9 retter du skal prøve i Laos

Landlocked, bjergrige i nord og afgrænset af Mekong-floden på den vestlige grænse med Thailand, giver Laos land og farvande friske retter, der varierer vildt mellem regioner og årstider. Vandbøffel, vildsvin og flodfisk - Laos befolkningers vigtigste kilder til proteinforræderi tæt adgang til rismarker, jungler og floder.

Mens Lao-mad har en vis lighed med thailandsk køkken , er forskellene dybere, end de vises ved første øjekast. I modsætning til thailandske kokere lao også med dild og mynte, med en præference for friske grønne.

Lao foragter sød mad, der foretrækker bitter og urte smagsstoffer i deres måltider. Og Laos fornemmelse for at spise med deres hænder dikterer form og temperatur på deres fødevarer (Lao serverer aldrig madrør-hot!).

Så næste gang du finder dig selv at udforske det bedste, Laos har at byde på , tag en gå på disse lækre, traditionelle Lao-fødevarer og fuldfør den lokale oplevelse!

• 01 af 09

  Klistret ris

  Lao definerer sig selv efter deres vane med at spise klæbrig ris ( khao niao ), et korn, som de fleste andre sydøstasiatiske kulturer henvender sig til snacks eller desserter. Faktisk lao joke, at deres nationale navn kommer fra udtrykket luk khao niao eller "afkom af klæbrig ris".

  Hvert måltid til Lao er et klæbrigt ris måltid, med denne hæfteklamme serveret ved stuetemperatur i en vævet bambuskurv kaldet en thip khao . Laoen spiser klæbrig ris ved at bøje noget op i deres højre hånd ved at bruge denne wad til at hente et ledsagende kød eller en grøntsag, og pop partiet i deres mund.

  Et typisk Lao-familiemåltid omfatter thip khao fuld af khao niao , og de fleste af de øvrige traditionelle Lao retter, der er anført nedenfor, serveres samtidig. Buddhistiske hengivne tilbringer morgener venter i en linje for at give munke deres dagers tillæg af klæbrig ris i en tradition kaldet Tak Bat .

• 02 af 09

  laap

  Uanset om du kalder det lap eller larb , beholder denne traditionelle skål sin afgørende Lao-identitet på trods af dens popularitet i thailandske restauranter.

  Lapp består hovedsagelig af hakket kød og svinekød, vandbøffelkød, and eller kylling vil blandes med fiskesauce, koriander, mynte, chili, løgløg og limejuice sammen med tørrede riskorn, der giver en subtile nutty smag, derefter kogte. Sticky ris og friske grøntsager ledsage en hjertelig servering af lap , hvor end du går i Laos.

  Turister har en tendens til at få deres kage frisk tilberedt, men purister i Laos og det nordlige Thailand kan lejlighedsvis lide at få lappe tjent blodig og rå , kaldet lapsøua eller tigerlappe (formentlig fordi dette er, hvordan tigre foretrækker deres mad-tunge på gore).

• 03 af 09

  Nam Khao

  Lao hader at spilde overskydende klæbrig ris, og foretrækker at lave noget overskud i retter som nam khao. Denne skarpe ris salat består af klæbende riskugler, stegt og blandet med løgløg, jordnødder, skiverne salater, jordnødder, urter og skiver af en fermenteret svinekødspølse kaldet som moo .

  Pølsen giver skålen en sur topnote, der går overraskende godt med krydderierne af urterne og den kantede, fyldige tekstur af den sprøde stegte klæbrig ris. At spise nam khao som lokalbefolkningen, har nogle friske grønt på siden, som salat: diners indpakke små småkager af nam khao med grønne, før de spiser.

• 04 af 09

  Tam Mak Houng

  Du har sikkert hørt om den thailandske version af denne krydrede grøn-papaya salat kaldet som tam , men Laos ' tam mak houng afviser som tam sødme, og foretrækker den intense umami, der gives af gæret krabbe og en Laos specialsfisksås kaldet pa daek .

