer. Unikke "one-pot" balti-retter vokser i popularitet omkring Storbritannien, men stedet at prøve og lære om balti er hvor det hele begyndte.
Denne stil med madlavning ankom i Birmingham i midten af 1970'erne, skabt af byens store pakistanske og kashmirske befolkning. I dag præsenterer det multikulturelle område, kendt som The Balti Triangle, Birmingham, mindst 100 balti restauranter, der enten specialiserer sig i denne mad eller serverer balti-retter på en blandet indisk og balti-menu.
Selv de kinesiske takeaways i Balti Triangle opskalere et par balti inspirerede retter.
Så hvad er Balti mad alligevel. Tja, for det første kan smagene være sofistikerede og komplekse, men du behøver ikke at klæde sig til "god mad". Restauranter i Balti Triangle er små, venlige, familieejede steder med en uformel atmosfære, hvor du kan slappe af for at lære om og nyde Balti-mad.
En lektion i Balti Birmingham stil
Vi kom ind i Balti-trekanten med en ekspertguide. Andy Munro, fra Marketing Birmingham, er en ivrig fan af Birminghams balti. På Al Frash, der regelmæssigt blev kaldt en af de øverste balti og indiske restauranter i hele Storbritannien, førte han os gennem mysterierne i balti-menuen og forklarede lidt om denne spisestil.
Balti i en spand
Balti er tilpasset fra en pakistansk madstil. Ordet balti betyder "spand" i Punjabi og beskriver den lille, fladbundede, tohåndede wok, hvor maden både er kogt og serveret.
Denne subkontinentale "one-pot" måltid opstod sandsynligvis fra nomadiske og stamme livsstil fra fortiden.
Balti indebærer hurtig madlavning af marineret kød og krydderier over en høj flamme. Grøntsager, såsom spinat, kartoffel, champignon eller aubergine (aubergine) kan tilsættes til kylling, oksekød, fisk eller rejer. Vegetariske baltier er også forberedt.
Koge- og serveringsmetoden sikrer, at smagene af alle krydderier bevares og kommer frem til bordet, der stadig er tydeligt og levende.
Et kig på en Birmingham balti-menu kan være lidt forvirrende for en første timer - det ligner en indisk menu med sit udvalg af dansak, korma og dopiaza- retter. Den største forskel, ifølge Munro, er, at balti retter har meget lidt sauce i forhold til indiske retter.
"Der er ikke sådan noget som en baltisovs," sagde han utvetydigt. "Du kan ikke tilføje en sauce til en skål og kalde det en balti."
Spiser en Balti i Birmingham
Måltidet begynder med nibbles. Vi havde luftige, lette poppadoms, et bud endnu sprød stegt krakker og dips, bragt mens vi studerede menuen. Dippene omfattede:
- en hakket "salsa" af løg, chili, koriander og mynte
- køling agurk og yoghurt raita
- et udvalg af chutneys.
De fleste Birmingham balti huse er muslimske ejede og har ikke spiritus licenser, så der er ingen barer og du får tilbud om et valg af frugtsaft eller læskedrikke. De fleste ejere har ikke noget imod, hvis du bringer dine egne alkoholholdige drikkevarer, men det er en god ide at spørge på forhånd. Øl går meget godt med balti mad.
Forretter er ikke anderledes end hvad du kan finde i enhver indisk restaurant - samosas, pakoras, kebab og så videre.
Vi startede med svamp pakoras - krydret og battered, dybstegte morsels.
Hovedretter ankom sizzling varmt i balti retterne og var bemærkelsesværdige for manglen på sauce eller væske forbundet med de fleste slags karriretter. Mine, en kylling og spinat balti, var store bidder krydret kylling prydet med intet men blød spinat og nogle næsten smeltede løg.
Hvad andet du bør vide om Balti
- Glem gafler - Nå skal du få en gaffel og kniv. Men den traditionelle måde at spise en Balti på er at scoop det op med naan , det store, flade brød, ens men rigere end en pita. Vores guide foreslog enten hvidløg eller peshwari naan , et fladt brød fyldt med mandler og sultanas (gyldne rosiner) og let honning glaseret. Det var en perfekt folie til den krydrede mad.
- Desserter er ikke vigtige - men du kan slutte med en mælkeagtig eller stegt indisk sød.
- Hvor varmt er det? - Som med indiske restauranter kan du anmode om en mild, medium eller varm balti. På grund af den friske og hurtige metode til baltisk madlavning bevarer krydderierne deres karakteristiske karakterer. Hvis du ikke er vant til det indiske subkontinents krydrede mad, kan du finde selv de milde versioner varmt.
Spis masser af naan og få lidt vand eller ris handy, og du vil opdage, at maden varmer i stedet for forbrændinger.
Og hvor meget koster det? - En af de bedste ting at spise i et Birmingham balti hus er at du kan spise på et af de bedste steder i byen for hvad der passerer i Storbritannien for næsten ingenting. Et meget fyldt to-retters måltid, med alle trimninger, koster (i 2016) mindre end 15 £.