Hvilke Chile Peber er der?

01 af 08

Serrano Chiles

Der er mange sorter af chiles, som du finder i købmandsforretninger overalt i Arizona og sydvest. Chiles bruges ofte i mexicansk madlavning, og tilføjer en stor smag, og nogle gange varme til kogning.

En gentleman ved navn Wilbur Scoville udviklede et varmeindeks for chiles, hvilket er industristandarden til måling af en pebers smerte for din palette. For eksempel har grønne paprika en værdi på nul Scoville-enheder, mens habaneros er klassificeret som mellem 200.000 og 300.000.

Her vil jeg give dig nogle oplysninger om nogle almindelige chiles, du kommer på tværs af, og viser dig et billede, så du kan genkende den chile, du vil have til din opskrift.

Du finder de fleste af disse peberfrugter i dagligvarebutikker i hele Solens dal, men du har sandsynligvis det største udvalg på en Food City (lokalt ejet og har fokus på mexicanske og latinamerikanske fødevarer) eller en købmand med en store producere afdeling, som Sprouts Farmers Market.

Lad os begynde.

Først op er s errano peber. Det udtales: suhrahnoh. Serrano chili peber har tynde vægge. De behøver ikke at blive dampet eller skrællet før brug, hvilket gør det til den nemmeste chile pepper til brug for salsas. Serrano chilen er først i grøn farve og modner til rød, brun, orange eller gul. Serrano chili peber tørrer ikke godt, da de er for kødfulde. Det siges at være omkring fem gange varmere end jalapeño; jalapeños bruges ofte som erstatninger til deres varmere kolleger, serrano peberfrugterne.

Serranoen ligger mellem 8.000 og 22.000 Scoville-enheder på varmeindekset.

02 af 08

Jalapeño Peppers

Den jalapeño er sandsynligvis det nemmeste at finde og oftest anvendes på lokale mexicanske restauranter. Det udtales: hah-lah-smerte-yo. De fleste mennesker tænker på jalapeño som værende meget varme, men det varierer faktisk fra mild til varmt afhængigt af hvordan det blev dyrket og hvordan det blev forberedt. Varmen er koncentreret i frø og vener, så hvis du vil have det på den mildere ende af dens skala, fjern disse dele.

Jalapeños sælges dåse, skiver og syltede. Hermetiserede jalapeños kan være mildere end friske, fordi de normalt skrelles og frøene fjernes. Syltede jalapeños er altid varme.

En chipotle (udtalt: chipatlæk ) er en jalapeño, der er blevet røget. Jalapeño satser mellem 2.500 og 8.000 Scoville enheder på varmeindekset.

03 af 08

Poblano Chiles

Poblanoen udtales: poh - blah - noh. Poblano peber er milde, hjerteformede peberfrugter, der er store og har meget tykke vægge, hvilket gør dem gode til fyldning. Chile rellenos er ofte lavet med poblano peberfrugter. Poblanos bliver normalt ristet og skrællet før brug. Poblano chiles, når de tørres, kaldes ancho eller mulato chiles.

Poblano satser på mellem 1.000 og 2.000 Scoville enheder på varmeindekset.

04 af 08

Arbol Chiles

Chile de Arbol er udtalt: Hele dagen Arboll . Chiles de Arbol er smalle, buede chiles, der starter grøn og moden til lyse rødt. Arbol chile er meget varmt og relateret til cayenne peber. Vær forsigtig under forberedelsen. Arbol chiles er også dem, der tørres efter at være rødt og bruges i mange feriekranser.

Chile de Arbol ligger mellem 15.000 og 30.000 Scoville-enheder på varmeindekset.

05 af 08

Habanero Peppers

Habaneroen udtales: hah-bahn- air- oh eller ah-bahn- air- oh uden den førende h-lyd. Du hører det sagde begge veje.

Habanero er den hotteste chili peber, du finder i dine lokale købmandsforretninger, og de er meget, meget varme. Olien i habaneroen, såvel som mange andre hot chiles, kan være meget smertefuldt, hvis du får det i øjnene eller på åbne sår på dine hænder. Brug af handsker under håndtering er din bedste indsats. Du vil gerne se denne video om håndtering af habaneros, inden du starter din madlavning.

Umodne habaneros er grønne, men farven ved moden varierer. Fælles farver er orange og rød, men også hvid, brun og pink.

De fleste habaneros satser 200.000 til 300.000 Scoville varme enheder. Yee ha !! Det er varmt!!

En række habanero kaldet Red Savina plejede at blive betragtet som den hotteste peber, men det ser ud til, at Bhut Jolokia nu har Guinness World Record som verdens varmeste krydderi og optager over 1.000.000 Scoville-enheder - det er næsten dobbelt så meget som den hotteste habanero!

06 af 08

Red Fresno Peppers

Den røde fresno er udtalt: rød freznoh . Røde Fresno peberfrugter ligner jalapeños. En forskel er, at de er mindre kødfulde og har en tyndere hud, hvilket gør dem meget velegnet til brug i salsa. Om sommeren kan du købe de mildere grønne fresnos. Disse chiles bruges kun friske; de tørrer ikke godt.

The Red Fresno priser mellem 2.500 og 8.000 Scoville enheder på varmeindekset.

07 af 08

Manzano Chiles

Manzanoen udtales: mahn- zah- noh. Manzano chile peberfrugter er slægtninge til de varme sydamerikanske rocoto peberfrugter. De bruges oftest i frisk form, fordi bælgene er så tykke, at de er vanskelige at tørre. Disse peberfrugter er gode til at lave varme salsaer. Det er usædvanligt, at det har sorte frø.

Manzano satser mellem 30.000 og 50.000 Scoville-enheder på varmeindekset.

08 af 08

Grøn Chile Peber

Grøn chili peber er store, milde chiles er tilgængelige i de fleste lokale købmandsforretninger. Den grønne chili pepper kan også kaldes Anaheim peber, og er relateret til New Mexico grønne chile. Du skar dem, terninger dem, skræl dem, puré dem; folk der kan lide at lave mad mexicanske retter finder mange anvendelser til dem. De er normalt brændt.

Den grønne chili pepper tæller mellem 1.000 og 2.000 Scoville enheder på varmeindekset.