Beliggende på den sydlige kyst af det afrikanske kontinent, er Mozambique en off-the-beaten track destination berømt for sine paradis øer og betagende strande. Det er også et top valg for foodies, takket være dens rige kulinariske arv. I 1498 ankom explorer Vasco da Gama i Mozambique, der banede vejen for næsten 500 års portugisisk styre. I løbet af denne tid blev portugisiske ingredienser og teknikker en integreret del af Mozambiques køkken.
Specielt er disse tidlige koloniale bosættere tilskrevet opfindelsen af piri-piri, en krydret sauce, hvis navn oversætter fra swahili til "peber-peber". Tilberedt med citron, hvidløg, eddike og paprika er sausens nøglebestanddel den afrikanske fugleøje-chili, en unik afrikansk cultivar af Capsicum chinense chili pepper. I dag er piri-piri synonymt med mozambiksk madlavning, og bruges som en baste for alt fra bøf til fisk og skaldyr.
Regionale retter stole meget på fersk fisk og skaldyr, der kommer fra landets overdådige kystlinje, mens de mest udbredte kød er kylling og ged. Stivelse kommer i form af xima (udtales "shima"), en type stiv majsgrød; og kassava, en rod importeret fra portugisisk Brasilien. Eksotiske frugter som mango, avocado og papaya er både billige og lette at komme forbi. Stjernerne i den mozambikanske kulinariske scene er imidlertid kokos og cashewnødder, der begge bruges liberalt i traditionelle opskrifter.
Her er et par af Mozambiques mest ikoniske retter, ifølge Craig Macdonald: chef og chef på Situ Island Resort i Quirimbas Archipelago , Mozambique. Det er overflødigt at sige, at alle disse er bedst skylles ned med en iskold Laurentina eller 2M øl .
01 af 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada oversætter fra portugisisk til "stegt kylling", men i Mozambique bliver det ofte grillet eller grillet over åbne brande ved siden af vejen. En hæfteklamme til lokale Mozambicans, den kan fremstilles på flere forskellige måder. Den mest berømte er selvfølgelig piri-piri kylling, hvorved kødet marineres i den ikoniske sauce, inden den bliver kogt. Ingredienser varierer fra region til region og afhænger af, hvad der er mest tilgængeligt, herunder chili, lime, løg og grøn peber. Galinha Zambeziana er en særlig variation fra Zambezia-provinsen. I dette tilfælde marineres kyllingen i mælken af friskrevne kokosnødder.
02 af 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de Camaro er et glimrende eksempel på, i hvilket omfang portugisisk køkken er blevet forankret i den mozambikanske kultur. En populær forretter eller snack mad i begge lande, indeholder disse halvmåneformede croquettes en cremet hel rejesaus, som afhængigt af opskriften også kan omfatte krydderier eller piri-piri. Blandingen foldes i en dejpakke, dyppes derefter i en ægvask og dækkes med brødkrummer, inden de bliver dybstegte. Rissois de Camarão kan nydes varmt eller koldt, men købes bedst frisk fra panden på en gade side stall.
03 af 08
Matapa
I modsætning til mange af retterne på denne liste er matapa unikt Mozambican. På trods af at den deler sit navn med et gammelt kongerige i Afrika, er det en forholdsvis ydmyg skål, lavet af stewede cassava blade blandet med jordnødder, hvidløg og kokosmælk. Det er lige så lækkert som det er simpelt, og det er værd at gå ud over Mozambique's vestlige restauranter for at prøve det. Ofte serveres matapa med ris som hovedret, med små krabber eller rejer tilsat til gryderet for ekstra smag. Det kan også være et akkompagnement til fisk og skaldyr eller kød, og det er særligt lækkert, når det er opdrættet med xima.
04 af 08
Grillede rejer
Roger de la Harpe / Getty Images Mozambiques kyststrækning strækker sig 1.535 miles / 2.470 kilometer, og mange af dets folk er afhængige af havet for deres levebrød. Det kommer ikke som nogen overraskelse, at skaldyr spiller en stor rolle i lokalt køkken. Grillet fisk, crumbed calamari, blæksprutte tilberedt med hvidløg og knuste kartofler ... Alle disse er nemme at finde. Men højdepunktet er utvivlsomt Mozambiques rejer, som ofte vokser til utrolige størrelser. De serveres som regel grillet og slathered i piri-piri sauce; selvom citron og hvidløg gør lige så godt for dem, der foretrækker en mildere smag. Rejer Nacional er en anden favorit, serveret med en cremet ølsauce.
05 af 08
Chamussas
Portugal er ikke den eneste nation, der har haft indflydelse på mozambiksk madlavning. Landet har også en af de største indiske befolkninger i Afrika, takket i vid udstrækning til båndene skabt mellem Mozambique og den indiske delstaten Goa, da begge var en del af det portugisiske imperium. Chamusser er trekantede, salte kager inspireret af den indiske samosa. I Mozambique spænder fyldninger fra kød og fisk til kartofler eller ost. En populær gade mad eller mellemmåltider snack i større byer som Maputo og Inhambane, de er specialiseret ved deres unikke blanding af mozambikanske krydderier.
06 af 08
Dobrada
En anden portugisisk klassiker genopfundet med et mozambiquisk twist, dobrada var oprindeligt en bondeføde i Portugal, men betragtes nu som en delikatesse. Den europæiske version involverer kogt tripe serveret med kikærter eller hvide smørbønner og chorizo. I Mozambique er kikærter, smørbønner og chorizo sværere at komme forbi og erstattes derfor med kartofler, løg, tomater, grøn peber og chili. Dobrada serveres normalt med ris, selvom xima gør det til en fremragende erstatning. Du kan bruge majsgrøden til at dryppe gryden med fingrene - en særlig tilfredsstillende måde at spise, der også sparer ved opvaskning.
07 af 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Normalt forkortet paõ, paõzinho er en portugisisk brødrulle. Fra de travleste byer til de fjerneste landsbyer er det en hæfteklammer i Mozambique, og bagere lærer kunsten at lave den perfekte rulle fra en meget ung alder. Dette er ikke din typiske stodgy supermarkedrulle. Bagt i træfyrede ovne og støvet med lige den rigtige mængde mel, paõ er umuligt let og fluffy. Det er også billigt, påfyldning og vanedannende lækkert - især hvis du vågner tidligt nok til at købe dem, mens de stadig er varme. De kan spises af sig selv eller som et akkompagnement til ethvert måltid. Ofte er de fyldt med piri-piri-drenched bøf og plejede at lave prego-ruller.
08 af 08
Bolo Polana
Opkaldt efter Polana forstad i Maputo, er Bolo Polana en traditionel dessert, der ofte serveres til særlige lejligheder. Det er lavet med kartoffelmos og pulveriseret cashewnødder, der skaber en enestående glat tekstur og en rig, nutty smag. Citruszest og vanilje essens har normalt også. Cashewnøller er utroligt billige og let tilgængelige i hele Mozambique, efter at have været importeret til landet fra portugisisk Brasilien. I løbet af 1960'erne og 70'erne var Mozambique verdens største producent af cashewnødder, hvilket gav ca. halvdelen af den globale afgrøde. Bolo Polana er en lækker påmindelse om den arv.