Tequila er den mest berømte mexicanske drik, men alle tre af disse drikkevarer forbruges i Mexico. De er alle lavet af agaveplanten, kendt som maguey i Mexico.
Agave eller Maguey
Agave, der undertiden hedder "Century Plant" på engelsk, er almindelig i hele Mexico og sydvestlige USA. Dens anvendelser er utroligt varierede: det er blevet brugt til fiber, til mad, og i tiderne blev tornene brugt som nåle og til blodudlejningsceremonier.
I de senere tid er sap, kaldet aguamiel, omdannet til agave nektar, et naturligt sødemiddel med et lavt glykæmisk indeks. Men den mest almindelige brug i løbet af tiden har været at lave alkoholholdige drikkevarer.
Tequila og Mezcal
Mezcal kan laves af et par forskellige sorter af agave, selv om de fleste mezcaler på markedet er lavet med Agave espadin . I processen til fremstilling af mezcal bliver hjertet af agaveplanten, kaldet piña , brændt, knust, gæret og destilleret.
Et populært ordsprog i Mexico er:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Hvilket groft oversat betyder: For alle vanskeligheder, mezcal og for alle held og lykke, fremme den forestilling om, at mezcal er passende til enhver lejlighed.
Mezcal fremstilles stadig på den traditionelle måde i mange områder af Mexico og eksporteres, selvom ingen mezcal er så kendt som Mezcal de tequila .
Tequila er en ånd, der udelukkende er fremstillet af en specifik agave plante, den blå agave eller Agave Tequilana Weber .
Den produceres kun i regionen Vestlige Mexico omkring byen Santiago de Tequila, Jalisco, omkring 40 km (65 km) nordvest for Guadalajara. Over 90.000 acres af blå agave dyrkes i denne region i Mexico, som nu er et UNESCO verdensarvssted .
Tequila er blevet et nationalt symbol for Mexico, og selv om det måske har fået sin popularitet blandt forårsbryderen og de, der ønsker at blive fuldmægtige, appellerer også premium mezcals og tequilas til dem med mere diskriminerende smag.
Den højeste kvalitet tequilas har 100% agave trykt på etiketten - det betyder, at der ikke er tilsat andre sukkerarter.
Besøg Tequila, Jalisco
Et besøg på Tequila giver dig mulighed for at lære om tequila historie og produktion. Ture tilbydes af flere førende destillerier. En populær måde at komme til Tequila på er at tage Tequila Express toget fra Guadalajara. Togturen varer cirka to timer, der rejser gennem fantastisk ørkenlandskab. Forfriskninger serveres om bord og underholdning leveres af et mariachi band.
Hvordan man drikker tequila og mezcal
Skønt tequila-skud er meget populære, og der er en debat om den rigtige måde at skyde den på (salt eller kalk først?), Siger tequila-kønnere, at det er et komplet affald at skyde en fin tequila eller mezcal, og de anbefaler at det sippes, enten alene eller med sangrita , en blanding af tomat, appelsinsaft og limejuice, krydret med chilipulver.
pulque
Pulque ("pool-kay"), kaldet octli i Nahuatl, Aztec-sproget, er lavet af agaveplantens saft. For at udtrække saften skåret et hulrum i hjertet af en 8-12 år gammel plante. Sappen ekstraheres derefter med et fedt trærør placeret i hjertet af planten.
Sæben hedder aguamiel (bogstaveligt talt honningvand), eller agave nektar, fordi det er meget sødt. Nektaren bliver derefter gæret for at gøre pulque. Den resulterende væske er mælkagtig og lidt sur smagning. Nogle gange tilsættes frugt eller nødder for at ændre smagen. Pulks alkoholindhold afhænger af graden af fermentering i området fra 2 til 8%.
Dette var den alkoholiske drikke af gamle mexicanere, da de ikke havde destillationsprocessen. I oldtiden var forbruget begrænset, og kun præster, adel og ældre fik lov til at drikke det. I kolonitiden blev pulque meget forbrugt og blev en vigtig indtægtskilde for regeringen. Haciendas producerende pulque var en vigtig del af den koloniale økonomi, og forblev så i løbet af det første århundrede af Mexicos uafhængighed.
Der er virksomheder kaldet pulquerias hvor denne drink serveres. Tidligere var der en hel populær kultur, der voksede op omkring pulquerias , som næsten udelukkende blev besat af mænd. Imidlertid er antallet af disse virksomheder i nuværende tider blevet reduceret betydeligt.
Det lave alkoholindhold og den komplekse fermentering af pulque begrænser dens fordeling, men pulque forbruges stadig i dag - det serveres nogle gange på fester eller sælges på markeder og i naboskabs pulquerias .