Udtrykket "Michelin Star" er et kendetegn for god spisekvalitet og restauranter rundt om i verden præsenterer stolt deres Michelin Star-status. Celebrity chef Gordon Ramsay råbte, da Michelin Guide fjernede stjernerne fra sin restaurant i New York, kaldte maden "uberegnelig". Ramsay forklarede, at at miste stjernerne var som at "miste en kæreste."
Selvfølgelig er den hilariske del af alt dette, at denne prestigefyldte restaurant rating er fra et dæk selskab.
Ja, den samme Michelin, der sælger dæk, udsender også restaurantbedømmelser - og meget eftertragtede dem.
Michelin's Anonymous Reviewers
Michelin har en lang historie med at gennemgå restauranter. I 1900 lancerede Michelin-dækfirmaet sin første guidebog for at opmuntre vejkørsel i Frankrig . I 1926 begyndte det at sende anonyme restaurantrevisorer til at prøve restauranter.
Til denne dag afhænger Michelin helt på sin heltidsansatte af anonyme restaurantrevisorer. De anonyme korrekturlæsere er generelt meget lidenskabelige med mad, har et godt øje for detaljer og har en god smagshukommelse til at huske og sammenligne typer af fødevarer. En anmelder har sagt, at de skal være en "kameleon", der kan blande sig med alle deres omgivelser, for at virke som om de er en almindelig forbruger.
Hver gang en anmelder går til en restaurant skriver de et grundigt memorandum om deres oplevelse, og så kommer alle korrekturlæserne sammen for at diskutere og bestemme hvilke restauranter der vil blive tildelt stjernerne.
På denne måde er Michelin-stjernerne meget forskellige fra Zagat og Yelp , som er afhængige af forbrugernes feedback via internettet. Zagat tallies restauranter anonymt baseret på undersøgte anmeldelser af diners og forbrugere, mens Yelp tallies stjerner baseret på brugernes anmeldelser, der tilbydes online underkastes selskabet en række retssager forbundet med dets filtreringssystem.
Michelin bruger ikke nogen forbrugeranmeldelser til at foretage sine restaurantbestemmelser.
Michelin-stjerner defineret
Michelin tildeler 0 til 3 stjerner på grundlag af de anonyme anmeldelser. Recensenterne koncentrerer sig om kvaliteten, beherskelse af teknik, personlighed og sammenhæng i fødevaren, ved at lave anmeldelser. De ser ikke på indretningen, bordindstillingen eller servicekvaliteten i tildeling af stjerner, selvom guiden viser gafler og skeer, der beskriver, hvor fancy eller afslappet en restaurant måtte være. (Hvis du er interesseret i at kigge på et vurderingsfirma, der ser på stemning og indretning, kan du prøve Forbes-anmeldelserne, der ser på over 800 kriterier, f.eks. Om restauranten tilbyder faste eller hule isterninger, friskpresset eller dåse appelsinjuice og parkeringsservice eller selvparkering.)
Michelin på den anden side fokuserer helt på fødevaren. Bedømmerne giver stjernerne følgende:
- En stjerne: Et godt sted at stoppe på din rejse, hvilket indikerer en meget god restaurant i sin kategori, der tilbyder køkken tilberedt til en konsekvent høj standard.
- To stjerner: En restaurant værd en omvej, der angiver fremragende køkken og dygtigt og omhyggeligt fremstillede retter af fremragende kvalitet
- Tre stjerner: En restaurant værd en speciel rejse, der angiver ekstraordinære retter, hvor diners spiser meget godt, ofte fremragende. Særlige retter udføres netop ved hjælp af superlative ingredienser.
Michelin tildeler også en "bib gourmand" til kvalitetsmat til en pris. I New York ville det være to kurser plus vin eller dessert for $ 40 eller mindre, eksklusive skat og tip.
Restauranter covet disse stjerner fordi de fleste restauranter ikke får nogen stjerner overhovedet. For eksempel omfatter Michelin Guide til Chicago 2014 næsten 500 restauranter. Kun en restaurant modtog tre stjerner, fire restauranter modtog to stjerner, og 20 restauranter modtog en stjerne.
Hvor kan du finde Michelin Guides
I USA kan du kun finde Michelin Guides i:
New York City
- I 2017 modtog 77 New York restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2016 modtog 76 New York restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2015 modtog 73 New York restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2014 modtog 67 New York restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
Chicago
- I 2017 modtog 26 Chicago restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2016 modtog 22 Chicago restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2015 modtog 24 Chicago restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2014 modtog 25 Chicago restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
San Francisco
- I 2017 modtog 54 San Francisco restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2016 modtog 50 San Francisco restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2015 modtog 40 San Francisco-restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2014 modtog 38 San Francisco restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
Washington DC
- I 2017 modtog 12 Washington, DC restauranter en Michelin-stjernebedømmelse.
- I 2016 meddelte Michelin-guiden, at den ville frigive sin første vejledning til Washington DC .
I 2012 sagde virksomheden, at de overvejede at ekspandere til andre steder, herunder Washington DC og Atlanta, men denne foray i Washington DC sætter DC på kortet som en kulinarisk destination. Michael Ellis, direktør for Michelin Guides forklarede: "Washington er en af de store kosmopolitiske byer i verden med en unik og storied fortid, der blandt mange andre ting omfatter en rig kulinarisk tradition, der fortsætter med at udvikle sig i spændende nye retninger .”
Michelin Guide Kritik
Mange har kritiseret guiderne som værende forspændt over for fransk køkken, stil og teknik, eller i retning af en snobbet, formel spisestil, snarere end en afslappet atmosfære. Når det er sagt, i 2016, gav Michelin-guiden en stjernebedømmelse til to paranormanske hawker-madboder, hvor besøgende kan stå i kø for at få et billigt og lækkert måltid til omkring $ 2,00 USD. Ellis forklarede, at disse hawker boder modtager stjernen "betyder, at disse hawkers har formået at slå bolden ud af parken .... Med hensyn til kvaliteten af ingredienserne, hvad angår smag, hvad angår madlavningsteknikkerne , hvad angår de almindelige følelser, at de er i stand til at sætte deres retter i. Og det er noget, jeg synes, er helt unikt for Singapore. "
En fortælle-bog fra en Michelin-inspektør i 2004 klagede over, at hjælpelinjerne er underbemandede, forældede og pander til big-name kokke.