En traditionel morgenmadskål i Mexico
Chilaquiles (udtales "chee-lah-KEE-lays") er en traditionel skål fundet i hele Mexico. På det mest basale består chilaquiles af stegte tortillestrimler, der er dyppet i rød eller grøn salsa eller mol for at blødgøre strimlerne. Denne skål er fantastisk til at bruge opblændinger, fordi forældede (eller købte) tortillas kan bruges. Det serveres ofte med en side af refried bønner.
Chilaquiles spises dagligt i mange mexicanske hjem, men du finder også skålen serveret af restauranter, hoteller og gadeleverandører.
I hele Mexico er der regionale variationer.
Når Chilaquiles serveres
Denne komfort mad bliver normalt spist til morgenmad eller brunch og er blevet kaldt en "tømmerhjælper" til dem, der drak for meget den foregående nat. Det serveres ofte for tornaboda , som er tæt på morgenen efter en lang bryllupsreception.
Chilaquiles Ingredienser
Chilaquiles indeholder de samme ingredienser som enchiladas, men chilaquiles tager meget mindre tid at forberede - kun 15 minutter - fordi der ikke kræves rullning. Skålen ligner også nachos, men det spises generelt med en gaffel frem for hænderne. Chilaquiles kan forveksles med en anden fælles skål kaldet migas , hvilket betyder krummer, fordi det også indeholder tortillabånd og spises til morgenmad.
Nogle populære chilaquiles ingredienser omfatter stegte eller røræg, ost, chili, creme creme, rå løg, koriander eller chorizo. Kød omfatter ristet oksekød eller kylling, men kylling er det mere almindelige valg.
Regionale Variationer
I Mexico City smager tortillerne sædvanligvis i lidt tær grøn tomatillo sauce eller krydret tomatsauce. Central Mexico, derimod, foretrækker skarpe tortilla chips, så snarere end at smage dem i salsa, salsa hældes på chipset lige før servering. Koger i Guadalajara bruger traditionelt cazuelas , en speciel madlavningskande, til at koge chilaquiler, indtil den bliver tyk som polenta.
I Sinaloa kan chilaquiles fremstilles med hvid sauce i stedet for rød eller grøn.
Historie af Chilaquiles
Navnet kommer fra Nahuatl, et gammelt aztekisk sprog, og betyder chili og grønne. Skålens introduktion til USA fandt sted i 1898, da en opskrift var fremkommet i "The Spanish Cook" -kogebogen. Selv om det har eksisteret i mange år, er det stadig en mexicansk hæfteklammer, fordi den er alsidig og er lavet ved hjælp af mange tilgængelige ingredienser, der er billige. Du kan lære at lave chilaquiler.
Mere traditionelle mexicanske morgenmad fødevarer
Elsker morgenmad? Oplev disse andre lækre mexicanske morgenretter:
- Huevos Motuleños
- Huevos Rancheros
- enchiladas