Hvad at spise i Puebla

01 af 07

Pueblas Gastronomi

Mexicansk mad er utrolig varieret, og hver region har sine egne retter og specialiteter. Som en af ​​Mexicos førende foodie destinationer tilbyder staten Puebla en række gastronomiske lækkerier. Statens unikke kombination af indfødte, spanske og arabiske påvirkninger har resulteret i en af ​​Mexicos mest overbevisende køkkener.

Nonner fra Puebla's klostre spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​flere af Pueblas mest ikoniske retter i kolonitiden. Poblano-køkkenet blev perfektioneret i disse klostre, da ungarne ofte underholdt borgernes og religiøse personligheder i viceroyalty. Fotoet ovenfor er af køkkenet i det tidligere kloster i Santa Monica, hvor Chiles en Nogada stammer fra. De geniale søstre kombinerede en række ingredienser, nogle indfødte og en del af europæisk oprindelse for at komme op med denne lækre og kvintessens mexicanske skål.

02 af 07

Mole Poblano

Mole er en glat, rig sauce tilberedt med jordchilier og andre ingredienser. Ordet mole, udtalte "MOH-leh" kan komme fra Nahuatl ordet "molli", hvilket betyder blanding. Det spanske ord moler (ordet til at male) er også meget ens, og kan være relateret. Mole serveres oftest som en sovs over kalkun eller kylling, men kan også bruges til fremstilling af enchiladas eller som fyldning til tamales.

Der er mange forskellige typer mol, men mole poblano, versionen fra Puebla, er en af ​​standarderne. En basal mole poblano opskrift indeholder en række forskellige chiles (mulato, pasilla, ancho) samt tomater, brød, tortilla, løg, hvidløg, chokolade, kyllingelager, banan, svin, mandler, sesamfrø, salt og krydderier såsom som peber, fed og anis. I almindelighed er mole en tidskrævende og arbejdskrævende skål til at forberede og kræver mange ingredienser, hvoraf mange skal skrælles, ristet og jorden for hånd med en slibesten. I dag kan molepasta købes på markedet og rekonstitueres med kyllingebestand, selvom purister hævder, at smagen ikke sammenligner med en frisklavet version.

Traditionen siger, at mole poblano oprindeligt blev oprettet i køkkenet på Santa Rosa-klosteret i Puebla af Sor Andrea de la Asunción, der forberedte det til en besøgende biskop i 1680'erne. Kombinationen af ​​nye og gamle verden ingredienser gør dette til en virkelig mestizo skål.

Pipián er en anden type mole lavet i Puebla. Den omfatter ristede squashfrø. Der er både grønne og røde variationer: pipián verde og pipián rojo.

03 af 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada er en traditionel skål i staten Puebla. Legenden har det, at det blev skabt af nonner af klosteret Santa Monica i anledning af Agustin de Iturbides besøg i Puebla i 1821, da han rejste tilbage til Mexico City fra Veracruz efter undertegnelsen af ​​Cordoba-traktaten, som gav Mexico sin uafhængighed. Skålen indeholder farverne på det mexicanske flag : rød granatæble, hvid valnødssauce og grøn persille som garniture.

Chiles en Nogada serveres normalt kun fra midten af ​​juli til slutningen af ​​september, når ingredienserne er i sæson. Det er en favorit skål til Mexicos Independence Day festligheder.

Læs mere om Chiles en Nogasas oprindelse og historie .

04 af 07

chalupas

Chalupas er en populær mexicansk gadefoder, men du finder dem også i nogle af Puelbas mere eksklusive restauranter. De består af små tykke tortillas dækket af rød eller grøn sauce toppet med ristet kød (enten svinekød eller kylling) og hakket løg og derefter stegt i svinefedt. De er generelt forbrugt som en snack, men nogle gange tjente som en forretter.

På spansk kan ordet chalupa også referere til en type båd eller pram. Muligvis kommer navnet ud fra, at chalupas ligner små både, når de stegter.

05 af 07

Cemitas og Pelonas

Cemitas og pelonas svarer til, hvad der ville blive kaldt tortas eller sandwicher lavet i boller, men der er nogle forskelle. Den type brød, der bruges til hver, er helt anderledes.

Cemitas: Cemita poblana er en sandwich så stor, at du næppe kan få det i munden. Brødet, der bruges til at lave cemitas, er dækket af sesamfrø. Cemitas er normalt tilberedt med skiveskåret avocado, strengost, hvid ost, løg, salsa og valg af forskellige typer kød: milanesa (breaded cutlet), oksekød, skinke eller carnitas. En væsentlig ingrediens i cemitas er en lokal krydderur kaldet pápalo, som giver cemitas deres særlige smag.

Pelonas: Navnet er et slangbetegnelse, der betyder "baldier" og i modsætning til det brød, der bruges til at lave cemitas, har pelonerne ingen sesamfrø, således "skaldet". Bunen er let stegt, før den er skåret og fyldt med ingredienser: Første bønnepasta spredes på bunken, så den er fyldt med salat, ristet kød, chipotle salsa og en flødepotte.

06 af 07

Tacos Arabes

Taco årbønnen (arabisk stil taco) er lavet med kød grillet på et lodret spyt (normalt svin loin) og serveret i en mel tortilla kaldet pan arabe, der har lidt lighed med pitabrød. Det er sandsynligt, at indvandrere fra Irak begyndte at bruge tacos árabes, men de har fanget på og er meget populære i hele byen. Kæden Antigua Taqueria La Oriental hævder at have tjent tacos árabes i Puebla siden 1933, men de kan nydes på mange steder i hele byen.

Læs mere om tacos árabes fra Alt om Puebla: Puebla tager på Taco.

07 af 07

Traditionelle slik

Når du har fyldt op på Puebla sarte tilbud, er det tid til at tilfredsstille din søde tand, og du har ikke noget problem med at gøre det i Puebla. En række traditionelle slik og slik er lavet i denne mexicanske by. På en spadseretur langs 6 Oriente Street, kærligt kaldet la calle de los Dulces (Sweets Street) finder du en række butikker, hvor du kan prøve og købe et bredt udvalg af traditionelle slik.

Her er et par dulces tradicionales du bør være sikker på at prøve:

Tortitas de Santa Clara
En af Pueblas mest karakteristiske slik blev skabt i Santa Clara-klosteret i løbet af den spanske koloni. Det siges, at en nonne var på udkig efter nye anvendelser til den nyligt oprettede dulce de pepita , en sød fløde lavet med jorden græskar frø, og hun besluttede at bruge den på en cookie. Kogebasen er bagt, og efterfølgende tilsættes den cremede koge på toppen, som størkner, når den afkøles, hvilket gør en lækker cremefarvet toppede.

Dulces de Camote
Disse slik er lavet med pureede søde kartofler blandet med sukker og en række aromaer. De er håndrullede og indpakket i vokspapir. Dulces de Camote også dateres tilbage til kolonitiden i Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo kan referere til et par forskellige typer af traditionelle slik. En slags ligner fudge og tilberedt med mælk og sukker, og kan indeholde kanel og vanille til aromastoffer og pekannødder som garniture. Jamoncillo de pepita er lavet med græskar frø pasta og kommer normalt i en bar form med en rød stribe.

For at lære mere om Puebla, herunder mad, tjek bloggen All About Puebla.