"Selv vores te og kaffe importeres fra Malaysia," fortalte Kesh Dhami, daglig leder for PappaRich USA, mig om frokost i den lyse luftige spisestue i den malaysiske kædes første New York City-sted, som åbnede for en måned siden i Flushings One Fulton Firkantet blandet brugsudvikling. Som mange ting bliver teen en del af skuespillet i PappaRichs åbne køkken. Teh tarik , eller tegnet te, er signaturdrinken fra Malaysia lavet ved at hælde eller trække dem fra en beholder til en anden.
Når teen er brygget, hælder teemanden den frem og tilbage fra en stor højde, der strækker armene bredt. Det er muligt at opbygge en tørst og se bue af dampende ravfarve.
Spise middag på PappaRich
En anden del af showet på den nyåbnede malaysiske specialist, hvis spisestue har udsigt over downtown Flushing, er fremstillingen af roti, den mangelagede indian-influerede flatbread. Den roti mand, der flipper og vrider plader af dej, indtil de er tynde, er det første du ser, når du kommer ind i restauranten. Roti canai , en klassisk forberedelse serveret med curry chicken, daal og curry sauce er en favorit. Roti-udvælgelsen går langt ud over roti canaien, med mere end en halv snes sorter, herunder rotibom , en tyk sød version serveret med kondenseret mælk og sukker.
"Jeg er helt sikker på, at vi er de eneste, der gør Roti Canai frisk," sagde Kesh. "Alle andre køber det frosne brød og smider det på en varm plade og tjener det til dig, men det gør vi ikke." Øjeblikke før jeg så på roti- mannen , forberedte vi en roti telur bawang , lagdelt med æg og løg.
Kilene af lidt sødt æggebrød var et perfekt køretøj til den medfølgende bøf rendang. Jeg var især imponeret over inddragelsen af hele kardemomme pods i den komplekse curry sauce, der hums med bare nok varme.
"En karry tilberedt af en malaysisk kinesisk kok er anderledes end hvis du går til en kinesisk restaurant," sagde Kesh.
"Jeg vil have hele min tunge at danse hver gang jeg har malaysisk mad, det er en mundfuld smagsoplevelser." Og arkitekten af disse smagsoplevelser er en Sifu Kwai Soo, en mesterchef, der har lavet malaysisk køkken i 40 år. "Hvad vi gør, er forskelligt fra mange malaysiske restauranter, selv i Flushing er vi gjort alt frisk," sagde Kesh. "Vi har vores hemmelige ingredienser og opskrifter. De er autentiske opskrifter skabt af Sifu. "
Når du bliver spurgt gennem en oversætter om hans yndlingsret til at forberede Sifu Soo, tøv ikke med at reagere med char kway teow . PappaRichs version af den klassiske malaysiske rørefrit af flade nudler er kronet med bløde rejer og skåret igennem med æg og hvidløgspander. En monteringsvarme, der ser ud til at komme fra usynlige hot peppers, tillader tænger af bløde bånd. Nede i bunden af nudlerne finder du flere brede skiver fiskekage, der udspændt.
Disse fiskekager spiller også en rolle i PappaRichs curry laksa , en klassisk malaysisk komfortmad, der synger med smag af chili og kokos. Kylling, tofu puffs, bønnespirer og aubergine forbinder fiskekagerne sammen med fjedrende gule ægnudler og tynde tråde af ris vermicelli. Twin cylindre af stegt beancurd hud, der stikker ud af den rige krydrede bouillon.
De crunchy rollups er dejlige at spise på egen hånd og også gøre et godt stykke arbejde med at opsuge bouillon. Restauranten serverer også assam laksa, en sur fiskesuppe med brede nudler, ananas, tamarind og ingefær blomster importeret fra Sydøstasien.
"Da jeg var i Malaysia havde vi mange måltider på PappaRich," siger Cissy Tan, der sammen med sin mand, Daniel og PappaRich USA ejer Flushing-butikken. "Mig og mine børn og min mand kunne lide det så meget, vi troede, at det var en god idé at bringe det tilbage her til New York City."
En af mine yndlings ting om malaysisk køkken er desserterne, som er en dejlig måde at afkøle efter chili-varmen. PappaRichs cendol , en skål, der afspejler køkkenets indonesiske indflydelse, skuffede ikke. En haug med sødet barberet is toppet med grønne squiggles infunderet med duften af pandan er ringet af røde bønner og andre godbidder.
Sammen med en kop hvid kaffe er det en fantastisk måde at lave et måltid på Flushings nyeste malaysiske spisested.
Der kommer: PappaRich ligger på Prince Street 39-16-16 i One Fulton Square-komplekset, en kort gåtur fra Main Street stopper på 7 toget.