Myter og misforståelser om mad og spisning i Kina

En diskussion af ikke-kinesiske forestillinger om mad - og hvorfor nogle af dem er sande

Der er så mange spørgsmål om mad og spisning i Kina. For det første har vi spørgsmålet om "kinesisk" mad i udlandet, og hvad vi mener kinesisk mad er. Så er der spørgsmålene omkring, hvad kinesere faktisk spiser i Kina - og hvor godt eller dårligt det er. Der er masser af meninger derude. Men her er mit udgangspunkt i nogle af disse punkter i håb om at skabe klarhed og realitet i emnet.

• 01 af 05

  Hund og kat vil være på menuen

  Ja, i forhold til hvad du er vant til, vil du være i stand til at finde ud af og finde meget af hvad du måske tænker på som underligt, bizart og / eller ligefrem modbydeligt på en menu i Kina. Dette betyder ikke, at husdyr vil blive vist på hver menu. Det betyder, at du kan finde restauranter med speciale i tyrefrost, kaninhoved og ændermund. Og det er rigtigt, i nogle dele af Kina kan du faktisk finde restauranter, der serverer hund eller kat.

  Aktivister i Kina protesterer på forbruget af hundekød, og så har det bestemt et dårligt ry, selv blandt lokalbefolkningen. Men det betyder ikke, at naboens fluffy puddel vil ende på bordet.

• 02 af 05

  Du kan ikke drikke vandet

  Ja, du skal ikke drikke vand fra vand i Kina. Men det betyder ikke, at det, du ser at komme ud af rørene, er brun eller har klumper af affald, der flyder i det.

  Jeg har boet i Shanghai i lang tid, og i årenes løb har jeg læst forskellige artikler om, hvor rent vandet skal være - og det kan være sandt. Måske efter at rengøringsfunktionerne er udført, er det drikkebart. Men Shanghais problem ligger i rørene, der leverer vandet. Mange er skræmmende gamle eller beskadiget, så grundvandssuger i eller nastier fra rørene selv bliver involveret i vandet, så når det når munden fra hanen, er det bedst at ikke drikke det.

  Vandet kan koges eller filtreres og skal være OK. Det sikreste bud er at drikke vand på flaske, uanset hvor du går.

• 03 af 05

  Hvor er PF Chang's?

  Der er ingen PF Chang's i Kina. Hvorfor det? Nå er PF Chang's modernisering af kinesisk mad, der er kommet ind i Vesten, i det mindste i dette tilfælde USA, og bliver mainstream. Kinesisk mad på fastlandet er ganske varieret og et vidunderligt emne at få lokalbefolkningen til at snakke om. Sichuan mad er krydret og numbing, eller "ma la"; Hunan mad er "xiang la" eller duftende og krydret. Shanghai mad er kendt for at være ret sødt; Shanxi-mad er kendt for dets anvendelse af eddike. I USA kan der i hvert fald være en vis differentiering mellem kantonesisk mad (kommer fra Kinas Guangdong-provins og Hong Kong) og Sichuan-retter - men det handler om det, ikke?

  Den kinesiske diaspora bragte kinesisk mad over hele verden, men når lokale ingredienser ikke er tilgængelige, bliver der udskiftet. Når den lokale kundekreds ikke kan klare krydderiet, tunes tingene ned. I løbet af årene tager fødevaren på smag og nuancer af det sted, det bliver lavet, og taber noget af den ægteby ægthed. Det er bundet til at ske. Derfor er kinesisk mad, som du kender det uden for Kina, radikalt anderledes i smag og retter.

• 04 af 05

  Hvor er min Fortune Cookie?

  Her er en formue, jeg kan garantere: "Du får ikke en formuekage i slutningen af ​​dit måltid i Kina."

  Fortune cookies er en amerikansk opfindelse. Formentlig blev de indført af en japansk familie i San Francisco. Der er en stor artikel af Jennifer Lee, der forklarer oprindelsen af ​​fortune cookie og hvordan det blev en grundpille af de kinesiske restauranter i USA. Hun citerer en Mr. Wong, som siger: "Den japanske har måske opfundet fortune cookien, men det kinesiske folk har virkelig udforsket potentialet i formuekagen. Det er kinesisk-amerikansk kultur. Det sker kun her, ikke i Kina."

  Der er masser af slik tilgængelige i Kina, men typisk er dessert en frugtplader, der serveres i slutningen af ​​et måltid, måske med lidt te. Kinesiske slik er tilbøjelige til at være klæbende og suppe: tænk klæbende riskugler med sødrød bønnepasta indeni, serveret i en sirup.

  Din næste fortune cookie siger "Bestil aldrig en hamburger i en kinesisk restaurant." Vær venlig at overveje den ene over din næste ordre af General Tso's Chicken.

• 05 af 05

  Hold dig væk fra Street Food

  Fødevareskræmmelser vrimler i Kina fra forsmeltet mælk til brugen af ​​svampolie i madlavning. Ja, folk gør dårlige ting.

  Og du kan helt sikkert nyde en tur til Kina uden at gå tæt på gadeleverandørerne. Men når du ser folk står i kø for dumplings, gør det ikke dig lidt nysgerrig?

  Du behøver ikke engang at møde gadefood alene - outfits som Untour har endda street food tours, der vil tage for hånden og hjælpe dig med at nyde de smukke snacks, som Kina har at tilbyde.