Skotske produkter er verdensklasse. Men i årtier forstod Skotland ikke helt, hvad det havde i skabet - og sendte alt for meget af det til udlandet. I dag er alt, hvad der skifter, og producenter og restauranter i hele Skotland serverer hjemmelavede lækkerier med fuld udsigt over havet eller det land de kom fra.
I Shetlands øhav er denne foodie renæssance i øjeblikket ved at samle tempo, og ethvert besøg på de nordligste øer i Det Forenede Kongerige bør tage disse top godbidder.
01 af 08
Blå Shell Muslinger
Store blå blåmuslinger fra Shetlands farvande. Hilsen af Helen Ochyra Plump saftige muslinger kogt op i en stor sort pot og serveret dampning kan bare være Shetlands bedste parabol. Storbritanniens bedste muslinger kommer fra musselbedene her og Blueshell Mussels, den største leverandør, er MSC-akkrediteret (Marine Stewardship Council), som sikrer bæredygtighed.
Prøv det på: Frankie's Fish and Chips, på bredden af Busta Voe. Deres muslinger leveres af Blueshell-muslinger, og du vil spise dem med udsigt over det meget, de blev trukket ud af vandet. Prøv dem marinere stil, eller med Shetland honning og chili.
Du kan også imponere dine venner med din esoteriske sproglige viden. En voe , hvis du undrer dig, er et ord for et smalt l-indløb eller en bugt, der på engelsk bruges næsten udelukkende i Orkney og Shetland. Dens oprindelse rager helt tilbage til vikingerne, der oprindeligt bosatte sig disse øer og er relateret til norske og gamle norske.
02 af 08
Røget Fisk
Røget kuller, en skotsk specialitet, er særligt delikat i Shetland. Iain Bagwell / Getty Images Skotland er berømt for sin røget fisk, og i Shetland finder du nogle af landets bedste, herunder fyldig, røget røget laks og peberende, røget makrel og ømt røget kuller som fiskene afbildet her. Fisken er fanget og røget lokalt, så forventer friske fileter, der falder fra hinanden i dine fingre.
Prøv det på: McNabs Kippers på Esplanade i Lerwick gør en stor peberet makrel filet. Køb det til at tage væk og sluge på sandet på Bain's Beach.
03 af 08
oatcakes
Traditionelle skotske havre kager. Jarod Carruthers via Creative Commons License Der er få ting mere skotske end en havrekage, og vi regner med, at der ikke er noget bedre akkompagnement for din røget kuller. Shetlandsøerne er håndlavede fra havregryn for en hård, smuldrende tekstur.
Prøv det på: Walls Bageri gør de bedste havrekager i Shetland til en langvarig lokal opskrift selvfølgelig. De er tilgængelige i de fleste lokale butikker på øerne, eller købe dem fra bageriet selv i vægge.
04 af 08
Tangslam
Shetland fårene strejfer frit og foder på tang, der giver dem en karakteristisk smag. Hilsen af Helen Ochyra Shetland har lam som ingen andre steder. Her er fårene fri til at fodre på ikke bare græs og lyng af bakkerne, men også tang langs kysterne. Dette tilføjer en note med næsten brennende sødme, og lammets store græsvaner gør deres kød mørt og blødt, med ikke et snev af strenghed.
Prøv det på: Braewick Café i nærheden af Eshaness serverer deres eget hjemmelavede lam med kæbefaldende udsigt over søhavnerne offshore fra deres store glasvinduer.
05 af 08
kammuslinger
Koldt vand gør det for skummet skaldyr og Shetlands fod er helt sikkert cool! Som følge heraf er kammuslinger trukket fra dem saftige og søde. Tænk ikke engang på at bestilte dem mishandlede, i stedet få dem serveret pan stegt for at lade deres smag skinne igennem.
Prøv det på: Frankie er igen. Denne venlige chippie blev ikke navngivet det bedste i Storbritannien i 2015 National Fish & Chip Awards for ingenting. De vil endda fortælle dig, hvilken lokal fiskerbåd din jakobsmuslinger kom fra.
06 af 08
60 ° North Lager
Lokale lagre, blegalmer og stout fra Lerwick Brewery på Shetland. Hilsen af Helen Ochyra Denne Shetland-lager pakker et slag, med velvalgte bitter humle brygget i øens skarpe, kølige vand. Det vil dog ikke overmanne din middag, men den glatte gyldne stil supplerer alt fra gedeost til røget laks.
Prøv det på: Lerwick Brewery, lige udenfor øernes hovedstad Lerwick. Småbryggeriet, der producerer 60 ° nord (samt et par mørkere øl) byder på ture og smag efter aftale (kontakt +44 (0) 1595 694552).
07 af 08
Shetland Reel Gin
Apple mynte smager traditionelle Shetland gin. Anne Hyde / Dorling Kindersley / Getty Images Selvom Shetland Reel Gin er en traditionel gin, har den en tydelig Shetlandsmag. Dette kommer fra appleminen, en lokal botanisk, der har en blød mynte smag med et strejf af æble sødme. Drikk det pænt over isen for at få den fulde virkning.
Prøv det på: Saxa Vord resort på Storbritanniens nordligste ø Unst. Denne aftagne RAF-base huser nu destilleri, Valhalla bryggeri og en række boliger. Sergeants Lounge Bar serverer her Shetland Reel.
Se, hvilke andre rejsende tænker på Saxa Vord og book indkvartering på Tripadvisor.
08 af 08
Hummer
Meget koldt vand gør meget gode hummer i Shetland. Hilsen af Helen Ochyra Ingen skotsk foodie-liste ville være komplet uden hummer, og de, der blev trukket fra vandet omkring Shetland, er verdensklasse. Det kolde vand her gør dem usædvanligt søde og saftige, så bestil en hel og vær ikke bange for at få juice på din hage.
Prøv det på: Scalloway Hotel er øhavets førende hotel, og det har en passende gourmetrestaurant også. Nab bordet ved vinduet, med udsigt over vandet, og bestil din hummer efter vægt.
Se hvad andre rejsende synes om Scalloway Hotel på Tripadvisor.