Portugisisk og kinesisk mad mødt i Macau
Macau's madkultur har længe længe været i skyggen af den altovervældende kantonesiske over vandet i Hong Kong. Men mens det er taget ankomsten af high-end restauranter til at sætte byen på foodie-kortet, for dem der kender asiatisk køkken, har Macao længe været en indbydende destination. I modsætning til i de fleste kolonier, hvor britisk, hollandsk eller fransk mad tilføjede blot et strejf af smag til lokale menuer, smeltede Macau sydlige kinesiske og portugisiske ingredienser sammen og lagde sammen for at skabe et nyt og unikt køkken kaldet Macanese.
Denne form for Macau-mad syntes at være i terminal nedgang i 1990'erne, men en stigende bevidsthed om byens kultur og ankomsten af nogle fantastiske nye Macanese restauranter genoplivede madlavningen. I dag blomstrer byen med førsteklasses madlavning !
Hvad er Macanesisk køkken?
Macanese køkken er ligesom kantonesisk køkken i høj grad baseret på friskfanget fisk og skaldyr, selv om skabningerne fra dybden er lidt anderledes. Torsk, krabbe og sardiner har alle funktioner på menuer. Det er imidlertid i smagene, at den portugisiske indflydelse virkelig skinner igennem. Krydderier som blandt andet chili, saffron og kanel er blandt andet stærkt, og mens kantonesisk madlavning er stærkt afhængig af friskhed og enkelhed, bliver der ofte bagt eller stegt mad i Macanese-retter i lange perioder for at give krydderens smag mulighed for at komme ud. Flere eksotiske pulvere fra Portugals tidligere kolonier i Goa og Brasilien ser også kokos og gurkemeje kastes også i retter.
Kylling og svinekød er også populære, normalt stuvet eller langsomt kogt, indtil kødet er ømt. Kombinationerne er sædvanligvis enkle og store, afhængige af bunker kød, der ofte ledsages kun med en saladsalat, men næsten altid fyldt med smag. Desserter, uden tvivl en svag forbindelse i kantonesisk arsenal, er også godt repræsenteret i Macanese køkken.
Bare prøv en Macau Egg Tart.
Hvad anden mad kan jeg få i Macau?
Mens Macanese kan foreslå, at det er det nationale køkken i Macau, er langt de fleste restauranter kantonesiske og vil sjældent have Macanese retter på deres menu. Hvis du vil prøve den ægte mad i Macau, skal du gå til en af nogle få dedikerede Macanese restauranter i byen.
Der er også nogle fantastiske portugisiske restauranter i Macau, der laver en mere klassisk portugisisk menu. Du finder den bedste saltede torsk i Asien, fantastiske kombinationer med chorizo og kylling gjort Piri-Piri stil. De fleste af Macaus portugisiske restauranter har tendens til at være eksklusive, hvilket betyder en vinkort, der er så god som noget, du finder i Lisboa.