Det regionale køkken på Mexicos Yucatan-halvø , kendt som yucatecansk køkken, er en unik blanding af influencer fra Europa, Mexico og Caribien.
Indflydelsen fra den antikke maya , hvis arv kan mærkes i mange aspekter af livet i Yucatan, er især udbredt i regionenes mad.
Nogle af retterne er unikke for Yucatan og vanskelige at finde uden for halvøen, mens andre er spist i hele Mexico.
(Endnu andre, som ceviche, er populære i hele Caribien og Latinamerika.)
Pavo (kalkun), pollo (kylling) og svinekød er de vigtigste proteiner sammen med fisk tættere på kysterne, mens krydderier som achiote - en sød, lidt peppery rød sauce lavet af frøet af den tropiske annatto plante- og sur orange (bragt til Mexico af spanskerne) giver en særpræg smagsprofil til mange yucatecanske retter.
! Buen provecho ! (Glad for at spise!)
Ceviche
Ceviche er en skål bestående af rå fisk marineret i citrusjuice (såsom lime eller citron) og serveret med hakket løg, chili, koriander og nogle gange frugt.
chilaquiles
Chilaquiles er en morgenmadskål bestående af stegte tortillestrimler, der er simret i en rød eller grøn salsa og ofte toppet med bønner, æg, ost eller kød.
Chiles Rellenos
Chiles rellenos er fad bestående af en grøn poblano chile fyldt med ost, derefter slagtet og dybfrit.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos er en morgenmadskål af stegte æg serveret på tortillas med refiterede sorte bønner og en tomatbaseret sauce, som ofte er besat med skinke, ærter og plantains og derefter drysset med ost.
Papadzules
Papadzules består af tortillas rullet rundt om en fyldning af hårdkogte æg og toppet med en sauce lavet af græskarfrø (pepitas) og tomat.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro består af kalkun i en mørk sauce lavet af charred chili og krydderier. Skålen er garneret med hårdkogte æg og spist med friske tortillas.
pibil
Pibil er en skål bestående af marineret kød indpakket i krydderier og banan blade, derefter kogt i en grillgrube. Cochinita Pibil, i mellemtiden, er lavet af en hel suckling gris.
Poc Chuc
Poc chuc er skiver af svin marineret i en sur appelsin og achiote sauce.
Queso Relleno
Queso Relleno består af en hel, udhulet Edamost, fyldt med en blanding af svinekød, peberfrugter, løg, tomater, rosiner, kapers, oliven og krydderurter og krydderier.
Salbutes
Salbutes er en snack lavet af sprøde stegte tortillas toppet med ristet kød, salat og tomat.
Sopa de Lima
Sopa da Lima er en bouillonlignende varm suppe lavet af kyllingelager og lima (en citrusfrugt, der ligner lime men mindre sure) og fyldt med kyllingekyllinger og stykker stegt tortilla.
sopes
Sopes er en snack mad bestående af en tortilla fyldt med refried bønner derefter toppet med shredded kylling, svinekød eller oksekød, salat og undertiden creme creme.
Vil du prøve yucatecansk køkken på en tur til Cancun? Prøv Labná restaurant.