Sydafrikansk mad er lige så varieret som dets folk, som alle har lagt deres mark på landets kulinariske kultur. De traditionelle retter i Sydafrikas oprindelige grupper blandes med opskrifter, der lånes fra portugisiske, hollandske og britiske bosættere. På nogle områder har indvandrere fra Indien og Sydøstasien udviklet deres egne særskilte retter, genopfinde de traditionelle teknikker af deres forfædre med de ingredienser, der er let tilgængelige for dem i Sydafrika.
Måske er du en sydafrikansk expat, der bor i USA, eller måske er du lige kommet hjem fra et besøg med en smag for sydafrikansk mad. Uanset hvad det er, kan det være vanskeligt at finde nationale delikatesser som biltong, bobotie og malva pudding i USA. Det er en trist kendsgerning, at det på trods af de mange dyder af det sydafrikanske køkken endnu ikke er blevet populært på denne side af Atlanterhavet. Denne artikel ser på nogle måder, som du kan tilfredsstille dine krav uden at skulle flyve hele vejen til Cape Town eller Durban.
Sydafrikanske hæfteklammer
Internationalt er Sydafrika mest berømt for sine Cape vine, det rigelige fisk og skaldyr og dets oksekød og venison steaks af høj kvalitet. Men der er mere til landets køkken end filet og fin vin. Her er et par hæfteklammer til at passe på på din søgen efter et autentisk sydafrikansk måltid:
Ikke så meget et måltid i sig selv som den uofficielle snack mad i Sydafrika, biltong er rå kød skåret i strimler, marineret i eddike og krydderier, derefter hang ud til tørre.
Det er af kapt nederlandsk oprindelse og kan laves med oksekød eller spil (herunder struds, kudu og springbok).
Bobotie
Bobotie er ofte mærket som Sydafrikas nationale retter, og er en traditionel Cape Malay opskrift bestående af hakket kød (eller undertiden fisk) blandet med krydderier og tørret frugt. Kagen serveres med en salte æggeblomme og er særlig populær i den vestlige del af landet.
Et ikon af Durbans berømte curry scene, en bunny chow er et halvt brød, der er blevet udhulet og fyldt med karry. Du kan finde mange forskellige slags - herunder oksekød, kylling og endda bønne til vegetarianere - men fårebunnychows er de mest autentiske.
potjiekos
En potjiekos (undertiden kendt som en bredie) er Sydafrikas version af en følsom god gryderet. Kød, grøntsager og kartofler koges sammen over en lav varme i en trebenet støbejernsgryde. I stedet for at tilsætte væske blødgør ingredienserne i flere timer i de frugter, der frigives af kødet.
Malva Pudding
Muligens landets favorit ørken, malva pudding er en karameliseret svamp infunderet med abrikosmarmelade. Det serveres traditionelt med vanille, eller med en sød fløde og vaniljesaus. Dette er den ultimative komfort mad til kolde vinterdage i Cape.
Sydafrikanske restauranter i USA
I betragtning af mangfoldigheden af Sydafrikas køkken og det store udvalg af fine restauranter i Cape winelands er det lidt ironisk, at den mest succesrige sydafrikanske eksport er Nando's, en fastfoodkæde. Inspireret af de portugisiske smag af den mozambiquiske grænse, specialiserer Nando sig i flamme-grillet peri-peri-kylling.
Du finder amerikanske filialer af kæden i Illinois, Virginia, Maryland og Washington, DC.
Karoo Restaurant i Eastham, MA serverer traditionelle sydafrikanske retter i en malerisk indstilling komplet med indendørs og udendørs siddepladser. Menuen afspejler den unikke blanding af afrikanske, britiske, nederlandske, portugisiske, malaysiske og indiske inspirationer, som Sydafrika er så berømt for. Her omfatter entrees Cape Malay gryderet, oksekød eller tofu bobotie og oksekødsbunny chow.
San Franciscos Amawele's sydafrikanske køkken ejes af Pam og Wendy, to kokke fra Durban. I Zulu betyder "Amawele" "tvillinger", og søstrene hylder deres rødder med en simpel, men autentisk menu med Durban-favoritter som roti wraps og bunny chows. For den ultimative komfort madoplevelse, bestil en frikaddel slap chiprulle (lavet med frites og afrikanske kødboller).
Beliggende i Brooklyn, NY, er Madiba Restaurant navngivet for Sydafrikas legendariske post-apartheid-præsident, Nelson Mandela. Menuen er påvirket af sydafrikansk gade mad, og omfatter specialiteter lige fra strudscarpaccio og kyllingelever små plader til biltong og samoosa startere. Restauranten har også perfektioneret braaiens kunst eller grill, med strudsborgere og boerewors.
Navngivet efter det afrikanske ord til en traditionel township taverna serverer The Shebeen i Charlottesville, VA sydafrikanske favoritter til morgenmad, frokost og aftensmad i en bestemt mere salubrious omgivelser end dens navnebror. Lunchtime højdepunkter omfatter boerewors burgere og sadza kager, mens Cape Mussels og Camps Bay calamari giver en smag af landets skaldyr bounty til middag.
Kør af den sydafrikanske familie Anthonys, Altanta's 10 Degrees South genskaber de vestlige spisesteder i Western Cape. Innovative entrees omfatter biltong carpaccio salater og oksekødfilet sosaties, mens den omfattende vinkort indeholder importerede årganger fra de berømte vinmarker Paarl, Stellenbosch og Franschhoek.
South African Online Shops
Hvis du foretrækker at oprette dine egne sydafrikanske klassikere, kan du købe autentiske ingredienser fra en række forskellige online butikker. Prøv en smag af Africa Shoppe til en bred vifte af snacks, saucer, spreads og andre varer, herunder Beacon chokolade, Mrs Balls chutneys og Ouma rusks. African Hut og The South African Food Shop sender også importerede varer til adresser over hele USA. For et imponerende udvalg af biltong og droewors produkter, prøv The Biltong Guy.