Kantonesisk mad og køkken

01 af 08

Den originale kantonesiske mad Hotspot

Kantonesisk køkken stammer fra den sydlige Guangdong-region i Kina , det kantonesiske folkes hjem. Hong Kong er et kantonesisk højborg, og mange af de bedste kokke og restauranter kan findes i byen.

Desværre, mens Hong Kongers er lidenskabelige med deres køkken, har restauranterne (de fleste af deres takeaways), som de har oprettet verden over, sjældent vist sig at være en god reklame for maden. Fra Tribeca til Tamworth, Montreal til Motherwell, er du sjældent nødt til at rejse langt for at finde en kantonesisk restaurant - som regel en take away og normalt en dårlig.

Heldigvis, menuen og mad på en kantonesisk tage væk i Topeka bærer lidt lighed med at tjent i Hong Kong. De erfaringer, vi har nævnt her, viser dig, hvilke "kantonesiske restauranter" i Vesten forsøger (og ofte fejler) at efterligne.

02 af 08

Hvad er kantonesisk køkken?

Glem General Tso's kylling eller sød og sur svinekød med flydende ananasbiter, i Hong Kong finder du kantonesiske restauranter, der er blevet forbrændt med Michelin-stjerner og kokke med hatful of accolades.

Udvælgelsen af ​​menuer og restauranter i Hong Kong omfatter seafood restauranter, Dim Sum huse og BBQ kød. Men i modsætning til deres garishly-sauced kinesisk-køkken kolleger i udlandet, er Hong Kong mad faktisk overraskende subtilt - med afhængighed af friske ingredienser og let krydderier og smagsstoffer.

Kantonesisk køkken stammer fra Pearl River Delta nær Guangzhou , en stor havn under Qing-dynastiet, hvor lokalbefolkningen blandede deres eget køkken med dem, der blev bragt tilbage ved at returnere oversøiske købmænd. Men gennem århundrederne fastede kantonesiske kokke til simple retter, der ikke behøvede ekstra krydderier eller krydderier.

De kød, som de kantonesiske kokke foretrækker, afspejler de tilgængelige dyr i området - kvældende lam og ged til oksekød, kylling, svinekød og fisk og skaldyr.

03 af 08

Dim Sum: En lækker social oplevelse

Vildt populær i Hong Kong og hurtigt at vinde en verdensomspændende fanebase, er Dim Sum lige så meget en social oplevelse som et måltid. Bogstaveligt talt betyder at røre hjertet, Dim Sum handler om grupper af venner, der spiser sammen og deler masser af bid størrelse.

Du sidder normalt rundt om et drejebord og bestiller et udvalg af retter ved at plukke dem fra en lille vogn eller tjekke, hvad du vil have på et lille kort. Alle retter deles derefter.

Typiske Dim Sum retter er foråret ruller, rejer dumplings og BBQ svinekød kage, selvom udvælgelsen er normalt omfattende. Tim Ho Wan restaurant i Mongkok kombinerer rigelig sort og fremragende kvalitet (der er en grund til, at de har en Michelin-stjerne).

04 af 08

Siu Mei Grill: Lækker Roasts fra Gaden

Glem kyllingrosa i midten eller steaks, der har været flamme grillet jet sort, Siu Mei er måden BBQ skal gøres.

Hongkong Siu Mei restauranter specialiserer sig i langsomt kogt grillkød glaseret i honning og fem krydderier og andre saftige gnider. Du kan finde svinekød, oksekød, and og gås i menuen, selvom underskriftsskålen med skiver dybt flavorful BBQ svinekød og ris er nok bedst. Ikke kompleks, ikke dyrt, men meget, meget velsmagende.

Den ældste - og stadig den mest populære - Siu Mei-virksomhed i Hong Kong findes på Hennessy Road i Wan Chai . Joy Hing's Roasted Meat tilbyder klassisk tilberedt sprød svinekød, stege gås og char siu, forberedt på samme måde i århundreder.

05 af 08

Hongkong Street Food: Spise Efter Mørke

Prøv ikke at blande dette med Siu Mei; Liu Mei er stegt, dampet og grillet indlæg og organer samt nogle af de mere usædvanlige fiskevarer.

Disse findes hovedsagelig fra gadeforhandlere klumpet om natten markeder eller store shoppingområder som Causeway Bay og Mongkok og solgt til at gå på skewers eller plast bakker. At bevise, at kineserne siger, at kantoneserne vil spise noget, vil du finde griseør, krydsede vandmænd og stegte grisarmer.

06 af 08

Fisk og skaldyr: Friskhed over alt

I betragtning af Hongkongs 200 plus øer og position anbragt på det sydkinesiske hav er det ikke overraskende, at skaldyr er et af de mest populære ingredienser i kantonesisk køkken.

De fleste af de bedste fiskerestauranter finder man på de yderliggende øer eller i mindre fiskerbyer; en afspejling af den betydning, der er lagt på friskhed. På de fleste steder vil fisken eller krebsdyret holdes i live i iltede tanke, indtil du vælger hvilket offer der er på vej til potten.

Udvælgelsen af ​​fisk og skaldyr er bred og omfatter favoritter som barbermuslinger i sort bønnesauce, tyfonhyttefyret krabbe og dampet grouper.

07 af 08

Feast Cuisine: Conspicuous Consumption

Ikke en for dem, der glider deres pickles ud af deres burgere eller skraber ansjoserne af deres pizza, menuen på en fest i Hong Kong kan teste selv den mest eventyrlystne gane.

Storskala fester er stadig vigtige i Hong Kong som en måde at vise din rigdom på, og fest er ofte holdt ved bryllupper, gradueringer og når du underskriver kontrakter eller starter et forretningsprojekt sammen - det er her, hvor udlændinge normalt finder at de smides ind i den dybe ende .

Da den person, der smider måltidet, ønsker at bevise deres status og stilling, vil de bestille det dyreste emne, de har råd til at være forberedt på - det er altid eksotisk og - helt bluntly - normalt modbydeligt.

Standarden skålen er hajfinsuppe , men du kan også tilbydes abalone eller fugles reden.

08 af 08

Desserthuse: Sød succes

Normalt lidt mere end et hul i væggen med en håndfuld sæder, nyder Hongkong efterretningshuse alligevel meget popularitet.

På grund af klimaet det meste af året er flertallet af retter lette og kolde og omfatter rødbønnesuppe, mangopudding og sago pudding (en slags Tapioca).

En anden populær dessert kommer til Hong Kong ved hjælp af Macau. Portugisiske ægterter - konditorivarer med en karameliseret vanille (se ovenfor) migrerede over til de britiske bedrifter, men forvandlet til at favorisere britiske smag ved at blive glattere i tekstur.

En favorit af den sidste britiske guvernør Chris Patten, Tai Cheong bageri tilbyder æg tærte uændret over tres år.