  Disse ingredienser går ind i den grønne papaya sammen med tomater, chili hvidløg og lime juice-pounded i en mørtel og pestle og spises med klæbrig ris, tam mak houng er en klassisk Lao side skål, der ledsager mange kødpræparater på familien bord.

  Takket være mørtel og pistel, der bruges til at gøre det, oversætter tam mak houngs navn bogstaveligt til "pounded papaya".

• 05 af 09

  Ping Kai

  Kombineret med klæbrig ris og tam mak houng fuldender denne grillede kyllingeskål en klassisk Lao spisestrigilogi , serveret overalt fra Vang Vieng til Isan-regionerne i det nordlige Thailand. Kylling skålen kai yang- også en regelmæssig på mange thailandske restauranter-er identisk med denne Lao stege skål.

  For at lave ping kai , tage Lao en hel kylling, halvere den, pund den fladt og marinere den i en kombination af fiskesauce, koriander, gurkemeje, hvidløg og hvid peber, før stegning over en lavt kulfyret flamme.

  Marinaden varierer over regioner, med tilsætning af sojasovs, østersås og andre ingredienser, når du rejser over Laos.

• 06 af 09

  Khao Soi

  Luang Prabangs khao soi nudler kan dele fælles rødder med Myanmars egen onn ikke khao swe , men lighederne stopper ved nudlerne. Lao tage på denne noodle skål bruger en klar svinekød bouillon, i stedet for en med en kokosmælk base.

  De flade risnudler giver skålen sit navn; soi betyder "at skære", og lao nudelmakere skiver ofte stadig nudler med saks. Nudlerne, garneret med tomater, chili, fermenteret sojabønne og flæskefrugt, før de drukner i rig tyk svinekødspølse, serveres sammen med frisk vandkrydsblade, mynte, thailandsk basilikum og lime.

  Nudlerne er almindeligt anerkendt for at være Luang Prabangs officielle nudelsuppe, hovedsagelig på grund af vandkressen, der vokser tykt omkring den tidligere hovedstad.

• 07 af 09

  Lao pølse

  Tidligere beskrivelser af Lao-køkken havde tendens til at downplay alt andet end sai oua , som New York Times madforfatter Amanda Hesser lærte for nogle år siden: "Indtil jeg besøgte," mindede hun, "den mest detaljerede beskrivelse, jeg havde fået af køkkenet, var at det var 'som vietnamesisk men med bedre pølse'. "

  I dag har Lao pølse ceded den høje jord til laap, men er stadig en konstant ingrediens i flere Laos favoritter, herunder den førnævnte nam khao . Men Lao pølse kan spises på egen hånd, som kogt på markeder over Luang Prabang.

  Der er ingen type Lao pølse: Varianter omfatter dem lavet i Luang Prabang, som regel lavet med fed svinekød og en sund ophopning af urter og chili; naem , en ris-infunderet, fermenteret svinekødspølse, der giver nam khao sit navn; og en ekstra krydret version lavet med vandbøffelbiff.

• 08 af 09

  Ping Pa

  Gør dig vej til en Vientiane street food stall, og du vil finde masser af flod fisk i overflod, fast på bambus spyd, krydret med hakket kaffir lime blad, galangal, citrongræs, koriander og limesaft før stegning med huden på.

  En spyd ping pa tæller som traditionel Lao "fastfood": spist på farten med en hjertelig betjening af klæbrig ris, det er et godt og smagfuldt måltid til småfisk stykker.

• 09 af 09

  Khao Nom Krok

  En servering af khao nom krok gør det til en perfekt ende på din natkøbs shopping Som serveret i Luang Prabang, sælgerne smør af rismel, sukker og kokosmælk, kog det i en støbt specialpander, og tjen det varmt.

  Du finder dem i små klynger, serveret på bananbladplader; hver bid viser en skarp ydre, der giver plads til et blødt, næsten smeltende interiør. De er rigelige og billige, også at sælge for omkring 20 cent stykke.

  Når du går sydpå, ændrer khao nom krok sig væsentligt: ​​i Pakse kommer en krydret khao nom kok med en hakkede svinekød og en sødt sur dypsauce.