Definition:
Pibil , et mayansk ord, der betyder begravet eller kogt under jorden, er en populær skål, der findes i restauranter og i boliger over hele Mexicos Yucatan halvø .
Pibil er en madlavningsteknik, der involverer indpakning af svinekød (eller andet kød) i bananblad, der marinerer det i sur orange og achiote - en sød, lidt pebery rød saus lavet af annattofrø, en plante fundet i troperne - og bagning den i en Håndgravet grillgrop i jorden i flere timer.
Kødet bliver ømt og flakket med en subtilt smoky smag og serveres almindeligvis stablet i bløde tortillas.
Et populært præparat, som kan findes på menuer i hele Yucatan, er Cochinita Pibil, der er lavet af en helt sukkende gris.
Udtalelse: PEE-beel
Også kendt som: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit røget svinekød, mexicansk ristet svinekød