Vi kendte lever kan være så velsmagende?
Ligesom Blutwurst (blodpølse) er dette en tysk delikatesse , der ikke får meget kærlighed uden for Tyskland. For en, Leberwurst (ofte angliciseret som "liverwurst") er lavet af lever, et slagteaffald mange amerikanere undgår.
Men Leberwurst er en traditionel del af tysk køkken og bør nydes, når man besøger landet . Mens det engang kun blev bragt ud på særlige lejligheder, kan det nu nydes på det regelmæssige.
Tyske børn elsker det selv - virkelig! Dette er et hæfteklammer til den tyske morgenmadsspredning sammen med et bord fyldt med lækre ruller, kød og oste.
Her vil jeg gøre en sag for alle Leberwurst-haterne, hvorfor du burde prøve. Og trods alt, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (bogstaveligt talt oversætter til "Lad ikke levepestet være sårt" eller "Vær ikke sådan en gløder / sourpuss").
Hvad er Leberwust ?
Leberwurst kan sammenlignes med den mere populære franske paté , men valget af kød og smagsprofil er tydeligt tysk. I modsætning til de franske, der anvender duck, hare eller gås, holder tyskerne den mindre eksotiske kalves lever. Kødet er krydret med salt, peber og marjoram samt andre urter og stegte løg. Leberwurst- producenterne bliver endda skøre med deres opskrifter og tilføjer usædvanlige elementer som lingonbær og svampe til deres pølse. Det er så jordet enten groft med seje stykker af Speck (svarende til bacon) og hvidt svinekød eller raffineret som smør.
Det er en spredbar pølse i kategorien Kochwurst (kogt pølse).
Denne pølse kommer i mange sorter, men alle skal indeholde mindst 10 procent lever med de bedste versioner sammensat af over 25 procent lever. Livers velrenommerede sundhedsmæssige fordele går ikke tabt i Leberwurst- form. Denne wurst er rig på vitaminer, der kan fylde 100% af dine daglige behov for vitaminerne A, B og især B12.
Det er også en glimrende kilde til jern.
På den anden side er det også højt i natrium og fedt. Ligesom alle de finere ting i livet, bør det forbruges i moderation.
Regionale Variationer og Varianter af Leberwurst
Der er mange forskellige sorter af Leberwurst, og nogle er forskellige fra deres region, som øl . Flere typer har endda beskyttet status i EU, ligesom Spreewälder Gurken (Spreewald-pickle).
Thüringer Leberwurst
Et eksempel på en EU-beskyttet regional pølse er Thüringer Leberwurst . En del af dets kriterier er, at mindst 51% af råmaterialerne skal være fra delstaten Thüringen, og al behandling skal finde sted der. Det har en særpræg smag fra de lokale produkter og madlavningsmetode til rygning.
Braunschweiger
Synonymt med Braunschweig (Brunswick på engelsk), Tyskland, serveres denne pølse normalt som mettwurst i Tyskland. I USA er Braunschweiger imidlertid den mest populære type liverwurst, en efterkommer af den originale leverpølse, der er bragt over af tyske bosættere.
Frankfurter Zeppelinwurst
Opkaldt efter grev Ferdinand von Zeppelin (ja fyren, der skabte disse kæmpe oldtidige flyskibe) blev denne pølse også godkendt af tælleren. En mester slagter, hr. Stephan Weiss, sammensatte den unikke blanding tilbage den 15. marts 1909 og fik Count Ferdinands samtykke til at låne hans navn til denne velsmagende virksomhed.
Denne type leberwurst blev standardbillet på Zeppelin's luftskib. Sloganet, " Ein Genuss zum Abheben gut " (En fornøjelse god til start) afspejler dets tilknytning.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Pfalz leverpølse er en klassiker i Palatine-området (sydvest for Tyskland). Denne stil af leberwurst finder normalt sin vej på den regionale kødplatter serveret i restauranter og biergartens . Det blandes ofte med et regionalt udvalg af blodpølse.
Hvor kan man købe Leberwurst
Leberwurst findes overalt i Tyskland. Mens rabatforretningerne som Aldi eller Lidl normalt kun tilbyder en eller to sorter, har biobutikker og store markeder som Kaisers og Edeka en bred vifte. Derudover fremstiller Metzger (slagtere) ofte deres egne versioner internt med de bedste ingredienser.
Selv om det kan sælges i et smidigt hus, bliver pølsen oftest solgt i en glasburk med genlukkeligt låg.
Pølser fra en slagter eller uafhængig sælger må ikke indeholde konserveringsmidler, så det skal spises hurtigt. Efter åbning af leberwurst skal den opbevares kølet og den er god i ca. en uge efter åbningen.
Leberwurst Opskrift
Hvis du ikke kan finde en version, du kan lide eller føler dig særligt ambitiøs, kan du lave din egen Leberwurst ret nemt.
Grundlæggende Leberwurst Opskrift
Serverer 6+
- 2 lbs svinekød maven
- 1/2 lb svinekød skulder
- 1 1/2 lbs svinelever
- 2 løg, skiver (valgfri for at stege løgene før de indgår)
- 2 teskefulde salt
- 1 tsk peber
- 1 tsk marjoram
- svinekappe
Ni nemme trin til at gøre Leberwurst :
1. Skær alt kød i små stykker
2. Bland i løg og krydderier
3. Smør 40 minutter på komfuret
4. Tilsæt marjoram
5. Skal kogt kød til din præference - enten fint eller groft
6. Stuff i hylstre og slips
7. Cover med vand; bringes til meget lav kog i 6 minutter
8. (Alternativ smag kan opnås ved at afslutte pølsen ved at ryge på bøgetræ)
9. Nyd!
Hvordan serveres Leberwurst ?
Spredningen er normalt nydt simpelthen, spredes på noget godt tysk brød til morgenmad eller Abendbrots lette aftenmåltid (middagsbrød). Spis det med nogle senf (sennep) eller gurke (pickle) for at få den fulde tyske effekt .