Boudins San Francisco Sourdough Bread er helt unik. Den tangy skorpe og bløde creme center, skåret ud i mad skåle og serveret med Boudins berømte marmelade chowder, er en af San Franciscos mad skatte. Sørg for at besøge bageriet mens du besøger San Francisco.
Boudins "Mother Dough" gør sin Sourdough Bread Special
I 1849 flyttede en fransk indvandrer, Isidore Boudin, til San Francisco for at udnytte Gold Rush-bommen.
Han brugte traditionelle europæiske teknikker til at fange naturlig gær fundet i luften til hans "moderdej" eller bunden af surdejbrødet. Boudin opdagede, at det tåget klima og indfødte gær i San Francisco producerede lækkert brød, der var helt anderledes end den franske surdej bagt i Frankrig.
Mens andre bagere begyndte at bruge Fleischmans kagegær i 1868, nægtede Boudin at ændre sin formel. Boudins surdeg brød bestod af kun fire ingredienser: ubleget mel, vand, salt og en del af moderdejen. Boudin tilsatte ikke konserveringsmidler, aromastoffer, sukker, fedt eller dejbalsam til hans brød.
Utroligt, Boudins opskrift på surdegbrød bruges stadig på alle deres bagerier. Og en del af Isidores oprindelige moderdej er blevet brugt i hvert enkelt brødsprodukt foretaget af virksomheden i de sidste 160 år. Moderdejen er fodret med vand og mel dagligt for at sikre overlevelsen af stammerne af gær Isidore, der oprindeligt blev indfanget.
Moderdejen overlevede endda ilden og jordskælvet i 1906, da Louise, Isidores kone, reddede en del af moderdejen i en spand.
Boudin Bageri udvikler sig
Familien Boudin ledede bageriet frem til 1931, da store mekaniserede bagerier kørte ud af mindre håndværkere som Boudin. Mesterbager Steve Giraudo Sr.
købte Boudin fra familien Boudin med deres godkendelse i 1941 og fortsatte med at producere Boudins bageri ved hjælp af den oprindelige moderdej. Steve Giraudo døde i 1994, og mesterbager Fernando Padilla fortsætter i Boudins bageritradition.
Fra en enkelt butiksfront i 1849 har Boudin's Bakeri nu 29 steder i San Francisco og det sydlige Californien. Hvert bageri producerer surdejbrød ved hjælp af en lille smule Isidores oprindelige moderdeg. Bageriet er også berømt for sin marmelade chowder serveret i surdej brødskåle og har et stort udvalg af sandwicher og supper, der tilbydes på sine bagerier og restauranter.
Besøg og tur Boudin Bageri på Fisherman's Wharf
Deres flagskibsbutik ligger ved Fisherman's Wharf, der besidder 26.000 fods bagværk. The Fisherman's Wharf placeringer omfatter et demonstration bageri; et uformelt Bakers Hall marked og Boudin Café; Bistro Boudin, en fuldservice restaurant og privat spisestue; og Boudin Museum & Bageri Tour.
Museet og bageri turen koster $ 3 og er gratis, hvis du spiser på Boudin Bistro. Den lille museums- og bageri-tur går gennem processen med at lave brød, herunder billeder og forklaringer, der hjælper den besøgende med at forstå, hvorfor den vilde gær i San Francisco producerer et sådant unikt brød.
Museet og bagerieturen skal tage omkring 15 minutter at besøge.