Hvor gastronomi endelig ryser med vegetabilsk
Besøg deres hjemmeside
Det er blevet sikkert at antage, at gastronomisk fransk restaurantkultur i Paris er alt andet end imødekommende til vegetarer. Dem, der forbliver væk fra kød, er kommet til at forvente enten uinspirerede, og de fremlægger plader af seitan og linser i de få 1970-stilsklasser, der udelukkende henvender sig til dem; På en typisk fransk restaurant i hovedstaden er en omelett, salat eller rå vegetabilsk plade måske alt man kan håbe på.
Indtast Macéo, en restaurant i nærheden af Palais Royale, for at uddybe den parisiske "kød-som-centerpiece" -kultur i det 21. århundrede.
Den hjernebarn af Mark Williamson, en britisk sydafrikansk, der engang var en kok selv og ejer den tilstødende Willis vinbar, tilbyder Macéo sæsonbetonede gastronomiske menuer, der altid indeholder en eller flere vegetariske retter. For dem, der elsker fisk og kød, er disse stadig meget til stede på menuen, men som Williamson fortalte mig, da jeg spiste der for nylig, er konceptet at forsøge at sætte grøntsager i centrum af det sensoriske og kulinariske erfaring. Siden japansk født kok Taka, engang en protæer af den berømte Joel Robuchon, kom om bord i 2012, har han bragt sit eget tryk på fusionstil sæsonmenuen, der stadig klarer at afbalancere den smukke præsentation med en overraskende subtil, kreativ brug af smagsoplevelser. Retter som risotto med morel champignon og hvid asparges, Bretons sardiner med clementin compote eller quinoa galette med basilikum og karryolie står sammen med franske hæfteklammer (escargots, magret de canard osv.)
Restaurantens store hule rummer en imponerende 10.000 flasker vin, herunder sorter fra vin-entusiast ejerens egne vinmarker. Med sine rimelige faste prismenuer, vidunderligt opfindsom billetpris og upåklagelig service kom jeg væk for at finde noget at kritisere Macéo.
Et sandt fund.
Restauranten overblik:
Fordele :
- Gastronomisk fransk køkken af meget høj kvalitet
- Daglige muligheder for vegetarer sammen med kød og fisk retter
- Meget god værdi for pengene: Fast pris tre retters menuer er rimelige, især til frokost
- Elegant indstilling nær Palais Royale
- Varmt, opmærksomt personale
Ulemper :
- Menupunkter er ikke nødvendigvis egnede til veganer
- Kun ét sted i byen: forbehold for at undgå skuffelse
- Ikke åben om søndagen eller lørdag til frokost
Placering og kontaktoplysninger:
- Adresse: 15 rue des Petits-Champs, 1. arrondissement
- Metro: Pyramider; Palais-Royale Musee du Louvre (linie 1, 7, 14)
- Tlf .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Forbehold: Det anbefales at reservere flere dage i forvejen
- Talte sprog: Engelsk talt af personale
- Køkken: Traditionel fransk / fusion, med flere vegetariske retter. Daglige sæsonbetonede faste prismenuer (frokost og aftensmad); A la carte.
- Betalingsmuligheder: Alle større kreditkort accepteres
- Kjolekode: Ingen håndhæves, men jeg foreslår business afslappet til formelt (undgå jeans og t-shirt udseende)
- Besøg den officielle hjemmeside
Ambiance
Den lyse, sparsomme, men smagfuldt indrettede spisestue i Macéo, der blev anbragt inden for en artonhundredeårs stenbygning, typisk for området, var næsten tom, da vi ankom.
Heldigvis begyndte det snart at fylde, uden tvivl med nogle af de teatergæster, der kom ud fra sen eftermiddags shows på den nærliggende Comédie Française og andre spillesteder.
