Oprindelse og historie af en traditionel mexicansk skål
Chiles en Nogada er en traditionel mexicansk skål af poblano chiles fyldt med picadillo (en slags hash, i dette tilfælde bestående af en blanding af kød og tørret frugt), overdækket i valnødssauce og garneret med granatæblefrø og persille. Skålen menes at være blevet opfundet i det 19. århundrede af nonner i byen Puebla . Da skålen har farverne på det mexicanske flag og stammer fra tiden for mexicansk uafhængighed, anses det for at være en af Mexicos mest patriotiske retter og er undertiden sagt at være Mexicos nationale skål, men generelt går den sondring til Mole Poblano .
Historien om Chiles en Nogada
Agustin de Iturbide var en militærkommandant, der kæmpede i Mexicos uafhængighedskrig, og senere blev han kejser for Mexico fra 1822 til 1823. I august 1821 undertegnede han traktaten om Cordoba, som gav Mexico sin uafhængighed fra Spanien. Traktaten blev underskrevet i byen Veracruz på Mexicos østkyst, og efter undertegnelsen af traktaten rejste Iturbide til Mexico City . Ved at stoppe på vejen i Puebla besluttede byfolkene at holde en fest for at fejre landets uafhængighed fra Spanien og for at ære Agustin de Iturbide på sin hellige dag (hestens augustinske festdag falder den 28. august). De augustinske nonner i Santa Monica kloster ville forberede en særlig skål ved hjælp af lokale ingredienser, der var i sæson. De kom op med Chiles en Nogada, hvilket betyder chili i valnødssauce.
Chiles en Nogada Sæson
Chiles en Nogada er en sæsonbestemt skål.
Det er tilberedt og spist hovedsageligt i månederne august og september, hvilket er tidspunktet for året, hvor de vigtigste ingredienser, granatæbler og valnødder er i sæson. Chile en Nogada sæson falder også sammen med mexicanske uafhængighedsdag festligheder. Da denne skål indeholder ingredienser, der er farverne på Mexicos flag - rødt, hvidt og grønt - betragtes det som en meget patriotisk og festlig skål.
Hvis du tilfældigvis er i Mexico under Chile en Nogada sæson, skal du prøve denne traditionelle mexicanske skål.
Hvor skal man prøve Chiles en Nogada
Der er mange restauranter i Mexico, hvor du kan bestille Chiles en Nogada i løbet af sommeren og efterårstiden. I Mexico City er gode restauranter til at prøve denne traditionelle mexicanske skål Hosteria de Santo Domingo eller Azul y Oro. I Puebla , hvor skålen stammer fra, er Casa de los Muñecos restaurant et populært valg.
Hvis du kan lide at lave mad, overvej at lave din egen Chiles en Nogada eller prøv denne vegetariske version.
Læs mere om hvad du skal spise i Puebla .