01 af 09
Maguey eller Agave Plant
Glødbilleder / Getty Images Mezcal er en ånd, der har vokset i popularitet i de seneste år. Ligesom tequila er den lavet af agaveplanten, men mens tequila er lavet med kun én type agave, Blue agave eller Agave tequilana, kan mezcal fremstilles med mange forskellige sorter af agave, selvom Agave espadin hyppigst anvendes. Siden 2005 har mezcal været under regulering af mexicansk lov, der bestemmer, at agave-ånden kun må mærkes mezcal, hvis den er 100% agave og lavet i en bestemt region i Mexico, der omfatter 7 forskellige stater, men den vigtigste mezcalproducent er Oaxaca-staten . Klik gennem for at se, hvordan mezcal er traditionelt lavet i staten Oaxaca.
02 af 09
Agave Piñas
Den agave med spines fjernet kaldes en piña. Suzanne Barbezat Agave (udtales "ah-gah-vay"), som også kaldes maguey ("mah-gay") på spansk, kaldes til tider som et "Century plant" på engelsk, fordi det kan vokse til at være meget stort og har en lang levetid (ikke rigtig et århundrede, mere som 25 til 30 år). Sommetider forveksles med en type kaktus, det tilhører faktisk en separat familie, Agavaceae . Agaveen blomstrer kun én gang i sin levetid og frembringer en høj stamme fra midten, og planten dør efter blomstring.
Agaveen høstes normalt, når den er syv eller otte år gammel. Efter at agavehøsten er høstet, bliver plantens spines afskåret, og det resterende hjerte, kaldet piña (hvilket betyder ananas, på grund af dets lighed med frugten), kan veje op til 100 kg (220 pund).
03 af 09
Grubet, hvor agaveen er brændt
Agave piñas er brændt i en underjordisk pit. Suzanne Barbezat Dette er den stenbelagte pit, hvor agavepina er brændt. Først startes en ild i bunden af gruben, med flodsten anbragt på toppen. Når klipperne er røde, bliver piñerne , der er skåret i halve eller i kvartaler, anbragt i hulen. Det hele er så dækket af agave blade og fiber og halmmåtter, stablet op med jorden og ladet stege i fire dage.
04 af 09
Den brændte agave
Roasting bringer agaveens naturlige sukker ud. Suzanne Barbezat Når tilstrækkelig tid er gået, fjernes de stegte piñas fra pit. Roasting bringer agaveens naturlige sukker ud. Det er meget sødt, og det sælges ofte på markeder i Mexico i stykker, der skal spises, i hvilket tilfælde den hårde fiber tygges og kasseres derefter.
05 af 09
Knusende agave
Laurent Giraudou / Getty Images Den brændte agave knuses på en speciel slibemaskine med et stenhjul trukket af hest eller muldyr. Mens muldyren trækker den tunge sten, bruger en person en pitchfork til at flytte agaveen i møllen for at sikre, at den bliver grundigt konsistent.
06 af 09
Gæring af agave
Den knuste agave er anbragt i tønder til gæring. Suzanne Barbezat Efter at agaveet er knust, placeres det i tønder til gæring. Varmt vand tilsættes til tønde og efterlades i et par dage, så bliver det fyldt til toppen med koldt vand og efterladt til gæring i flere dage. Den nøjagtige tidsperiode afhænger af vejret, når det er varmt, er fermenteringsprocessen hurtigere.
07 af 09
destillation
Den fermenterede agavemash er destilleret. Suzanne Barbezat Efter gæringen destilleres moset. Den første destillation giver lav alkohol. Fibrene fjernes derefter fra stillet, og alkoholen fra den første destillation destilleres en anden gang.
08 af 09
Mezcal
Efter den anden destillation blandes mezcal'en for at opnå en konsistent alkoholkvalitet. Derefter er mezcal enten flasker med det samme, for en unaged mezcal kaldet joven eller blanco, eller det er tilbage at alder i eg. Tønder.
09 af 09
Mezcal præsentationer
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal sælges i forskellige formater:
- Mezcal blanco eller joven er slet ikke overalt, eller op til to måneder.
- Mezcal reposado er mellem 6 måneder og et år. Nogle gange tilføjes en orm, faktisk en larve inde fra agaveplanten, til mezcal på det tidspunkt, hvor den er aftappet - men kun mezcal reposado har en orm - du vil ikke finde en orm i mezcal joven eller reposado. Nogle mennesker siger, at ormen tilføjer smagen af mezcal, men andre hævder, at det simpelthen er en marketing gimmick.
- Mezcal añejo er i alderen i mindst et år. Jo længere mezcal er alderen, jo glattere smagen.
Der er også cremas de mezcal, som er sødet og kommer i en række forskellige varianter, såsom kokosnød, kaffe og passionfruit.