01 af 04
3 forskellige typer af chili over hele USA
Chili. Brian Hagiwara / Photolibrary Da vejret bliver koldt, er der ikke noget mere hyggeligt end at kæle op på sofaen med en dampende skål chili, uanset om du foretrækker din gryderet med oksekød, kalkun eller bare bønner. Det er ikke underligt, at skarp oktober er National Chili Month og National Chili Day falder på den sædvanlige frigid 25. februar. Rul gennem dette diasshow for at lære mere om historien og stilarterne af 3 typer chili fundet i hele USA og hvor de skal spise dem.
02 af 04
Texas: Chili Con Carne
Michael Maes / Photolibrary Hvad det er: Chili con carne er den vigtigste chili. I Texas er den lavet med primært to ingredienser: oksekød og chili peber. Ingen tomater. Ingen bønner. Det er ikke den texanske måde. Fødeforfatter John Thorne i Simple Cooking forklarede, at "Det kan kun være Texas rødt, hvis det går den tynde linje lige på denne side af ufordøjelighed: Damning munden der spiser den og tøver maven til at fordøje det, ingredienserne er næppe villige til at ligg i samme gryde sammen. "
Oprindigheder: Oprindelsen af chili con carne er omtrent så skummel som den gode gryderet. Opdagede Pueblos først chili for over 2.000 år siden og videregive denne tradition ned til Navajos og Ute indianerne? Det er teorien, der er forklaret af Rudy Valdez, medlem af Ute Indian-stammen, der vandt 1976 World Chili Championship ved hjælp af en 2000-årig opskrift, der blev overdraget til ham af sin 102-årige bedstemor, der krediterede sin levetid til chili.
Eller var det udviklet af cowboys vandreture fra Texas til Californien, der bar dehydreret mursten af chili peber, som kunne koges med frisk oksekød, de slagtede på skinnen? Det er teorien, der er beskrevet af Everette DeGolyer, millionærhistoriker, geolog og chili aficionado, der kaldte chili "Southwest Pemmican".
I hvert fald voksede chili hurtigt til berømmelse og blev en stapelopskrift af Texans, som i sidste ende blev anerkendt som Texas 'officielle statsskål i 1977.
Hvor kan man spise det: Casa Rio i San Antonio, som har serveret chili con carne siden 1947. Eller Tolbers Restaurant i Grapevine, Texas, der er berømt for deres Bowl of Red.
Opskrift hjemme: Mens der er mange opskrifter til chili con carne på tværs af internettet, og chili purister hævder, at der ikke er noget som en "perfekt opskrift", fordi chili con carne altid ændrer sig afhængigt af de pågældende chiles varme, kan jeg lide denne gengivelse hos Serious Eat s.
03 af 04
Ohio: Cincinnati Five Way Chili
wsmahar / Getty Images Hvad det er: Denne mildere chili er lavet med græsk-stil ingredienser, som kryddernøg, allspice og kanel. Diners bestiller det på en række måder, nemlig:
- Skål: chili, lige op
- To-vejs: chili og spaghetti
- Tre-vejs: chili, spaghetti og ost
- Fire-vejs: chili, spaghetti, ost og løg
- Fem-vejs: chili, spaghetti, ost, løg og bønner
Oprindelse: I 1922 åbnede den makedonske immigrant Tom Athanas Kiradjieff Empress 'chili parlor i Cincinnati, Ohio. Da hans kundebase primært var tyskere, der fandt paprika til at være krydret, begyndte han at sælge "chili spaghetti", der kombinerede græske krydderier som tærter, kanel og muskatnød til chili-pulver og malet kød, en riff på den allerede populære chili con carne solgt i texas Sammensætningen var et hit og spurgte snart andre chili parlors rundt omkring i byen. Selv nu har Cincinnati flere chili perlors per kvadratkilometer end nogen anden by i USA.
Hvor skal man spise det: Skyline Chili, som blev startet af en af kejserinde 'tidligere medarbejdere, i 1949.
04 af 04
Illinois: Springfield Style Chilli
flickr.com/jose_kevo Hvad det er : Denne fedtede og mildere gengivelse af chili er lavet med bøf, bønner og suet. Det serveres ofte over en hotdog bun.
Oprindelser : Port DaFrates gik i 1914 fra Springfield, Illinois til Dallas, Texas og forsøgte Texan chili. Han bragte opskriften hjem til Springfield, hvor hans bror Ray begyndte at lave chili og sælge den i krukker på sin lokale købmand. DaFrates-brødrene navngav det "chili" med to "l" s, fordi det var en alternativ stavning. Det er stadig stavningen, der bruges i Illinois.
Hvor kan man spise det: Dew Chilli Parlor, Springfield, Illinois, serverer chili lavet af en 1909 opskrift.
Opskrift hjemme: Prøv denne Cooking Light version af Springfield chili.