Med ædru hvide duge og farverige blomster på alle borde, mod de store vinduer, der vender ud mod Palais Royale, er stemningen her luftig, men traditionel. Dette er måske meningen at pege tilbage på balancen, at køkkenet forsøger at strejke mellem ærbødighed for koderne for fransk gastronomi og innovativ risikovurdering. Ovenpå ligger et rummeligt, men mindre lyst banketområde med større partier.
Menuen og billetprisen
Mens a la carte-menuen var svært at skræmme øjnene væk, blev vi hurtigt fast på fastprismenuen for 39 € (billedet - dobbeltklik for at se det i fuld størrelse). Vi blev tilbudt-- og gerne forsøgt - en Oregon pinot noir fra ejer Mark Williamson egen Aften Land Vineyard.
En smuk start
Vi begge valgte den vegetariske entré : Creme af pastinke suppe med frisk koriander og appelsinblomst olie. Perfekt udført, med lige den rigtige balance af smag og ikke for meget af, hvad der kunne have været en overvældende orange blomsterklæring, var det ideel som en vinterret, der antydede det kommende forår. Det var ledsaget af crusty, varmt brød og saltet smør med krystaller, der knækker under tænderne (altid en favorit af mine).
Hovedretten
Til hovedretter valgte min ledsager igen for den vegetariske vare: den førnævnte quinoa galette med basilikum og karryolie. Jeg bestilte en delikat hvid fisk kaldet "Maigre Breton" (tilsyneladende fra Bretagne-regionen) ledsaget af grønne ærter og rejer.
Sæt den smukke præsentation af begge retter til side for et øjeblik: smag og teksturer var i topklasse i begge retter. Fisken, buttery og frisk, blev perfekt suppleret af de grønne ærter, som blev efterladt fast. Sausen var en vidunder, jeg kunne ikke dekryptere, men nød grundigt. Jeg ville bekymre mig om resultatet ville være kedeligt, men det var bestemt ikke.
Hvad angår quinoa galetten, som jeg smagte, blandede kokken smag og teksturer på måder, som de fleste vegetariske / sundhedsfood restauranter mislykkes på med sammenlignelige retter. Det havde ikke lyst til "hippie" billetpris; det smagte (og så) som haute cuisine .
Dessert
Det sidste kursus kan efterlade et sidste indtryk, men i dette tilfælde skuffede ikke. Vi delte en vanille ile flottante (hovedsagelig bestående af marengs og creme anglaise) og en eksotisk frugttatin med fraage blanc sorbet (hvis smag er tæt på yoghurt). Begge var lækre, og igen smukt henrettet.
Vi havde ganske vist håbet på en note chokolade for at afslutte et fantastisk måltid, så var meget glad, da individuelle chokolade ganaches blev serveret til os med vores kaffe. Min belgiske companion, en selvbeskyttet chokolade snob, var imponeret; Da vi forlod, bekræftede Williamson, at ganaches blev foretaget på stedet af restaurantens egen dessertchef.
Læs relateret: Bedste chokoladeproducenter i Paris
Min konklusion?
Som nævnt har jeg været hårdt presset for at finde noget bortset fra ros for Macéo. Jeg er ganske vist ingen krydret gastronom, og jeg har kun besøgt et par Michelin-stjernede restauranter, men jeg vil vove med at sige, at dette er en virksomhed, der fortjener mindst en enkelt stjerne. Den upåklagelige service, præsentation og fejlfri henrettede retter gør dette til et af mine nye yndlingssteder til en over gennemsnittet middag i Paris. Vegetarerne bliver heller ikke skuffet over erfaringerne.
Sådan her?
Se vores guide til de bedste vegetariske og veganske restauranter Paris har at byde på for flere ideer om veggie-venlig spisning i byen. Se også vores komplette guide til at spise, drikke og spise i Paris for gaggles af tips om hvor du skal lede på tom mave.
Som det er almindeligt i rejsebranchen, blev forfatteren forsynet med gratis tjenester til revision. Selv om det ikke har påvirket denne gennemgang, tror på fuld offentliggørelse af alle potentielle interessekonflikter. For mere information, se vores etiske politik.