Nogle af de smukke vinmærker af Leirenshou Winery i Ningxia. Foto af Sara Naumann. Alle rettigheder forbeholdes.
Drikkelandskabet skifter langsomt i Kina. Efterhånden som indtægterne stiger, bliver de kinesiske forbrugere mere sofistikerede om deres valg, og dagene med at tilføje Coca-Cola til dyre rødvin kan snart være en ting fra fortiden.
På de næste par sider finder du de typer af alkohol, der traditionelt er fremstillet og forbrugt i Kina.
02 af 05
Kinesisk øl
En sælger sælger take-away Tsingtao-øl i en plastpose. Cancan Chu / Getty Images
Øl i Mandarin Kinesisk er pijiu , 啤酒, (udtales tisse joh).
Øl i Kina, der er mest internationalt anerkendt, er selvfølgelig Tsingtao Øl. Tsingtaos hjem og navnebror er Qingdao i Shandong-provinsen. Området var en tysk udenlandsk koncession fra 1898 til 1914. Tyskerne åbnede bryggeriet der i 1903.
Der er mange lokale øl til rådighed i hele Kina, og de fleste er kun tilgængelige i deres egen nærhed. For nylig i Yunnan-provinsen fandt jeg to lokale brygter, jeg ikke havde set til salg andre steder: Dali Beer og Feng Hua Xue Yue. Nogle øl, der er tilgængelige nationalt, bortset fra Tsingtao er
Harbin
Reeb (få det? "Øl" stavet baglæns?)
Sne
I storbyer bliver øl fashionabelt og mikrobryggerier begynder at åbne. I Shanghai har vi tre eller fire, og du kan finde dem andre steder.
Nogle noter om kinesisk øl fra vores ølguide: Smagsprøver og gennemgang af Tsingtao Lager Øl Smagsprøver og gennemgang af Tsingtao Pure Draft Beer Smagsprøver og anmeldelse af Harbin Lager Øl
03 af 05
Kinesiske druemostbaserede vine
Dynasty vinflasker. Billede fra Wiki Commons / Enrique Dans
Drue-baserede vine kaldes putaojiu , 葡萄酒, (udtalte puh taoh joh).
Ordet vin dækker en masse territorium i Kina, og selv det ildvand, der er fremstillet af sorghum (se Spiritus senere i denne artikel) er undertiden omtalt som vin. Men de fleste besøgende til Kina vil forestille sig røde eller hvide druesorter af vin, når ordet nævnes, og det her er det der diskuteres her.
Kinesiske disponible indkomster har kun for nylig (i de sidste tredive år) tilladt noget sted nær massiv forbrug af vin. Derfor er industrien (i moderne mening - kinesisk drukket vin siden Tang-dynastiet) relativt nyt.
Kinesiske vinmarker er for det meste placeret i nord, herunder Shandong-provinsen og Shanxi-provinsen. Kendte kinesiske vinmarker omfatter
Stor væg
dynastiet
nåde
Dragon Seal
Mange vin snobs opstår deres næse på kinesisk vin og foretrækker meget importerede mærker. Men jeg er glad for at rapportere, at jeg har købt og haft mange flasker af disse vine i mine år i Kina. Kinesiske vine kan være meget billigere end importerede vine, da importen stadig får en høj importafgift.
For nylig gik jeg på en vintur til den voksende vinproducerende region uden for Yinchuan by i Ningxia Hui Autonome Region. Læs alt om min vin tur i Ningxia.
Kinesisk risvin er generelt henvist til af sin farve, gul. Således hedder huangjiu , 黄酒, (udtalte hwahng joh). Den mest berømte af disse kommer fra Shaoxing i Zhejiang-provinsen. Huangjiu fra Shaoxing (绍兴) betegnes derfor Shaoxing Wine.
Huangjiu er fremstillet af en proces med fermentering af korn, normalt ris. Afhængig af kvaliteten og den tilsigtede anvendelse forbruges nogle sorter og nogle bruges i kinesisk mad. Du kan antage, at når menuen har ordet "beruset" i beskrivelsen af skålen, blev huangjiu eller Shaoxing-vin brugt i opstillingen af skålen.
Huangjiu varierer i smag og farve. De Shaoxing-vine, jeg har prøvet, er normalt gylden i farve, noget tyk og på den søde side. Nogle besøgende kan lide at drikke Shaoxingvin med deres måltider som et alternativ til øl eller anden alkohol.
05 af 05
Baijiu - Kinesisk destilleret spiritus
Erguotou mærke baijiu. Wiki Commons Billeder / Anna Frodesiak Kinesiske spiritus tager normalt form af baijiu , 白酒, (udtales af joh).
Baijiu oversætter bogstaveligt til "hvidvin". Det er destilleret fra kornalkohol, hvilket gør det meget potent - 40-60% alkohol i volumen. Baijiu er normalt destilleret fra sorghum og har en særpræget lugt og smag - hvis du kan komme forbi ilden, der forbruger din mund og hals efter indtagelse. Folk der nyder baijiu henviser til "duften" af de ting. Det serveres i mini-vinbriller og bliver normalt kastet tilbage, ikke sippet.
Spørg enhver virksomhed person, der har været på en kinesisk banket og hun eller han vil sandsynligvis have en historie eller to at fortælle om baijiu. Der er forskellige mærker og typer, men berømte sorter omfatter: